乾貝是一種食物，是扇貝的幹製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
乾貝的營養價值又有哪些呢？
營養價值
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、 核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為 雞肉、牛肉、鮮 對蝦的3倍。礦物質的含量遠在 魚翅、 燕窩之上。乾貝含豐富的 穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮 扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、 虛癆咳血、 脾胃虛弱等症，常食有助於 降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
食用功效
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的胺基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和 穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次 黃苷酸；胺基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和 鮑魚 海參媲美的優質食材。
乾貝的做法
一、乾貝冬瓜球
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳餚。
原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
製作過程：
1.將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。
2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入 冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。
3.鍋內加雞湯，加 冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。
製作關鍵：乾貝球大小要勻、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的
二、乾貝雞肉粥
主料：秈米100克
輔料：乾貝25克，雞肉50克，荸薺50克，鮮香菇50克
調料：豬油5克，料酒10克，鹽2克，大蔥3克，姜2克，胡椒粉1克
製作過程：
1、將乾貝洗淨，撕碎。
2、雞肉洗淨切絲，兩者一起放入盤內。
3、加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟。
4、秈米洗淨，用冷水浸泡1小時，撈出，瀝乾水分。
5、香菇泡發回軟，去蒂，洗淨，切小丁。
6、荸薺剝皮洗淨，也切成小丁。
7、蔥、姜洗淨分別切末備用。
8、鍋中加入約1500毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒沸。
9、放入香菇丁、荸薺丁、乾貝和雞肉絲，然後改用小火熬煮。
10、粥將成時放入鹽、豬油、蔥末、薑末、胡椒粉，再稍煮片刻即可盛起食用。
三、乾貝丸
原料：新鮮乾貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。
新魚乾貝洗淨後，切成小丁狀備用。從作法1的乾貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成乾貝漿。剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的乾貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝乾水份即可。
四、冬瓜乾貝老鴨湯
原料：小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。
將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
六、乾貝萵苣絲
原料：萵苣、乾貝、大蒜。
乾貝衝洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的乾貝搓成絲，浸發乾貝的水留用；萵苣去根去皮後，切成絲備用；萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上衝涼水，瀝乾水分備用；起油鍋，爆香蒜末；下入乾貝絲爆炒出鮮香味；倒入浸泡乾貝的水，再添加一些熱水，大火煮開；倒入萵苣絲燒開。用一點點鹽調味，即可出鍋。
七、皮蛋乾貝粥
主料：米100克，乾貝50克，皮蛋1個，蔥末1小匙，紅椒絲1小匙，鹽，雞精各2克，胡椒粉，麻油少許
做法：
1、米洗淨，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。
2、小乾貝洗淨泡軟，放入粥內同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。
3、皮蛋放入煮好的粥內，再煮5分鐘，加鹽調味，並撒上蔥花、紅椒絲即可。