金陵小吃桂花糖芋苗,南京傳統甜點,芋苗軟糯香甜,湯汁醬紅誘人

2020-12-21 七妹下廚房

「呀,酒釀長黴了嗎?」前日杏花微雨,小編從冰箱拿出酒釀,準備打雞蛋解決早餐,一眼看到酒釀裡黑紅黑紅的小點,失聲叫道。

「是桂花啦。」先生看著窗外的雨,笑眯眯地說。

桂花?小編掀開保鮮膜,果然看到一粒粒花瓣在酒釀中搖曳,在那一瞬間,小編不知怎麼忽然想起,在那金陵城,中秋月圓,桂花點點,秦淮河畔,才子佳人相依相伴,諸事圓滿的美妙裡,一定少不了的那碗桂花糖芋苗來。

桂花糖芋苗是南京的傳統甜點,屬金陵小吃,和桂花蜜汁藕、梅花糕和赤豆酒釀一同被譽為金陵四大最有人情味的街頭小食。

每年中秋,清風徐來,水波不興,一窩大芋頭和小芋苗,應和馨香四溢的桂花,是南京女人瑣碎生活中保有的溫柔的詩意,有道是「桂棹兮蘭漿,擊空明兮溯流光。」她們不聲不響便把蘇子的詩情融進生活,採摘下桂花,用糖醃製成桂漿。南京男人心細如髮,即便是飲食,也追求生命的舒展,望著大芋頭們帶著些許小芋頭,他們心滿意足,仰望夜空,星漢燦爛,福至心靈,就此,將人生的真趣味蘊含於一碗桂花糖芋苗的平和甜美中,成就了南京人在中秋除卻吃月餅之外的另一習俗,吃下一勺芋苗,便許一個願望,唯盼家業興旺,多子多福,實乃上蒼厚愛。

眾所周知,桂花性情溫和,色微黃,可化妝,可釀酒,可煮茶,可入藥,乃化痰止咳,暖胃平肝的佳品,早在宋代,民間就開始種植。自古以來被頗多文人墨客所喜。芋頭最早產於中國,《史記》有載,曰「雲芋」,極易消化,澱粉含量很高,且芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白,是根莖類家族秋日不可辜負的美味,外表土裡土氣但口感細膩,可鹹可甜,預防齲齒有奇效。

是的,即使冒著患齲齒的風險,小編也想讓你嘗嘗這桂花糖芋苗的味道,不喜歡太高的甜度,就不用另外加糖,桂花的花瓣本身纖細小巧的風姿已讓人心生憐愛,只品桂花的芬芳也是極好的體驗,舌尖熟悉的味道忽然讓無處安放的鄉愁落了地。

好滋味需好食材。在挑選芋頭時,要注意選擇個頭勻稱無斑點。先準備好芋頭五百克、食用鹼2克(約一勺)、白糖100克、紅糖2勺、糖桂花1勺和純藕粉3勺。先將芋頭去皮、沙,洗淨後滾刀切塊,放入鍋中煮熟後放入篩網中晾乾,晾乾後的芋苗會變成紅色。接著,將紅色的芋苗裝入碗中,加少量的水(以水恰好沒能沒過芋苗為宜)。

待水燒開後,上蒸籠大火蒸5分鐘取出,將碗內的水濾乾淨,放4勺白糖和大半勺桂花,與芋苗一起輕輕拌勻,再入鍋蒸,大火水開後蒸15分鐘,以芋苗綿軟為宜。取出蒸好的芋苗後,將糖水過濾乾淨。後將鍋置於火上,放入兩碗水,在將水燒開的過程中,取3勺純藕粉放入小碗中,用涼水衝調成水狀,倒入鍋中,再將芋苗也放入鍋中,小火燒開,加入剩餘的白糖、紅糖和糖桂花後,大家可根據自己喜歡的口味適度增減糖的用量。小編建議藕粉選用湖北的洪湖藕粉,是沒有添加劑的本色藕粉哦。

南京這個城市曾在時代的浪潮中波瀾起伏,這裡到處都有時代留下抹不去的印痕,史料不少,傳說更多,不如都做故事,透過歷史的煙塵,讓一碗桂花糖芋苗的甜味告訴你,故事裡總還有溫存,來日巧笑嫣然,願為一曲《秦淮景》,「唱給諸公聽」……

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