瀋陽人最愛的鍋包肉,為啥澆的是番茄醬?

2021-02-17 瀋陽新聞綜合頻道

誰要是說沒吃過鍋包肉

那你可真不算是正宗瀋陽人~

前段時間某網站統計過一個數據

其中，瀋陽人最愛的一道菜就是——鍋包肉！

酸甜可口，外酥裡嫩的裡脊肉

不就飯就能吃一大盤！

這麼說，

鍋包肉應該是咱瀋陽土生土長的本土菜了吧，

答案是否定的

鍋包肉是個有故事的菜，它是東北一代名廚鄭興文發明的，「出生地」是哈爾濱。

1907年，鄭興文帶著14個廚子來到哈爾濱，遇到了一位吃貨道臺老爺。

道臺府裡經常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。

這鄭大廚一合計，乾脆，我給你們也整個黑暗料理吧。

他把原來鹹鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，裡面增加了水果的配料，

這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」音為包，時間一長，「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。

老式：醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等調成滋汁；

新式：加了一些粵菜調料，胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，番茄醬、酸梅醬、還加入了少許食用色素

老式：帶燙皮

新式：不帶燙皮

主料：
裡脊300g
土豆澱粉50g白糖一大勺米醋20ml
料酒少許油適量胡蘿蔔絲少許蔥少許薑絲少許
蒜片少許

1. 將豬裡脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少鹽和料酒醃入味。

5. 撈出，再復炸一次至金黃，外皮炸酥，時間不能太長。

7. 倒入用糖、醋、鹽、料酒調好的汁，再倒入炸好的裡脊快速翻炒出鍋即可。

1、肉片不能切太厚，否則炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否則肉片過油一炸就縮水了；

2、調水澱粉時，水要一點點加，不能一次加太多，難以控制濃度；

3、用澱粉濃漿抓勻肉片時，加入少許油，炸出的肉片更加酥脆，且色澤更漂亮；

4、第一次炸過的肉片，仍含有一定水分，會很快回軟，要待冷卻後再炸第二次；

5、鍋包肉要講究酸為主，甜為輔，最好是米醋，最好不要用老陳醋，酸度太濃了。

人均：55元

地址： 長江街40號(北行國美電器斜對面)

電話： 024-86865577

超級喜歡的一家東北菜館了，就在國美電器對面，位置特別好找。

他家的鍋包肉也可以說每桌必點了！有自己獨特吸引人的地方，酸甜口，炸制的火候很好醬汁沾著吃味道不錯。

人均：60元

地址： 保工街南九中路43號(近樂購)

電話： 024-25872999

老式鍋包肉是牛肉做的，比豬肉的更有嚼頭，好吃。沈城的清真館子裡做的不錯的了，外酥裡嫩，酸甜汁也掛得正好，不會厚厚一層。

人均：54元

地址： 伊寧路桂林街30號(園路派出所對面)

電話： 13236608766 13080876759

屬於私房菜的感覺，室內空間不是很大，但是擺放很多桌，每個桌都爆滿，一進去就感覺非常好吃！

人均：25元

地址： 樂工一街12號(近南七中路)

電話： 024-25867832 024-85860207

帶著些許蓬鬆感，醬汁是糖醋勾汁，佐薑絲胡蘿蔔絲。這家是番茄醬汁勾芡，甜度大了一點，不過掛的很均勻，肉片切片薄而大，火候掌握的很好，整體更脆

人均：65元

地址： 北三經街67號(瀋陽日報)

電話： 024-24625555

老式鍋包肉，味道很正，炸的也剛剛好肉片脆嫩，酸甜適中應該是糖醋，沒有加番茄醬，值得推薦！

人均：62元

地址： 長江街149-1號(近遼寧科技園)

電話： 024-86283738 024-86854389

他們家的老式鍋包肉，說不出來這倒菜跟其他家有什麼區別，但是我就覺得這道菜是屬於性價比特別高，而且口感好火候很好，外酥內軟，酸甜，肉香~

老式鍋包肉酥脆可口

新式鍋包肉酸酸甜甜

無論哪種吃到嘴裡

那都是滿滿的幸福感

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  • 東北名菜---鍋包肉
    1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。自此，鍋包肉聲名遠播。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。
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    尤其在農村，邀請鄰裡一起來吃，一桌子人，吃的就是這個熱鬧勁兒！整個人都可以放鬆下來~誰不知道咱們東北的小雞燉蘑菇，粉條蘑菇小雞一鍋出，賊拉入味的農村小笨雞最惹人喜歡。小時候叫它茄醬，別看賣相不咋地，吃過才明白有多好吃。弄一碗大米飯一拌，再來一盆蘸醬菜和雞蛋醬。這個菜伴著我們長大！魚湯老下飯了。老媽燉的最好吃，燉的時間越長，魚越入味。
  • 東北人愛吃鍋包肉,這可不單是女人的專利呦!
    東北人對於甜食的熱愛，就體現在了一盤鍋包肉裡！，因為它是一種酸甜口味的菜餚，所以許多女士和小孩都非常喜歡吃，可是也不乏很多的大老爺們去飯店也是很愛點這道菜餚呢，你說奇怪不奇怪？根本的原因就是因為它太好吃了吧！
  • 東北鍋包肉,一道有聲音的菜
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  • 大廚教你鍋包肉最正宗做法,鍋包肉清脆不回軟,步驟要點很清晰,新手也能做成功!
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    番茄醬鍋包肉是日常生活中常見的一種美味佳餚，很多人都喜歡在家自製美味的番茄醬鍋包肉食用，那麼大家知道番茄醬鍋包肉的做法嗎?番茄醬鍋包肉怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下番茄醬鍋包肉的加長做法吧。番茄醬鍋包肉的做法非常的多，很多做法在家就能做，下面大家就一起來看刊如何在家自製美味的番茄醬鍋包肉吧。
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    鄭興文在中東鐵路賓館學習兩個月，基本掌握了俄式西餐的製作要領，在以後的實際操作中又相互溝通，使他的西餐廚藝迅速提高，是同時期學習西餐的中國人的翹楚。幾年經營下來，鄭家菜已經創出了名頭。鄭興文根據自己的見解，對所學菜式加以改進、創新、完善，漸漸地形成了自己的獨有風格。鄭家菜既有清代皇家宮廷風味，又具山東幫口的特色。為什麼遼吉黑三省都說「鍋包肉」是自己的地方菜？
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    鍋包肉，原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。
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