燉雞時，煸炒完不要直接加水，多做這一步，雞肉軟爛，還更入味！
年假也結束了，明天就開始正式上班，今年在家過年的這段時間，真是學會了不少啊！每年回家都不用我做飯，今年就不同了，非得我去炒菜，因為我炒的不好吃，老爸就站在一旁指揮，要我學會做菜，這樣才能照顧好家人！
家裡自己養的雞一般的酸辣土豆絲和西紅柿炒雞蛋我還是會做的，但是過年期間吃的都稍微的好點，不是燉雞就是燉排骨，這對於我來說都是一個很大的考驗啊！下面我就把老爸教我的燉雞分享給大家，如果你喜歡吃雞的話，可以按照我的教程在家做一下，味道比我在飯店裡吃的還要好！其中我總結了一下，燉雞時，煸炒完不要直接加水，多炒一會，把雞肉裡面的水分炒出來再加水，這樣燉出來的雞肉才軟爛入味！
【燉雞】
烹飪過程：1、首先將雞清理乾淨，用清水多衝洗幾遍，取出雞塊上多餘的血水，在鍋中加入適量的清水，將雞塊放進去焯水處理，（雞塊可以和涼水同時加入）加入去腥用的薑片、料酒或者白酒也行！
2、這個焯水的時間不宜很長，待水開後將浮沫撇去，就可以將雞肉撈出，放到盛有熱水的盆裡清洗一下，這樣可以出除在焯水的過程中多餘的雜質！（一定要用熱水清洗，如果是涼水的話會導致雞肉煮不爛！）將雞肉清洗乾淨後取出備用！
燉雞3、下一步就要開始上鍋炒一下，鍋中加入食用油，將焯完水的雞塊倒進鍋內，將雞塊用小火慢炒至表面微微發黃，加入半勺甜麵醬或者是豆瓣醬，半勺醬油，再繼續翻炒，在調料都浸入到雞塊內以後不要加水，（很多人會選擇在這個時候加水，這是不對的！）還是繼續翻炒，這個時候會發現雞塊下面有很多水，（這一步驟是為了把雞塊內的水分炒出來，調味品還能浸入到雞塊內部，所以更入味！）最後將雞塊下面的水炒幹以後再加入足量的開水！
4、加入開水以後，將蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮用紗布包裹起來放入鍋內！
5、一開始用大火煮開，再用中小火慢燉一個小時，因為我們老家都是用的大地鍋燉的雞，所以時間上跟大家也不一樣，如果你在家用燃氣灶燉的話可能還要家常燉的時間！
6、待雞肉燉好以後，熄火前加入鹽、味精調味。
燉雞總結：
1、雞肉在焯水的過程中會吸入大量的水分，如果在煸炒的過程中不把水分炒出來，調味品就會浸入不了雞肉內部，就是我們常說的不入味！
2、雞肉焯完水之後要用熱水清洗，切記不要用涼水，如果用涼水的話，會導致雞肉收縮，不光是煮不爛的問題，還會出現不入味的現象！
3、一定要加入足量的水，如果中間二次加水的話，會讓雞湯喝起來沒味道，雞肉的軟爛程度也會收到很大的影響！
好了，以上就是我跟我老爸學到的農家大盆雞的做法，如果你在家做大盆雞時，一定要煸炒完不要直接加水，多炒一會，把雞肉裡面的水分炒出來再加水！這就是我這次的主要分享，如果你有什麼意見的話，可以給我留言，我會吸取大家的意見，編寫出更適合大家口味的美食菜譜！