過年餐桌必擺的幾道菜，只要掌握竅門，好吃易做，每款都是經典。今天是大年初二，雖然年三十已過，但是和家人團圓還沒有結束，走親訪友才剛剛開始，家家戶戶依然還在準備著豐富的菜餚。這不，今天去了姑姑家串門，姑姑做了一桌子菜，太豐盛了！還總是說自己做的不好，其實姑姑的廚藝非常棒，做的菜都非常好吃，素菜都是嫂子炒的，鮮美可口又解膩，分享幾道經典家常菜做法的竅門，做到這幾點，大家都能做一大桌子的美味佳餚，家裡來客人，就給他們露一手吧！在此，橘子香味祝大家豬年快樂、身體健康、牛氣沖天、喜氣洋洋、財源廣進！
第一道，經典的紅燒排骨
姑姑做的顏色非常好看，一定要用冰糖炒糖色，而且糖要放的足夠，否則做出來的紅燒排骨顏色不夠紅潤，不夠誘人。
第二道，肉皮凍
想做的肉皮凍勁道，晶瑩剔透，要把肉皮表面的肥肉清理得乾淨，第一遍燙肉皮後要把毛拔乾淨，再把肥肉削掉，第二遍燙肉皮後，再清理一遍肥肉，溫水洗淨後，切成絲，再加入水煮，水不要放太多，比肉皮多出一釐米高度就可以了，一般煮1個小時幾遍就可以了，煮得時間太長就不勁道啦
第三道，咖喱蟹肉煲
冬天買的基本都是速凍的螃蟹，比較容易切成小塊，加上自己喜歡的蔬菜，和咖喱塊一起燉就行了，螃蟹本身就比較容易熟，所以不能煮時間太長，十幾分鐘就可以啦！看似挺難的菜，其實都特別簡單，就連湯汁都特別好吃，和米飯拌著吃老香了
第四道，彩色玉米粒，姑姑這道菜不僅要加鹽，更要加糖，而且糖不能加太少，加兩勺才好吃，玉米本身就比較甜，和白糖一起炒特別好吃，然而鹽就不要加太多了，主要是為了這道菜不那麼甜膩！起到中和甜度的作用！
第四道，蒜苔炒肉片
冬天蒜苔總是有一種奇怪的味道，為了祛除怪味，可以放沸騰的水中燙兩分鐘，讓後再與炒熟的肉片一起炒，肉片也可以先加入料酒、澱粉、生抽、鹽，顏值一會兒再炒，會更好吃的
第五道，涼拌黃瓜拉皮，這是東北經典的涼菜，逢年過節必吃的涼菜，下酒不能光吃肉，更要有涼拌菜，可以把所需的料汁都提前放一個碗中，一起倒入涼菜中，加上蒜末、幹辣椒碎，澆上用花椒炸的油，特別香
第六道，香菇炒油菜
嫂子說這道菜並不難，首先香菇要用沸騰的水燙一下，再切片，否則香菇裡面有一種怪味道，爆香的時候加入少許肉片炒這道菜，會更美味，油菜不要時間太長，否則就失去油菜脆爽的口感啦
今天的分享就到這裡，我是橘子香味，文章為本人原創作品，希望大家能喜歡，如果大家還有什麼問題？可以關注小編，給小編留言一起交流美食經驗，小編每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法，希望大家越吃越健康！