家常醬鴨腿
用料 鴨腿 2隻 老抽 1勺 生抽 1勺 蔥 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2個 桂皮 2塊 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克
家常醬鴨腿的做法
1.洗好的鴨腿，用水焯一下2.準備好蔥姜蒜、冰糖、香葉、八角、桂皮；3.蔥姜蒜爆香，放入鴨腿；4.加入生抽、老抽、料酒、鹽、香葉、八角、桂皮、冰糖，加入適量水開燉；5.燉一小時後，大火收汁，盛盤，切上幾刀，散上芝麻、蔥花即可。
外婆醬鴨（記憶中的味道）
用料 鴨腿 3隻 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蠔油 2勺 冰糖 50克 八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒 適量 五香粉 少許 蔥姜 少許 黃酒 100克
外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法 鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮那一側扎幾個眼子，然後放入鍋中少許油煎至兩面金黃濾出多餘的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調味袋）大火煮開，蓋上蓋子轉小火繼續煮1個小時，然後熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便於入味大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠取出燒好的鴨腿徹底晾涼斬塊擺盤即可
鹽水鴨腿
用料 鴨腿 4隻 鹽 約100克 花椒 約50g 蔥 適量 八角 3個 料酒 適量 糖或者代糖（我用的甜葉菊） 適量
【低碳食譜】鹽水鴨腿的做法
鴨腿冷水洗淨控幹水分按照海鹽：花椒=2：1比例（四個鴨腿大概1kg，所以用了大約100g海鹽和50g花椒），熱鍋不放油，小火翻炒鹽和花椒，炒至鹽發黃鹽和花椒稍微放涼後，均勻抹至鴨腿上，放冰箱冷藏24小時24小時後洗淨鴨腿上的鹽，燒一鍋熱水焯一下鴨腿，撈出，另起一鍋放蔥姜八角料酒糖（我用了大約1g甜葉菊糖苷），鴨腿冷水入鍋中火燒開，轉小火燉大約20-30分鐘（鴨肉熟了就行，不需要燉爛），然後放涼切片，開吃！跟外售的鹽水鴨味道一模一樣！湯不要扔掉，把剃下來的骨頭放進去，加點配菜，就是一鍋噴噴香的鴨腿湯！
糖醋鴨腿
用料 鴨腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml
糖醋鴨腿的做法
先不開火，鍋底塗油，皮朝下，放入鴨腿，小火煎至鴨皮微黃，翻面再煎3分鐘。放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮開，轉小火燉40分鐘。大火收汁即可。
紅燒鴨肉鴨腿
用料 鴨肉 1隻大鴨腿 蔥 4根 姜 4片 蒜頭 半隻 香菜 5根（可不下） 沙茶醬 1勺 醬油 3勺 冰糖 4顆
【香噴噴炒鴨肉】紅燒鴨肉鴨腿的做法
鴨肉切塊，熱水下鍋，下幾片姜，倒點料酒，煮沸。再將鴨肉撈起洗乾淨！熱油爆香薑絲、蒜頭、和小蔥的白色那段放入鴨肉翻炒出油依次加入醬油和沙茶醬，倒入清水沒過鴨肉，再放入四顆小冰糖煮沸，蓋上鍋蓋燜3分鐘開蓋，色澤均勻放入切好的蔥段和香菜，出鍋超級香！喜歡吃口感溼一點的，收汁可以留一些汁下來，淋飯也超級香！
上海醬鴨
用料 鴨腿 2個 冰糖 30克 八角 1個 桂皮 一小塊 姜 三、四片 黃酒 10克 老抽 20克 蠔油 25克
上海醬鴨的做法 用鴨腿替代整鴨，對於上班族來說就是為了節省時間。鴨腿洗淨，開水燙一下。熱鍋放入，帶皮一面向下小火煎。小火煎出皮脂油，翻面放入薑片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。不斷翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入醬汁（老抽，蠔油）和清水，清水沒過鴨腿，放入八角桂皮，煮開，小火燜煮（可以放入高壓鍋縮短時間），筷子可插入鴨腿就行，我喜歡燜的酥酥的那種口感。鴨肉煮到自己喜歡的口感後，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光鋥亮（雖然麼有用油），不要收的太幹。因為冰糖做的湯汁比較粘，所以我喜歡稱熱用剪刀剪塊，澆上湯汁開吃。
蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】
用料 鴨腿 4隻 料酒 70克 桂皮 1塊 八角 2個 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 鹽 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香葉 4片 青蔥 2段 淘米水 適量 蜂蜜 3勺
蜜汁烤鴨腿【附帶淘米水去腥】的做法 鴨腿四隻，清洗乾淨備用，洗乾淨，鴨腿上稍稍擦拭一下，用牙籤或者用你最合適的工具在鴨腿上面扎孔，像容嬤嬤那樣，不要手下留情狠狠的紮下去，洩憤也是一種方法嘛哈哈鴨腿浸泡在淘米水中，五小時以上，中午的淘米水浸泡鴨腿，晚上就可以做起來，淘米水有去腥的作用，比黃酒還好使取出鴨腿清洗二遍劃上三刀便於入味冷水下鍋，下花椒30粒左右，姜4片黃酒40克，抄下水，水開後多抄點時間，多長為好10分鐘吧撈出溫水洗淨備用。順時把冰糖50克桂皮一塊，八角2個，香葉4片，生薑3片，青蔥2段食指長度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水沒過鴨腿就好，淘米水煮鴨腿時，用第二次淘米水，第一次的用來浸泡去腥用。鍋中燒乾，稍稍撒0.5克的鹽，撒鹽的目的去鴨皮的腥和不讓鴨皮粘鍋。轉中火煎至鴨皮出香出油，待烤時不會蹦的滿烤箱到處都是油把所有調料放入翻炒3分鐘出香上色倒入淘米水，沒過鴨腿大火燒開，轉小火50分鐘中間翻一次面，可以適當的按個人口味加一小勺鹽，用筷子夾出，用錫紙把腿包裹好，刷蜂蜜和啃時，不會搞的滿手都是油阿糖阿的。做個優雅的女子嘛底層烤盤一定要用錫紙包裹上，不然很難清洗，鴨腿刷上一層蜂蜜，認真點刷，每一塊紋理上都要刷到，正反兩面喲預熱烤箱200度10分鐘，5分鐘拿出來刷一層蜂蜜最後轉火220度撒上芝麻在烤5分鐘即可。【椒鹽脆皮鴨腿】
用料 大鴨腿 2隻 花椒粒 1瓷勺 鹽 1瓷勺（別怕鹽多，抹鴨腿、蒸鴨腿都會流失掉的） 白胡椒粉 1小匙
鴨腿上的毛處理乾淨，洗乾淨擦乾水分。鹽和花椒小火微炒到顏色變黃，飄出香氣鹽、花椒加胡椒一起抹在鴨腿正反面，冷藏過夜，讓味道滿滿吸收進鴨腿裡（或者四小時以上）醃製好的鴨腿，大火蒸30分鐘，或高壓鍋蒸15分鐘。我是早上醃製好，晚上蒸米飯的時候，架了個架子，上面擱著碗裡一起蒸的鴨腿，蒸了15分鐘。這是蒸好的樣子，底下是熱騰騰的米飯。一大碗鴨油，我用三瓷勺拌了米飯，香～鴨腿拿出來，皮朝下放不粘鍋裡煎，不需要放油，鴨腿的皮裡好多油。一直煎到油析出，鴨皮薄且脆，大概5-10分鐘，看著火候。再翻面煎，收幹水分。我說要切塊，老闆不讓，要趁熱啃...我想這麼多菜哪裡吃得了，切塊吃幾塊就夠了，竟然都啃完了……入味！花椒胡椒鹽的香味
爆炒臘鴨腿！太下飯了好嗎！
用料 臘鴨腿 1隻 小米椒 五六七八個 蒜苗 一根（因為只剩一根就乾脆煮了它） 香菇 4朵（這加不加無所謂，剛好有就放了） 蒜仁 好多瓣 薑絲 好多絲 客家米酒 適量 辣椒粉 適量（家裡帶的比較辣）
爆炒臘鴨腿！太下飯了好嗎！的做法 臘鴨腿切塊，可以加點白酒先焯一下水，準備配料，薑絲蒜仁多備點放一點底油，加入鴨腿塊翻炒，把油先煸出來，順道把臘鴨腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿鍋邊淋一圈客家米酒，味道就一下出來了如果不加配菜的話就直接加酒加清水加辣椒粉燜制就好了，加配菜的話就燜好後下配菜加少許蠔油再炒一會兒哈哈哈哈出鍋～超香，重點是下飯....然而我今天沒蒸米飯...茶香燻鴨腿
用料 鴨腿 1kg 醃料 花椒 花椒 1小勺 粗鹽 30g 大蔥 1小截 姜 3片 八角 3個 燻料 米 10g 茶葉 10g 新鮮橙子皮 適量 紅糖 50g
將粗鹽在平底鍋中炒至鹽粒微微發黃、會發出「噼啪」聲的程度，關火，倒入花椒和八角，利用餘溫炒出香料的香味，然後將鹽盛出晾涼將晾涼的鹽均勻地抹在鴨腿兩面，靜置醃製至少4小時，取一鍋水，放入醃好的鴨腿和蔥段、薑片，中火煮20分鐘準備一口鐵鍋（不要用有塗層的鍋子哦），在底部鋪上一大張錫紙，再均勻地放上茶葉、米、紅糖和橙皮，架上架子鴨腿皮朝上放在架子上，開火加熱，鍋周圍再包上一圈錫紙，蓋上鍋蓋，讓鍋內保持密不透風的狀態大火加熱約15分鐘，等到紅糖融化、透過鍋蓋看到鍋內冒煙並開始有煙燻味兒，關火，拿到室外靜置，煙散後可以再加熱一次，直至燻上色上桌前，在盤子上鋪上生菜，然後擺上切塊的鴨腿，撒上蔥絲裝飾
叉燒烤鴨腿
用料 鴨腿 三個 叉燒醬（烤肉醬） 兩湯匙 洋蔥 半個 老抽 半湯匙 生抽 一湯匙 料酒 一湯匙
叉燒烤鴨腿的做法 鴨腿肉洗淨，用一把剪刀剪開去掉骨頭用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下洋蔥絲，和鴨腿肉一起放入一個大碗中放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱醃製一個晚上，期間最好要翻動兩次平底鍋中倒少量油，燒熱放入醃製好的鴨腿肉，兩面煎先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊烤盤鋪錫紙，把碗裡的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層醃製鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘取出烤盤，把醃製時的醃汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好醃汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出涼後切件上碟。把碗中剩餘醃製鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨腿肉上
香酥鴨腿
用料 鴨腿 2個 鹽 1小匙 料酒 1大匙 蔥姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 蔥 適量 姜 適量
香酥鴨腿的做法 冷凍鴨腿自然解凍，清洗乾淨在鴨腿上用牙籤扎些小洞將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會，醃製一夜將醃製後的鴨腿放入蒸鍋，淋上料酒，放些蔥段和薑片中火蒸約1小時，如用高壓鍋蒸可減少時間蒸至鴨腿酥軟後，取出鴨腿抹乾吹涼鍋裡放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可黃油土豆油封鴨腿
用料 油封鴨腿 小土豆 黃油 黑胡椒粉 歐芹碎 蒜辣蛋黃醬
燒開一鍋水，關火後將油封鴨腿連包裝放入浸泡5分鐘，撈出後拆開包裝備用。浸泡鴨腿的同時，將小土豆對半切開。小土豆是蒸熟後配送的，如較為綿軟，且表面帶有水分，是正常的。煎鍋燒熱，倒入少許油（需自備），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黃將小土豆翻面，放入黃油，然後關火。晃動鍋子利用餘溫將黃油融化，均勻裹在土豆表面。撒入適量黑胡椒粉、歐芹碎，額外撒少許鹽（需自備），晃動均勻另取一個鍋燒熱，無需放油，將鴨腿皮朝下放入，以中火烘1分鐘至表面微焦，翻面後再烘1分鐘，盛出備用將煎好的小土豆與油封鴨腿一同擺盤，擠上適量蒜辣蛋黃醬即可。
清蒸臘鴨腿
用料 臘鴨腿 1隻 姜 數片 鹽 適量 料酒 2勺
清蒸臘鴨腿的做法 鴨腿洗淨切塊排好，抹上適量鹽和糖，倒上料酒和蔥段，我忘買就放了蒜葉。(有的臘鴨腿因製作工藝不同，本身有鹹度，如果太鹹，需提前切塊在水裡浸出鹹度。)清蒸臘鴨腿的做法 步驟1隔水蒸30分鐘就好。
酸梅醬滷鴨腿
用料 鴨腿 2隻 老抽 2勺 洋蔥 半個 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅醬 2顆 八角 1個 香葉 2片 冰糖 30克
酸梅醬滷鴨腿的做法 鴨腿用老抽醃製十分鐘。熱鍋涼油小火煎鴨腿，兩面煎，先煎有皮的一面。切半個洋蔥和幾片姜，切好之後給鴨腿翻面，翻面後再煎三五分鐘換一個燉鍋，熱鍋涼油炒洋蔥和姜，炒出香味後關小火放入鴨腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅醬兩大勺。以後放一個八角，兩片香葉和一小把冰糖倒入清水淹沒過鴨腿。蓋鍋蓋，開大火。水開後轉中小火燉，二十分鐘後翻面，再燉二十分鐘，然後大火收湯收湯時不停的把湯澆在鴨腿上，順便把燉料撿出來鴨腿拿出來晾涼，去骨，切塊。過濾鍋裡剩下的湯汁，最後，澆在切好後的鴨腿上。
李子烤鴨腿
用料 李子 約10~15 顆，剖半去核 姜泥 1 大匙 小紅蔥 1 把，去皮切半 紅糖 1 大匙鴨腿 4 只 橄欖油 少許 鹽 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少許 五香粉 少許 百裡香 2、3株
李子烤鴨腿的做法 烤箱預熱 160℃。剖半去核的李子拌入姜泥、小紅蔥、紅糖，平鋪於中型烤盤（或直徑約25 公分可入烤箱的平底鍋）上。最好能塞滿盤底，否則烘烤時，汁液容易燒乾。鴨腿洗淨擦乾，皮面抹少許橄欖油，均勻撒上鹽、胡椒、五香粉，皮面朝上平放於李子上。百裡香葉片剝下，均勻撒在烤盤中。放入烤箱（無需加蓋）慢火烘烤約3 小時，直到皮酥肉爛。
超簡易快手的蒜香烤鴨腿
用料 九層塔（沒有可以不放或換其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄欖油 2勺 鴨腿 1隻 小番茄 10個 鹽 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺
超簡易快手的蒜香烤鴨腿的做法 鴨腿洗淨瀝乾水分，小番茄切兩瓣，大蒜撥開但不要去皮。烤盤放上錫紙，撒上橄欖油，放入鴨腿，撒上黑胡椒粉、孜然和鹽，然後再把小番茄和大蒜、九層塔都放進烤盤烤箱150度烤一個半小時就是如此簡單，出爐配上米飯或者其他主食，開吃！
家庭版上海醬鴨腿
用料 鴨腿 2隻 姜 2片 料酒 適量 洋蔥 半個（小的一個） 老抽 適量 冰糖 適量 鹽 適量
家庭版上海醬鴨腿的做法 水開下鴨腿焯水，煮至斷生撈起，用冷水洗乾淨，瀝乾水份備用洋蔥切絲，切的越細越容易軟爛熱鍋冷油爆香洋蔥，煸炒至微微焦黃，鴨腿皮朝下煎制一下煎至微微焦黃翻面，繼續煎一下放老抽、水，水要沒過鴨腿，水開轉中小火燜煮半小時（此時皮朝上，肉朝下，便於入味）半小時後翻面（皮朝下），此時加入冰糖，少許鹽調味（可以發現水明顯變少）繼續中小火煮15分鐘繼續翻面（肉朝下），開蓋轉大火收汁湯汁開始慢慢變濃稠（記得用鏟子不停翻動，以免糊鍋）撈起鴨腿，完全冷卻後斬成合適的大小。醬汁倒入小碗中（由於醬汁較為濃稠，食用時可以微波爐叮30秒）