不知道大家有沒有碰到過這樣的情況，葉底出現大量的紅梗，這是茶的品質問題還是工藝問題？這樣的茶還能喝嗎？
我們先分析一下紅梗產生的原理，是因為在鮮葉中，茶梗裡的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素，當茶紅素積累到一定程度就會使得茶梗呈現紅色，那麼又是什麼情況會使得茶多酚氧化形成茶紅素？
其實這跟切土豆是一樣的原理，土豆切絲沒有及時放在水裡就會呈現紅色，原因是它被氧化了，紅梗也是同樣的原理，那麼什麼情況會容易造成茶葉氧化呢？
1、在採摘儲運過程中，容易發生鮮葉受損。雲南普洱茶的地形複雜，很多都是長在原始森林中的，運輸過程中難免路途顛簸，茶菁容易出現摩擦發生氧化，進而會出現紅梗紅葉。
2、茶菁攤晾不及時。如果茶葉採摘後捂著沒有及時攤晾，那麼捂著的茶經過殺青揉捻後會出現紅梗紅葉的情況。
3、殺青不足。殺青就是利用高溫讓酶的活性鈍化，從而停止或者延緩茶菁氧化。殺青是一門技術活，溫度和時間都是需要靈活把控，溫度不能過低也不能過高，時間不能過長也不能過短，如果殺青過度，就會使得酶失去活性，這樣就不利於後期轉化。如果茶梗過於粗大的話，就很難會順利殺青，比較容易出現紅梗紅葉。
4、水分滯留。在殺青揉捻時，茶菁走水不均勻，或者揉捻不到位，使得散發出去的水分太少，水分就會滯留在葉梗裡，導致茶葉成品有紅葉、紅梗出現。
5、渾然天成的紅梗。有些山頭的茶樹會因為生長環境而形成紅梗，而有些樹種也會因為本身的問題形成紅梗。
那紅梗能不能喝？葉底出現紅梗，並非是茶品質的問題，喝還是可以喝的，可，這樣的茶是否具有後期轉化價值，茶友知曉形成原因即可，無需過分在意。