雞肉其實也是比較有營養的，如果想要最大程度的保留雞肉的營養的話，就應該採用燉湯這種方式的吃法。不過，生活中很多人可能覺得炒雞肉會更好吃，然而相比於燉湯來說，炒雞肉的做法營養還是要差很多的。雞肉燉湯可以滋養身體，但是在燉雞湯的時候，大家可能並不知道怎麼樣做才能讓雞湯更好喝。其實，關於這個問題，大廚透漏，燉雞時不要只加水，多加一步，雞湯更清澈，雞肉更鮮嫩。
想要讓燉出來的雞湯鮮嫩有營養，那麼首先就應該要注意到原材料的選擇，也就是雞的選擇，一般建議選擇土雞會更加的好一點，土雞的營養要更加的豐富一點，而且土雞的肉質也是非常的結實的，吃起來會更好吃。自己去菜市場購買的時候可以好好地分辨一下是否是土雞，一般找農村人購買可能更容易買得到土雞。
燉雞需要先準備好所需要的材料，分別是土雞，生薑，大蔥，八角，當歸，枸杞，辣椒，料酒和胡椒粉。
第一步，處理土雞。土雞購買回來以後，切成小塊放在清水裡面浸泡，這樣做的目的主要就是為了能夠去除掉土雞的血水，大概浸泡十分鐘左右的時間就可以了，然後在鍋裡面放清水，把雞肉放進去焯水，焯水可以去除掉雞肉的一股腥味，也能夠把表面的那些浮沫去除掉。
提示：這裡需要注意，很多人覺得既然是燉雞就不需要焯水了，其實這種想法是錯誤的。燉土雞時必須要焯水，多加這一個焯水的步驟，燉出的雞肉才更鮮嫩，雞湯也更清澈。
第二步，燉雞。雞肉焯水了以後瀝乾水分，在鍋裡面倒入適量的油，把雞肉放進鍋裡面翻炒，雞肉變色以後，在鍋裡面倒入開水，先用大火燒開，再轉小火慢慢地燉，一般土雞需要燉煮一個小時左右的時間才能夠讓營養更豐富。
第三步，放入配料。在燉雞的時候還需要放入其他的配料，比如說放入生薑與大蔥，放入生薑可以用來去除腥味，還有就是可以放入當歸八角和枸杞，燉煮半個小時左右的時間。一般湯裡面是不需要加入辣椒的，但有些人可能會喜歡吃辣椒，放少量的辣椒也沒有太大的關係，雞湯燉煮好了以後，撒上一些胡椒粉來調味就可以直接出鍋了。