導讀：胡蘿蔔水餃怎麼做？如何防止出水和破皮？為什麼煮水餃要三點水？
胡蘿蔔被稱為蔬菜中的＂小人參＂，含有豐富的胡蘿蔔素，經常吃對視力的改善很有幫助，而且還含有多種人體所需的維生素和膳食纖維，無論是大人還是小孩，隔三差五地吃一下胡蘿蔔對身體是非常有益的。
胡蘿蔔的吃法也有不少，炒著吃做菜餚，煮著吃做湯水，生著吃做涼拌，但是由於胡蘿蔔自帶的一種特殊的味道，能接受的人怎麼做都愛吃，不能接受的人會有所抗拒，特別是小孩子，如果不變著花樣做胡蘿蔔，不少小朋友還是比較不喜歡吃胡蘿蔔的。
但有一種美食相信對大人和小孩都是非常有吸引力的，那就是水餃，水餃也就是我們常說的餃子，原名＂嬌耳＂，水餃是我國傳統的一首麵食，有著悠久的歷史文化，距今已經有一千八百多年的歷史了，深受廣大民眾特別是北方地區民眾喜愛，不少地區在春節、冬至等盛大節日都有吃餃子的習俗。
餃子要做得好吃，調餡是關鍵，胡蘿蔔水餃怎麼做呢？簡單點概括，就是用餃子皮將胡蘿蔔餡包裹起來再煮熟的過程，比較簡單，但要做到餡料不出水、美味可口，還是要注意一些小細節的，下面我給你推薦一個胡蘿蔔水餃的做法，皮薄餡足，味道鮮美，吃後回味無窮，希望你喜歡。
－胡蘿蔔水餃的做法－
準備材料：
麵粉500克，胡蘿蔔2根，五花肉100克，木耳3朵，香菇5朵，韭菜5根，生抽、蠔油、食鹽、食用油、雞精、香油、五香粉各適量。
製作過程：
一、做餡料
1、將胡蘿蔔清洗乾淨，切掉頭尾，再削去外皮，將削好皮的胡蘿蔔擦成細絲，再用刀剁成碎末，鍋中加入一勺食用油，油熱後將剁碎的胡蘿蔔下鍋翻炒至七成熟，炒熟後裝盤備用。
tips：胡蘿蔔的外皮含有豐富的維生素，削出來的外皮不要扔掉，可以放入料理機中，加清水打成胡蘿蔔汁，過濾後用來調麵粉。
將胡蘿蔔下鍋，放食用油炒熟，目的為了鎖住胡蘿蔔的水分，防止餡料出水，炒過的胡蘿蔔味道也更香，起到增香的作用。
2、 將五花肉切成薄片，再切成細絲；將泡發好的香菇和木耳擠幹水分，切成薄片；將洗乾淨的韭菜切成末，最後將切好的五花肉、香菇、木耳和韭菜放在一起，用刀剁成碎末，將剁好的碎末倒進裝有胡蘿蔔盤中。
3、然後在裝有全部餡料的盤中加入適量的食鹽、少許的生抽、蠔油、雞精、五香粉和香油攪拌均勻，製成餡料備用。
二、做餃子皮
1、在500克麵粉中，少量多次地加入打好並過濾的胡蘿蔔汁，用筷子攪拌成面絮狀，再用手和成無顆粒狀的光滑麵團，放置一旁醒面10分鐘。
2、案板上撒上麵粉防粘，將醒好的麵團放在案板上，用刀切開兩半，用手揉搓成長條，然後切成大小均勻的小劑子，再將小劑子壓扁，用擀麵杖按壓成厚度均勻的餃子皮。
三、包餃子和煮餃子
1、取一勺餡料放在餃子皮上，兩邊收口捏好，捏成耳朵的形狀。
2、鍋中加入清水，放入一小勺食鹽，水開後一個個放入包好的水餃，放完全部的水餃，將水燒開後，第一次往裡面加入半小碗涼水；再次將水燒開，第二次往裡面加入半小碗涼水；第三次將水燒開後，再加入半小碗涼水，直到水開後就熟透可以出鍋了。
tips：水開後放入一小勺食鹽，攪拌均勻後再放入餃子，這樣可以防止餃子皮破裂和粘連。
放水餃時，要一個個地放，防止粘連在一起，剛放下的水餃不要蓋上蓋子，不然容易破皮，在煮水餃的過程中，要間歇性用勺子翻動一下，防止互相粘連和粘鍋。
這樣一道美味的胡蘿蔔水餃就做好了，鮮香可口，葷素搭配，營養全面，喜歡就試試吧！
製作過程的技術總結和解疑
1、做餃子皮時，最好用做餃子皮的專用麵粉，還可以到市場買一些餃子皮來做更簡單。
2、將胡蘿蔔下鍋，放食用油炒熟，目的為了鎖住胡蘿蔔的水分，防止包水餃時餡料出水，而且炒過的胡蘿蔔味道更香，起到增香的作用。
3、水開後放入一小勺食鹽，攪拌均勻後再放入餃子，這樣可以防止餃子皮破裂和粘連。
4、放水餃時，要一個個地放，這樣可以防止粘連在一起，剛放下的水餃不要蓋上蓋子，不然容易破皮，在煮水餃的過程中，要間歇性用勺子翻動一下，防止互相粘連和粘鍋。
5、這道是肉跟蔬菜混合的餃子餡，要把握好肉跟蔬菜的比例，一般肉和蔬菜的比例為1：2，豬肉全瘦的口感不好，以七分瘦三分肥為佳。
6、和餃子餡時力度不宜太大，用筷子沿著同一個方向攪拌，攪拌均勻即可，避免出水。
7、煮餃子的過程為什麼要三點水？
餃子三點水是傳統的煮餃子做法，就是在煮餃子的時候，水一煮沸，馬上就澆上少許涼水，目的是讓水餃在不沸騰的熱水中慢慢燜熟，這樣既可以防止沸騰後的水因為過於猛烈，容易將餃子皮蹭破，而且使餡料更加鮮美，口感更加好，在加到第三次水時，餃子就完全熟透了，這樣比較容易掌握煮餃子的時間，對廚房新手來說比較有用。