原標題：吃碗桂花糖芋苗 這才是南京秋天的味道
「風流直欲佔秋光，葉底深藏粟蕊黃。共道幽香聞十裡，絕知芳譽豆千鄉。」深秋時節的南京，空氣中也會瀰漫著甜膩膩的桂花香氣。對於南京人來說，這樣的甜膩不止於嗅覺，不論是桂花糖粥藕，還是桂花糖芋苗，都是南京人再熟悉不過的秋日美食。今天，讓我們看看這些用桂花做成的美食究竟是怎麼製作的。
●傳統做法
銅鍋慢燉，做出桂花糖粥藕
桂花糖粥藕是南京民間一年四季皆可用於午睡後的點心，舊時小商販們肩挑擔子，敲著竹梆，走街串巷吆喝叫賣，那餘音繚繞的「糖—粥—藕」就如那一碗甜粥，令人回味無窮。對於桂花糖粥藕，《白門食譜》曾有描繪：「馬巷中段之熟藕，未煮時，先取肥而嫩者，洗淨其泥滓，然後以糯米填入孔內，放稀糖粥中煮熟，食時又略加桂花糖汁，香氣騰騰，藕爛而粥黏，亦養人之佳品。」
現今南京仍有店家經營桂花糖粥藕，桂花糖粥藕雖然只是普通小吃，但選料、加工過程都頗為講究，不僅食材要選用粗壯的老藕，而且還必須使用銅鍋小火慢燉，這樣藕才能不發黑，而且確保藕酥糯、粥黏稠。
桂花糖芋苗暖胃又暖心
與桂花糖粥藕一樣，桂花糖芋苗同樣是南京人頗為熟悉並喜愛的小吃。據《南京烹飪集萃》所記：1986年始，它還躋身於名餚林立的金陵飯店，並以夫子廟特色風味小吃列入《中國小吃》（江蘇風味）一書。早些年桂花糖芋苗的供應時間也頗為講究，一般是在每日午後三小時左右供應，早晚是不供應的。
不過現在桂花糖芋苗在不少小吃店都能尋到，一些主打南京風味的餐館裡，也少不了這道暢銷不衰的風味美食。黏韌滑溜的芋苗，甜香誘人的桂花，在有些微涼的秋日來一碗桂花糖芋苗，能讓整個人都變得溫暖起來。
桂花夾心小元宵宛如粒粒珍珠
要吃甜食，位於夫子廟的蓮湖糕團店是個好去處，而桂花夾心小元宵和五色小糕還曾是蓮湖糕團店的特色套點。
桂花夾心小元宵的製作過程頗為繁雜，初時用松子、桃仁、瓜子等五仁果料切成細丁，加入熟芝麻屑、桂花末、綿白糖拌勻，打板實後切成小方丁作為元宵餡心。然後再將糯米淘、泡後瀝乾水分，用機器碾成粉末狀，把餡心放入籮筐中邊灑水邊倒入適量的米粉，不停顛動，直至呈現櫻桃般大小的小元宵。煮熟後的桂花夾心小元宵宛如粒粒珍珠簇擁在碗中，清香撲鼻的桂花更讓這粒粒「珍珠」變得越發可口而美味。
●巧婦新制
豆漿機也能做出桂花杏仁露
「桂花成熟時，就應當『搖』。搖下來的桂花，朵朵完整、新鮮。如任它謝落在泥土裡，尤其是被風雨吹打下來，那就溼漉漉的，香味差多了……桂花搖落以後，全家動員，揀去小枝小葉，鋪開在竹蓆上，曬上好幾天太陽。桂花曬乾了，收在鐵罐子裡，和在茶葉中泡茶，或做桂花滷，過年時做糕餅。全年，整個村子都浸在桂花香中。」蘇教版四年級的一篇《桂花雨》將收集桂花的樂趣展現得淋漓盡致，其實桂花不僅可以泡茶、做桂花滷，巧手主婦們還可以將它製成各種美食。美食愛好者悅寧在糯米酒中加入桂花，成了甜醉人的桂花釀，而她製成的桂花杏仁露同樣賞心悅目，過程也不複雜：取杏仁少許，糯米一小把，牛奶些許，直接用豆漿機打成汁，再撒上適量的白糖與桂花，這是悅寧記憶中的南方的味道。
自製桂花醬，桂香常縈繞
其實南京人常吃的桂花美食中，還有桂花糯米藕、桂花赤豆小元宵等，想要在家製作這些美食，都離不開一瓶香甜的糖桂花。網友「笪笪兔」分享了自己製作的桂花紅豆酒釀圓子，其中就有糖桂花的做法：洗淨晾乾的桂花按一層桂花、一層白砂糖鋪疊，最上面一層鋪上白砂糖後，再以一層蜂蜜封頂並靜置三小時。將蜂蜜倒入平底鍋，並將此前做好的桂花糖放入鍋中，以小火煮至砂糖融化，再倒入玻璃瓶內冷卻，糖桂花便製作完成了。如果想省去小火慢熬的麻煩，還可以製作桂花醬：洗淨晾乾的桂花放入乾淨的玻璃罐中，半罐即可，再將蜂蜜倒滿罐子，十天後即可食用。
揚子晚報/揚眼記者 薛玲
(責編：章華維、羅昱)