當「臺灣鳳梨酥」遇上「雲南鮮花餅」

2020-12-12 新華網客戶端

    當「臺灣第一伴手禮」鳳梨酥，遇上「最雲南伴手禮」鮮花餅，會發生怎樣的故事？2日，臺北市糕餅商業同業公會代表與昆明焙烤行業協會代表齊聚昆明，交流烘焙技藝，探討合作事宜，欲開啟雲南食材與臺灣工藝的「一帶一路」夢。

　　資料圖：「巨無霸」鮮花餅。中新社記者 任東 攝

　　談及臺灣伴手禮，鳳梨酥是當之無愧的「桂冠」。而以食用玫瑰為餡料製作的鮮花餅，作為「後起之秀」，已成為名副其實的「最雲南伴手禮」。當日，這兩地最佳伴手禮的幕後推手首次齊聚一堂，分享彼此故事。

　　「臺灣鳳梨酥從最早的民間『喜餅』變成『臺灣第一伴手禮』，不過十餘年光景。」臺北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮介紹稱，在臺灣，除鳳梨酥外，綠豆椪、太陽餅等糕餅也可算作經典伴手禮。為打造一款最具特色的伴手禮，同業會通過舉辦臺北鳳梨酥文化節及各種比賽，讓鳳梨酥享譽海內外。如今，臺灣鳳梨酥的年產值已超40億元(人民幣，下同)。

　　作為鳳梨酥背後的「第一推手」，臺北市糕餅商業同業公會榮譽理事長廖本蒼認為，鳳梨酥能成為臺灣第一伴手禮，並非好吃那麼簡單。「得益於烘焙師傅的巧手和創意，臺灣的鳳梨酥品種可達上百種。為了提升餡料的口感，鳳梨種植者更是反覆改良品種，」廖本蒼說。

　　昆明焙烤行業協會秘書長王建英毫不避諱，鮮花餅的成功，源自臺灣鳳梨酥的經驗。「我們昆明烘焙界，曾多次赴臺灣參觀學習。臺灣的烘焙工藝及經營理念，都讓我們深受啟發。」王建英稱，「目前，鮮花餅的年產值已超過鳳梨酥，達50億元，但仍缺乏精品。」

　　「『植物王國』雲南並非只有鮮花餅，還盛產藍莓、核桃、蕎麥等眾多烘焙原料。」昆明焙烤行業協會會長蔡金林認為，昆明、臺灣兩地除了相互學習，還應優勢互補，開發出更大市場。

　　昆明臺灣同胞投資企業協會常務副會長林治宏作為「臺灣工藝+雲南食材」的踐行者，已在滇深耕近20年。「雲南臨近的東南亞、南亞市場潛力巨大，兩地烘焙界應聯手起來，開拓更為廣闊的市場，」林治宏建議。

　　高垂琮也表示，「多交流、多了解，就會有更多機會互相合作。希望臺北、昆明兩地烘焙行業能碰撞出更多火花，並共同開啟南亞、東南亞市場。」

　　據悉，為擴大交流，昆明烘焙行業將組團參加2018年「臺北鳳梨酥文化節」及「臺北國際烘焙展」。昆明、臺北兩地行業協會，也正在就在昆明共辦烘焙展進行協商。記者 胡遠航

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