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不同的麵粉有不同的特性，用途也不同，低筋粉常用來做蛋糕，中筋粉常用來做包子、餃子，高筋粉常用來做麵包，但是在條件不允許的情況下，這些麵粉之間也是可以相互替代的，比如說做麵包的時候如果家裡沒有高筋麵粉了，也可以用中筋麵粉來做。
我今天用中筋麵粉做了酥粒排包，沒想到挺成功的，吃著也還不錯。不過因為中筋麵粉的蛋白質含量沒有高筋麵粉那麼高，筋度也就沒有那麼強，烤的過程中容易開裂，而且做出來的麵包不如高筋麵粉做出來的蓬鬆有彈性，如果對麵包口感沒有特別嚴格的要求，可以試試用中筋麵粉做麵包。
酥粒排包
【麵團所需食材】中筋麵粉160g，水80g，白砂糖25g，鹽1g，全蛋液20g，黃油15g，酵母粉2g。
【酥粒所需食材】黃油15g，白砂糖10g，中筋麵粉25g。
1、將做酥粒的黃油軟化成膏狀。
2、放入白砂糖和中筋麵粉。
3、用手搓成酥粒，放在一旁備用。
4、把做麵團的食材放在一起（除水和黃油）攪拌均勻，放的時候不要把鹽和酵母放在同一個地方。
5、一邊加水一邊揉成麵團。加水的時候要慢慢加，因為麵粉的吸水性不同，用水量也要根據麵團的狀態靈活調整。
6、把黃油切小塊，放在麵團上，揉至黃油被完全吸收。
7、麵團會稍微有些粘手，是圖片上這樣的狀態，如果大家在揉的時候發現粘手，那是正常的。
8、繼續揉，直到揉出手套膜。揉的時候可以用一隻手抓住麵團的一端，另一隻手將麵團的另一端搓出去再收回來，就像搓衣服那樣。揉手套膜的時候如果粘手，可以撒少許的乾麵粉。
9、把揉好的麵團放到溫暖的環境下發酵至原來的2倍大。
10、對發酵好的麵團進行排氣，然後分成等大的小份，我這裡分了4份，供大家參考下。
11、取其中一份麵團，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從側面捲起來。其他的麵團也是同樣的操作。
12、對卷好的麵團進行二次發酵，用手按一下麵團表面，凹進一個坑又緩慢回彈，就是發酵好了。
13、在表面上撒上酥粒。也可以先刷一層蛋液再撒酥粒。（大家在二發的時候，要把麵團挨近點，這樣就會排在一起了，我這個都是分開的）
14、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤30分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
15、內部組織沒有高筋麵粉做出來的蓬鬆，不過吃著也還是可以的。如果一下吃不完，放置一段時間後會變硬，口感就不太好了。
普通麵粉除了做包子、餃子，還能做麵包，沒高筋粉時能替代一下。如果想做麵包又沒高筋粉，可以用中筋粉做，如果特別追求口感，就不建議用中筋麵粉做了。
做麵包之所以用高筋粉，是因為高筋粉的蛋白質含量高，形成的筋度強，麵團在發酵的過程中，酵母所產生的氣體會被麵筋所包裹住，形成一個個的「小氣體室」。烘焙開始後，氣體慢慢開始膨脹，當溫度達到一定值後，蛋白質變性澱粉糊化，把這個「小氣體室」固定了下來，從而形成了蓬鬆的組織，麵包也很有彈性，吃著也鬆軟。其他麵粉的筋度沒這麼大，延展性不強，做出的組織也沒這麼蓬鬆。
今天的美食就和大家分享到這裡，你們用中筋麵粉做過麵包嗎，做的時候有什麼心得呢，可以在評論區留言和大家一起分享哦，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！