為什麼私人做的蛋糕更貴一些呢？
蛋糕店中的蛋糕對人體又有什麼危害？
為什麼我們要吃動物奶油蛋糕呢？
植物奶油和動物奶油怎麼分辨呢？
如何自製健康的奶油蛋糕？
那麼私房烘焙的東西相對而言為什麼會貴？
（一）食材成本
1.烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑選出來的，有的原料是經典甜品配方是必不可少的，儘可能選用好最健康的；
我用的是藍風車或者鐵塔淡奶油，麵粉使用的是香港金像麵粉，進口純牛奶，安佳黃油，韓國砂糖，連食用油都是非轉基因的。
（二）工具成本
「有道是一入烘焙深似海「，玩烘焙和玩單反一樣是非常燒錢的，不光材料燒錢，工具一樣燒錢，甚至一些工具需要代購！
廚師機，打蛋器，烤箱，惠爾通及三能的模具！比如普通的土司受熱不均勻，凱伍德廚師機近五千，全套配齊了，一萬多；三能的土司盒就五六十一個，黃金烤盤上百塊，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具才能做出食物的最好效果！工具的損耗也是一個成本。
（三）手工製作成本
1.比如在炎熱的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多麼的難打發嗎？全都是手工打發，稍稍不留神就打過，消泡了，在手工打發蛋白上會消耗大量的時間，時間也是用錢衡量的！而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就沒有這麼多的顧忌，省時省力省成本。
2.你知道在夏季，進口動物奶油是多麼的難打發嗎？夏天動物淡奶油的打發，對烘焙人來說就是一個非常頭疼的事情，不但要把空調打的最低，甚至還要隔冰打發，動物奶油不但打發度低還容易打過，打過了，奶油就浪費了。
而人造植物奶油奶油就不是這種情況了，不但打發度高，還不怕打過，成本低廉，保質期長，雖然不含膽固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氫化油不能被人體代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
進口動物奶油比人造植物奶貴好幾倍，而植物奶油的打發度是動物奶油的幾倍。所以材料成本在這裡價格能不貴嗎？
（四）配送及硬體成本
在炎熱的夏天，對於嬌氣的淡奶油來說，配送是個大問題，上門的客戶我們會提供冰袋；外賣要送貨的，基本不能用同城快遞，因為同城快遞送到客戶手裡，基本都會化了，現在只有自己家裡人開車送貨，有的直接約定時間送到酒店；有的客戶家裡有小孩，方便客戶往往還送到樓上！一切從客戶體驗著想！
還有些硬體成本：比如房租，機械設備折舊，水電氣，工人工資等等！
(五)
1.什麼是動物奶油 (也就是淡奶油 或稀奶油)？
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
2.什麼是植物奶油？
1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氫化植物油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
動物奶油從牛奶裡提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
動物奶油對身體的好處很多，因為淡奶油不好打發，因為它打發後裱花容易軟下來。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話，動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點就吃不下了。動物奶油就不是，吃很多也不會難受。
3.兩種奶油的區別
3.1植物奶油是人造的神秘物；動物奶油是天然牛奶提取物。
3.2植物奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油做三個八寸蛋糕不成問題；動物奶油十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可做一個半八寸蛋糕
3.3植物奶油超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個什麼俗不可耐的貓啊狗啊紅花綠草啊，邊是邊角是角，絕不含糊；動物奶油太難造型了，想用它來裱立體東東，基本等於空想。
3.4植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室裡放幾小時絕對不會變形；動物奶油超級不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來的奶油很快會溶化，以至沒有形狀。
3.5淡奶油那麼貴，又不好打發，又打發不出膨大幾倍的體積，又難造型，又經受不住溫度的考驗，哪個商家傻了會大量用淡奶油作原料啊！
4.如何區別植物奶油和動物奶油？
4.1植物性奶油很香甜，口感很能為大多數人接受，多吃幾口就會感覺很膩。
4.2如果你有足夠的時間，可以站在蛋糕店大堂裡看看操作間玻璃後那些蛋糕師傅的工作，看看她（他）面前已經打發好的奶油的形狀。如果是那種抹刀一拉就立刻出現尖銳三角的，一定是植物性奶油了，再如果裝奶油的是一個超級大的罐子，蛋糕師傅可著勁兒地沒命地大方地挖奶油時並且重複使用，那也一定是植物性奶油了，再就是如果那奶油白的耀眼潔白無瑕雪白雪白，那也一定是植物性奶油了，還有如果你能小嘗一口，灰常灰常香甜，那也一定是植物性奶油了，而淡奶油則天生偏黃一點。
4.3有3種方法識別純奶油
觀察法
植物奶油顏色更白
實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
手搓法
純奶油很快融化
實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
沉水法
植物奶油沉水底
實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。