黑茶中的瑰寶——茯茶,不止是功能養生茶,更是一味良藥!

黑茶中的瑰寶——茯茶，不止是功能養生茶，更是一味良藥！

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶主要品種有湖南黑茶、四川藏茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等幾類。

金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓製程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有「發花」工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使「發花」，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快幹，整個烘期比黑、花磚長一倍以上，以求緩慢「發花」。

金花對於茯磚茶起到什麼作用呢？

一、改善茶葉的品質。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營養物質進行自身代謝轉化，滿足自身的營養需要，同時產生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質的氧化、聚合、降解、轉化，使茯磚茶具備特有的色、香、味。

二、抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚後，分泌生產了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三、抵制有害菌。冠突散囊菌在生長過程中產生不利於其他微生物存在的代謝產物，抵制有害菌的生長。

四、提高酶的活性。冠突散囊菌能提高澱粉酶、蛋白酶的活性，同時可以抵制脂肪酶的活性。

調節維持腸道微生物菌群平衡，減輕高脂肥胖。

茯磚茶特點

茯磚茶分為特製茯磚（簡稱特茯）和普通茯磚（簡稱普茯），均不分等級。

特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。

外形：磚面平整，稜角分明，厚薄一致，發花普遍茂盛；特茯磚面為黑褐色，普茯磚面為黃褐色。

茯磚茶亦如其它黑茶後發酵茶類一樣，具有越陳口感越好，且功能性作用越強的特性，這可能與陳化過程中微生物的代謝作用形成並積累的次生代謝產物有關。在中國古代，中醫學就有利用老茶治療糖尿病的記載。老茶是靠時間積累的，快速發酵的黑茶雖然在口感上可以與之媲美，但功效作用方面則不可與之相提並論。這就是目前市場上為什麼老茶作為黃金之茶而使價格日益飆升的原因。