芥末和山葵,芝士和奶酪,都是同一種東西嗎?

2020-12-13 騰訊網

芥末和山葵，芝士和奶酪，都是同一種東西嗎？

我們先來做個選擇題

A：是，是

B：不是，是

C：是，不是

下面請看解題思路

很多人都知道芥末，知道wasabi，知道山葵，知道辣根，但相信很多人對它們具體的區別都不清楚，甚至還有人以為芥末和山葵是同一種東西。

相同的是，它們都會經過研磨加工，成為人們餐桌上的辛味調料

芥末

芥末原產於中國，這裡的芥末是真正意義上的「芥末」

芥末種子粉和醬

芥末顧名思義就是「芥」磨成的末，這裡的「芥」就是我們常見的芥菜，而芥末就是芥菜結下的種子研磨加工而成的調味料。類似於油菜花結下的油菜籽

芥菜花

芥菜籽莢

Wasabi/山葵

以上兩種是同一種東西，指的就是日式料理中常用的青色芥末，其實應該叫做山葵，也就是wasabi，供應真山葵的高級料理店，對山葵的處理是非常講究的，甚至分為了很多派流，在日本的飲食文化裡，擔任著非常重要的角色

山葵是長在清澈的活水流裡的，而且標準大小的山葵必須要三年才能養成，還有些要五年，價格昂貴、市場需求很大，所以在國際市場上是極為珍貴的調味食品。現我國雲南等地均有種植出口國際的山葵

辣根

辣根，別名馬蘿蔔，山葵蘿蔔，屬雙子葉植物綱、白菜花目、十字花科、辣根屬多年生直立草本

相信很多人都知道那種青色一管的青芥辣

很多人以為這就是真正意義上的wasabi，其實，我們中國90%的日料店裡提供的芥末都是辣根做成的醬末

辣根在歐洲經常會被用作烤肉的辣味調料，和山葵的味道很像，所以商人們把辣根加工成wasabi，但因為辣根本身是淡黃色的，所以再添加點色素，就是高仿/平民版wasabi了

辣根葉

辣根

奶酪 / 芝士

奶酪 = 芝士

奶酪，英文名Cheese，中文音譯芝士或是起司。「酪」的意思就是動物的乳汁，經過特殊發酵，做成的半凝固或是糊狀的乳製品，類似於我們的酸奶，還有一種「乾酪」是指以上兩種以外，還有水分含量最少的那一種

所以奶酪、芝士、乾酪都是同一種東西

但是全世界合計有4000到8000種不同類型的奶酪，最直觀的可以分為軟，中軟，硬這三種類型。

分享日常生活當中，常見的幾種奶酪：

切達芝士（Cheddar cheese）

是一種硬質奶酪，外表呈白黃色或橙色。因其在加工過程了加入了鹽，所以味道有些微鹹。隨著發酵時間的變化，味道會越來越濃烈。

卡芒貝爾芝士(Camembert cheese)

是一種用原牛奶製成的軟殼白色圓形奶酪，源自法國諾曼第地區，清淡綿密，奶香濃鬱。

帕馬森芝士（Parmesan cheese）

是源自義大利的硬質奶酪，外表是淡黃色。製作周期長，有著嚴格的製作標準，需要通過層層檢驗，才能被蓋上官方戳印。

戈根索拉芝士（Gorgonzola cheese）

是源自義大利的藍紋奶酪，布滿了藍綠色的紋路，散發濃鬱奶酪味的同時還有股刺鼻的味道。

奶油奶酪（Cream cheese）

是一種全脂奶酪，質地細膩，口感微酸。常用來做芝士蛋糕，也可以塗抹在食物上直接食用。

馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）

是源自義大利的「新鮮奶酪」，口感微甜，常用來製作提拉米蘇。保質期短，不易儲存。

馬蘇裡拉奶酪（mozzarella cheese）

馬蘇裡拉奶酪是義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳成，色澤淡黃，含乳脂50%。是製作比薩重要原料之一。

很多奶酪都會帶有濃重的氣味，比如藍紋奶酪，大多中國人都會接受不了那種氣味，更別說味道了。所以能被我們普遍接受的就是上述幾種常見的新鮮淡味奶酪

還有我們的童年《貓和老鼠》裡Jerry最喜歡吃的有洞的奶酪叫做埃曼塔奶酪，可以直接幹吃，也可以擦碎溶於食材當中。

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  • 山葵、芥末、辣根是有什麼區別? 山葵等於芥末嗎?
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  • 原來芥末、山葵、辣根,不是一種東西呀.
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  • 「原創」你愛吃的芝士和奶酪是同一種東西嗎?
    小安發現身邊有很多人都特別愛吃披薩，什麼海鮮披薩、榴槤披薩、雞肉披薩，聽著就讓人發饞啊!那麼你知道披薩上那一層能拉絲的東西到底是奶酪還是芝士嗎？奶酪和芝士其實是一種東西，只是叫法不同，但不是每一種奶酪都是能拉絲的。奶酪分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪水分含量為30-50%，可以切片，具有微彈性的膠狀質地。
  • 山葵、辣根和芥末,傻傻分不清?
    喜歡去吃日料的人都比較清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人認為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心裡把它默認為就是日本的わさび。然而事實並不是這樣的，我們所吃的辣根或者是芥末與日本的わさび並不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末。關於山葵、辣根和芥末，下面就隨小編一起來看看他們的真面目吧。
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  • 芥末?山葵?
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  • 辣根、山葵、芥末的區別是什麼?
    真正的芥末是來源於中國的,而且早在周朝就已經成為了廣為食用的調料品.大家一定都知道"芥菜"吧,芥末其實就是來自於芥菜的種子,將種子研磨成粉末就成了"芥末(Mustard)"了.大家常常說的日本芥末,其實它並不是真正的"芥末",它來自一種叫"山葵"的植物,英文名為"wasabia japonica",它才是真正的日本"芥末"哦.山葵跟"芥菜"是表親,所以味道上是很相似的,不經常吃的人其實比較難分辨出來.這也是為什麼我們都直接把"山葵"叫成了"芥末"的緣故.
  • 關於山葵,辣根,芥末的一些說明~~
  • 山葵、芥末和辣根傻傻分不清楚,我們原來吃的都是「假芥末」
    最近又get到一個新知識，所以來分享給大家，就是關於山葵、辣根和芥末的區別，原來我們生活中把我們嗆得涕泗橫流的芥末，其實是「假芥末。」其實三者的功能都是佐料，因其辛辣刺激的口感而被用到各種料理中。山葵首先來說說最為高級的山葵，它才是日本真正意義上的「芥末」（wasabi）。這種東東一般在非常講究和高級的日料店才會用到，我們通常會誤以為我們平常吃的芥末就是它。
  • 你愛吃的芝士和奶酪有什麼區別嗎?
    小安發現身邊有很多人都特別愛吃披薩，什麼海鮮披薩、榴槤披薩、雞肉披薩，聽著就讓人發饞啊!那麼你知道披薩上那一層能拉絲的東西到底是奶酪還是芝士嗎？奶酪和芝士其實是一種東西，只是叫法不同，但不是每一種奶酪都是能拉絲的。奶酪分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪水分含量為30-50%，可以切片，具有微彈性的膠狀質地。
  • 芥末、山葵、辣根,到底是什麼關係?
    上了壽司、刺身後，我循例讓服務員上些芥末，服務員說，「先生，不好意思，我們這裡沒有芥末，只有山葵。」當時，我有點納悶，這芥末跟山葵不是一回事嗎？難道還有區別？日料吃到一半，朋友指著碟中的山葵說，「這家餐廳在杭州是出了名的，這個山葵味道正，不像別的日料店，用的是辣根。」
  • 辣根、芥末、山葵,到底誰是誰?
    但是，大家得聽我說，剛開始小編還真誤解了，辣根還真不完全是芥末。辣根原產於歐洲南部和土耳其，別名馬蘿蔔 ，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，全體無毛根，肉質肥大。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
  • 最近去了一趟日本,山葵、芥末和辣根終於讓我搞清楚了
    都說日料離不開芥末，直到最近去了一趟日本才搞明白，真正的日料用的是山葵(Wasabi)，而不是芥末，更不是辣根。在這裡，我有生以來第一次見到山葵是怎樣長成的，也第一次明白山葵與芥末完全是兩回事。估計大部分遊人都是和我一樣的。
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