「整（zěng）點兒啥？」
剛踏入這家店，一股東北大碴子味兒，就撲面而來。
「有什麼推薦的沒有？」
「你這才倆銀就來份兒醬骨，來幾兩餃子唄。」
看著小哥臉上熱情的笑容，瞬間對這家店好感倍增。再看隔壁的大圓桌，圍坐了四五個人。麵粉翻飛，是店裡的員工正在包餃子。我聽他們聊天，發現這裡從員工到客人，竟全是東北人。
餃子對於東北人來說，是果腹的食物，更是鄉愁。在南方，餃子既是主食，又是小吃。水餃煎餃炸餃，總是花樣頻出。
▼南方薄皮炸餃
而漂泊在外的東北人，必然要翻遍南方的街巷，找到那個最正宗的家鄉味。這個味道或許是豬肉大蔥，或許是韭菜雞蛋，通常來說，指的都是水餃。
照小哥推薦的點了單，還外加了幾樣地道東北菜。我暗暗揣測，這回吃東北菜，該是來對了地方。
不論是冬至、年三十，還是一切重要或不重要的節日裡，北方飯桌上，總少不了自家人一起包餃子吃的環節。
長此以往，餃子就帶上了喜慶的屬性。最好喜慶的東北人，則索性將餃子館，取名為大年初一。
用最喜慶的日子，為最喜慶的食物取名，乍見或許覺得無釐頭，細細想來，卻能覺出東北人對家庭歡聚時刻的珍惜。
大年初一東北醬骨餃子館，就是這麼個好喜慶的「家族企業」。高家一家人為了謀生，來到溫暖的南方做買賣，用最地道的餃子，撫慰異地東北人的鄉愁。
「我們這兒的餃子，用的面，都是從河南、山東來的好面，不好面做不出餃子。這餃子吧雖然看著簡單，一張皮兒，一點兒肉，但是你和面、擀麵，全都是見功夫的事兒。我們東北銀，打小就揉面，幾十年揉出來的手感，才做得出真正的好餃子。」
店裡的餃子有十數種內陷，不論葷素，共同點是，這些餡料從選肉到剁肉，從調配比例到拌餡，都由高家人自己掌握，保證最地道的東北味。
韭菜雞蛋餃子，在南方很少見到，但韭菜炒雞蛋，卻是再家常不過的菜了。東北人將這道色美味鮮的佳餚包入餃子皮裡，每一口餃子，都是韭菜與雞蛋的完美融合。不得不感嘆，要論會吃餃子，懂吃餃子，真非東北人莫屬！
醬骨，是醬骨餃子館的另一位主角。
取多肉的豬棒骨，也就是筒子骨，配來自東北的醬料，慢火細細燉煮。棒骨邊的肉是活肉，因依附著骨頭時時做著運動，肉質十分彈牙。
吃這樣的醬骨，就也該有個豪放樣，一手一隻醬骨，大快朵頤，充分動用嘴唇與舌尖，絕不放過骨縫裡的一絲醬肉，如此方能體味醬骨的美味。
「來我這兒吃飯的，東北人居多，覺得我這兒地道嘛。南方人也有，還有過外國人。最好笑的是那外國人覺得醬骨特好吃，咔咔地給照相，完了還一定要跟我合照，特逗！」
事實上，大年初一醬骨餃子，從每天早上8點，一直營業到晚上12點，就是為了照顧本地這些愛呷宵夜的長沙人。
東北名菜豬肉燉粉條，是不少人對於東北菜的第一印象。
肥瘦相間的豬五花，紅燒到肉皮發亮，整體色澤變得紅潤誘人。在高溫的壓榨之下，油脂從肥肉中出走，轉投粉條的懷抱。吸足了油脂的粉條，即使剩到第二天，還能不糊不粘。
這不粘不糊的特性，與粉條自身的高質量還有關係。湖南有米粉，卻沒有粉條。最地道的東北粉條，是用土豆做成。為了還原豬肉燉粉條的口味，所用粉條只能從東北運來。
一般來說，三伏天裡豬皮凍是早就不能再上客桌的。製作豬皮凍，需將肉皮切碎，熬煮到粘稠，晾涼自然成凍。因此，豬皮凍只屬於寒冷的北方，只屬於涼爽的春秋季。
一入夏，皮凍就徹底不見了蹤影。這可著實難為了剛嘗鮮的南方食客們，憑藉著對美食的執著，食客們三番五次地勸著高家人。如此一來，店裡每天備著少量豬皮凍，以供老客之需。
唯一可惜的是，夏天到底不是合適的季節。豬皮凍上桌後，必須儘快吃掉，等到化了就不美了。
這裡的拌三絲選用的是豆腐絲、黃瓜絲和芽白絲，爽脆的口感和清新的味道，最解吃完醬骨後的油膩。
店名：大年初一東北醬骨餃子館
人均消費：30元
營業時間：08:00-24:00
地址：濚灣鎮新外灘如家酒店旁
出品：頭等傳媒·十分傳播
編輯&攝影：皎皎坨
主編：羅楚風
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