說到麵粉，那經常做麵食的朋友真的再熟悉不過了。麵粉，顧名思義就是用小麥研磨製作成的一種粉狀物質，在一些北方地區，那真的一日三餐都和麵食脫不了干係，比如做饅頭、包子、餃子、大餅等。
我前兩天在逛超市的時候，發現貨架上有很多不同包裝的麵粉，真是看得人眼花繚亂。雖然同為麵粉，但是蛋白質含量不同，意味著麵粉筋度不同，比如我們常說的低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，那麼對應的，它們的用途也不同。同時我還發現有一種麵粉名字特別奇怪，前面標有「顆粒」兩個字，那這個「顆粒麵粉」和我們常見的普通麵粉又有什麼區別呢？那今天我們就來聊聊兩者的區別。
一、外觀不同
我們常見的普通麵粉，一般是粉末狀的，比較細膩。而顆粒麵粉，又叫做砂子面、砂子粉、顆粒粉，從它這些名字就能看出，顆粒麵粉是比普通麵粉粗糙一點的，而且顏色一般呈現乳黃色，質地較為鬆散。
二、加工工藝不同
顆粒麵粉一般會選用蛋白質含量高的硬質小麥進行加工，如果使用一些軟質小麥或者質量差的小麥，是加工不出來顆粒麵粉的，所以原料選擇就比較嚴格。而且在加工的時候，工廠必須同時具備專門分離顆粒麵粉的設備以及生產顆粒粉的工藝，才能夠生產出顆粒粉，所以工藝方面也比較複雜。
而在研磨方面，顆粒粉研磨次數比普通麵粉少，這樣就降低了對小麥胚乳的組織結構的破壞，所以營養成分也保留得更多。
相比較，普通麵粉除了選擇硬質小麥作為原料，也會選擇軟質小麥作為原料，同時加工工藝也會相對簡單一點。另外在加工時，研磨的次數比顆粒麵粉多，所以營養成分就會流失得多一些。
三、用途及特性不同
顆粒麵粉由於蛋白質含量高，所以麵粉的筋性特別強，它還有一種特性就是不粘手，蒸煮時也非常耐煮，穩定性很高。如果用顆粒麵粉來製作不混湯的餃子，口感就會比普通麵粉有嚼勁，而且帶有特別的小麥香味。當然顆粒麵粉同樣也可以製作包子饅頭等中式面點，起發效果更好，同時成品的香氣更加誘人。
普通麵粉由於麵粉中蛋白質含量不同，一般分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。由於筋度不同，麵粉的用途也不同。像低筋麵粉我們常用來製作蛋糕，口感很柔軟；中筋麵粉主要用來製作包子饅頭，口感略有筋道；而高筋麵粉，主要就是用來製作麵包、吐司等。
以上就是顆粒麵粉與普通麵粉的區別了，大家學到了嗎？
我是一名專注於分享各種美食做法、美食小技巧以及一些美食知識的up主，如果喜歡我的文章可以點讚關注哦~感謝您的閱讀！