過年最常吃的肉類中除了雞和魚，吃的最多的就是排骨了，排骨又有多種，有羊排、豬排等等，排骨燉土豆是最家常的做法，但老吃一種做法很容易吃夠了，我們家今年過年就換了一種做法，加上香菇一起燉，沒想到比土豆還好吃，燉了一大鍋都不夠吃，真是太好吃了。
排骨燉香菇用到的原料有：排骨、香菇、蔥姜蒜、料酒、蠔油、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、花椒、八角、香葉等，排骨燉的好不好吃除了要掌握好火候外，最主要的是料一定要全，接下來就是具體的做法。
排骨買來以後用清水加上食鹽泡一會兒然後洗去血沫，放到涼水鍋中加入香葉、花椒、八角、蔥姜、料酒大火煮開焯水，撇去浮沫，撈出控幹水分，由於我媽提前焯水了所以沒有拍到焯水時的圖片。
然後開始熬糖色，鍋中加少許油，油溫三成熱下入幾塊冰糖，小火慢慢熬
一邊熬糖一遍用勺子不斷攪動，小火熬至棗紅色
倒入排骨，大火翻炒上色
再依次加入適量的生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬，大火翻炒均勻，然後加入蔥姜蒜炒香
倒入足量的清水，水沒過排骨即可，大火燒開，然後加入提前泡好的香菇，倒入高壓鍋中壓十五分鐘即可
排骨燉香菇就做好了，排骨要先焯水，焯水一定要用涼水，這樣做出來的肉才更嫩，熬糖色時一定要用小火，不然很容易因火大而發苦，香菇提前掰好放到碗中加入足量的清水泡一會兒，為了提高香味還可以在出鍋前滴幾滴香油，如果您喜歡牛小廚的作品，歡迎轉發收藏加關注。