中國是世界上最大的大米生產國和消費國。生產和消費世界大米的三分之一，每年約2億噸。
引入高產矮化水稻後，中國的稻米產量急劇增加。這些科學育種，育種的小麥與來自中國的寒冷天氣水稻之間的雜交-已經非常成功，以至於農民能夠在更少的土地上種植更多的水稻。多餘的土地已被用來種植更多有利潤的作物，例如棉花，水果和蔬菜。一些土地已被用來飼養牛和牛的飼料，以滿足對乳製品和肉類的新需求。
稻瘟病是影響稻米作物的有害疾病。穿插兩個水稻品種在雲南的單產翻了一番，稻瘟病發生率降低了93%。
在過去十年中，由於農民改種其他作物和廢棄邊緣土地，稻田縮水了1900萬公頃
水稻作為農作物，雲南的水稻梯田水稻是植物家族的一員，有超過12萬種不同的水稻品種。
稻米是世界上最重要的糧食作物和飲食主糧，排在世界第一，領先於小麥，玉米和香蕉。它是約30億人口(佔世界人口的一半)的主要食物來源，佔人類消耗的所有卡路裡的20%。在亞洲，超過20億人依靠大米消耗其熱量的60%至70%。如果繼續保持消費趨勢，那麼到2025年將有46億人食用大米，而產量必須增加20%才能滿足需求。
水稻的歷史
人們認為稻米最早是在中國或大約在一萬年前在東亞其他地區種植的。稻作農業的最早具體證據來自中國浙江省長江下遊村莊附近一個有7000年歷史的考古遺址。當發現米粒時，發現它們是白色的，但是暴露在空氣中僅需幾分鐘即可變成黑色。現在可以在當地的博物館裡看到這些穀物。
在中國北方河南省黃河附近的河南省附近發現了大米的歷史證據。目前尚不清楚水稻是耕種還是簡單收集。在湖南省的長沙發現了可追溯到公元前6000年的水稻。在2000年代初期，在舊石器時代遺址中發現了米粒的遺蹟，可追溯到公元前12,000年。
野生稻生長在森林砍伐中，但適應於在淺水田中生長。稻田農業的引入極大地改變了整個地區的景觀和生態。
在公元前300至100年之間，灌溉技術，農業(主要是水稻種植)，編織以及鑄鐵和青銅技術從韓國和中國傳入日本。
稻田
種苗 溼稻生長在丘陵和山坡的低地和梯田的稻田中。大多數稻田和梯田都灌溉有大米生長地上方的水。在大多數情況下，水從一個稻田排入另一個稻田。當土壤乾燥時必須收割水稻，因此收穫前必須將稻田中的水排空，並在準備種植新作物時再次將其填滿。
典型的稻田系統由一個池塘和一個由運河，溝渠和木製或竹製管道組成的網絡組成，以將水運入和運出稻田。蓄水池通常在山谷的頂部，收集從周圍的山坡自然滲出的水。水從蓄水池流出，沿著狹窄的溝渠向下傾斜，與稻田並排。這些溝渠始終保持在略高於稻田的水平。
田地周圍築有堤防，以保持稻田中的水分。簡單的水閘通常由厚板和幾個沙袋組成，沿水渠間隔開。可以通過打開和關閉這些閘門來調節進入稻田的水量。排水渠通常沿山谷的中央流下。新的創新措施包括混凝土邊的運河，從地下水源抽水和放棄蓄水池。
維持稻田也很費力。傳統上，增加堤防和清理灌溉系統是男人的工作，而種植和除草通常是女人的工作。必須具備一定的流體力學知識，以確保將水引導至需要去的地方。
水稻種植
綑紮幼苗 雨季來臨前準備田地，並進行一些耕作，通常使用水牛和。播種大約一周或之前，因此會部分排乾水稻，留下半乾狀泥。水稻幼苗可以在苗圃中種植，可以通過手工或機器進行移植。
在大部分地區，水稻種植仍然是手工完成的，所使用的方法是種植者一次用腳和中指將幼苗長入泥漿中，每次種植幾顆幼苗。
機械化水稻種植
農民現在使用小型柴油動力旋轉拖拉機耕作稻田，並使用冰箱大小的機械式水稻插秧機播種水稻。在過去，要花25到30人才能移植一種稻田的幼苗。現在，單個機械式水稻插秧機一天就能在幾十個稻田中完成這項工作。
幼苗放在帶孔的塑料託盤上，該託盤直接放在插秧機上。它使用鉤狀裝置從託盤上摘下幼苗，然後將其種植在地下。大約十個託盤裝有足夠的秧苗，以供一畝稻田使用。
水稻收割
隨著水稻幼苗的生長，水稻中的水深會增加，然後逐漸降低，直到準備收割水稻時田地變幹。有時，在生長季節會排乾水，這樣就可以除草田地並給土壤疏鬆，然後將水放回去。
稻米中的水完全排乾後，稻米周圍的土壤變幹了幾周後，收成米黃色的米。在許多地方，大米仍用鐮刀收割，捆成捆，然後將莖杆拍在支撐板上，以除去穀物。大米放在大片地上，在地面上乾燥幾天，然後送到工廠進行加工。農民通常會互相幫助收割莊稼。
也有收割機。一些帶有機動附件的柴油動力旋耕機-拖拉機和水稻插秧機也可提供。大型機器不用於收割水稻，因為它們無法在稻田周圍操縱而施展不開。另外，大多數稻田很小，而且被堤防分開。大型機器需要很長的均勻土地才能有效地完成工作。
水稻收割後，經常將麥茬和收割後的廢秸稈還田施肥。
大米加工
大米收割後，通常會帶到當地的大米加工廠，在那裡，兩層的大型機器配有傳送帶和振動器，可以去除果殼和其他雜質，然後裝在袋子裡準備食用。稻殼和其他殘留物被餵給豬或其他動物。
提高水稻產量
在過去的三十年中，水稻植物得到了極大的改善。植物育種者創造的植物可以在110天而不是160天後成熟，這意味著氣候溫暖的地區可以種植三種作物，而不是兩種。矮化品種後，意味著植物養分進入稻米的穀粒，並且不會因為過多的重量而「浪費」在傾斜的莖上。此外，水稻植物已經過育種和生物工程改造，能夠抵抗細菌性枯萎病。
用機器播種 目前正在研究來自南方的種植，特別是雲南山區的植物，以用於耕作作物。其中包括在溫差較大的氣候溫度，高海拔或乾燥的土壤中壯成長的水稻品種，以及富含鈣，維生素和鐵的水稻。這些品種正與流行的食品品種雜交，以生產可食用的富含維生素和礦物質的作物，這些作物在惡劣的條件下生長。科學家還想出了如何從山區品種中提取耐寒基因，然後放置其他品種以提高其耐寒性的方法。
到2022年，世界水稻產量將再增加60%。當前的矮變種有15個有生產能力的圓錐花序，或者說每根莖有種子簇(總共有25根左右的莖)，每根產生約100粒(種子)。新品系的秸稈將更少，但結實而粗壯，每根將產生200個或更多的穀物。將提高產量做出最大貢獻。