導語：春卷香脆可口過節必備，甜鹹春卷大pk，你更愛吃哪一種口味
春卷是我國和餃子差不多的傳統美食，主要流行於南方，在過春節時，有些江南地區的人們不包餃子，而是包春卷，可以說春卷也是過節必備美食了。春卷是一種用乾麵皮包著餡，形狀為長方形，食用時放到油鍋中煎炸，香脆可口，非常好吃。春卷的麵皮非常薄，遠遠要薄於餃子皮，但形式上和餃子還是很類似的，都是用麵皮包著餡，一般餃子餡都是鹹口的，而春卷卻甜鹹口都有，二者pk，各有各的風味，你更愛吃哪一種口味的呢？
春卷之所以叫春卷，是因為在古時人們都在立春的日子裡吃春卷，春卷的歷史非常悠久，根據歷史記載，在晉周時人們就在春日時吃一種由五種葷素搭配開來的食物，名叫春盤。直到發展到元朝，就有記載表示那時的人們開始食用油炸的春卷了，將一些桃仁、松仁、榛仁等堅果還有銀杏、幹柿子切碎，加上糖和蜜調成餡，這就是甜口的春卷，而鹹口的也有記載，是加碎羊肉、薑末、蔥，再放入各種調味料拌成餡，入油鍋油炸，這就是早期時春卷的做法了。
關於春卷還有一個典故，據傳說在宋朝時的福州有個整日埋頭苦讀的書生，為了考試廢寢忘食的學習，他的妻子常常勸他要按時吃飯，但是書生也不聽，然後這位妻子就想了一個辦法，將大米磨成粉然後做成薄餅，再將蔬菜和肉剁成碎的調成餡，包入薄餅中，非常方便食用，不佔用學習時間。後來這種吃法就演變成了春卷，並逐漸流行起來，直到現在福州地區的人們在春節時還是要包春卷吃的，不僅要自己吃，在招待客人時也必然少不了這一道美食，這是千百年來流傳下來的習俗。
在製作春卷的時候，最重要的一步就是春卷皮了，那麼薄的皮可不好做。首先將適量麵粉放入容器中，然後向其中加入雞蛋清、食用鹽和明礬，再倒入清水慢慢攪拌至稀漿狀的麵團，最好要不粘手，這樣製作春卷皮第一步就成功了，然後把平底鍋用小火燒熱，然後把麵團放在平底鍋上揉粘，揉成春卷皮，製作時可以在鍋底少放一些豬油。從這個過程中就可以看出，做春卷皮還是很難的，比較考驗廚師的做飯功力，不過現在什麼都很方便了，超市或市場中一般都有賣現成春卷皮的，我們直接買來用就好了。
春卷的品種非常多樣，各地有各地的特色，比如閩南春卷，傳說是當初福建的百姓為了謝鄭成功對他們的幫助，每家都做了一道美食湊成一桌來宴請他，鄭成功為了能照顧到每一家，就想出一個辦法來吃了每一家的菜，那就是用烙熟了的麵餅皮卷上菜吃，這就是現在閩南人所吃的春卷。這種吃法很像北方人所吃的春餅，用餅皮卷上各式各樣炒熟的菜和肉吃，也是很美味的，自己隨個人喜歡往餅皮中添加菜，沒有特定的要求。還有湘賓春卷，它的特點就是香脆，這是要用油炸的，吃起來外焦裡嫩，鮮嫩多汁，是湖南做春卷中的佼佼者了，大家有機會可以嘗一嘗。
如果做鹹口的春卷，那一般就是肉餡的，比如上海有名的大白菜肉絲春卷，這裡的餡不用像餃子餡一樣將肉剁成肉茸，只需要切成肉絲，並且還要先炒熟，加入各種調味料，最後再用澱粉勾芡，裝入盤中放涼。然後再將大白菜切成絲，直接拌入炒好的肉絲中，攪拌均勻。最後用春卷皮放上大白菜肉絲餡，捲起來再將兩頭折回，用麵粉或蛋清封口都行。熱上油鍋，將包好的春卷下油鍋煎炸，炸至金黃色時就可以撈出了，食用時可以像吃餃子時一樣，將醋當作蘸料，別有一番風味。甜口春卷經常被人當作點心來吃，像花生香脆春卷，它是用榛子仁、花生仁、杏仁等堅果仁混合切碎，然後再用花生醬和牛奶調和均勻，拌入切碎的堅果仁，攪拌均勻。
隨後用春卷皮包裹，下油鍋煎炸，香甜可口，花生的味道非常濃鬱，特別好吃，不失為一道招待親朋好友的飯後甜點。還有豆沙春卷，豆沙味的可以說是很常見了，有很多現成的春卷就是豆沙味的，用料比較簡單，單純的就是豆沙餡。春卷因為能捲入各式各樣的餡，所以營養成分也不同，如果是應季的新鮮蔬菜那就對身體很好了，但是春卷是油炸食品，而且現在有很多現成的速凍春卷，只要一炸就可以吃，非常方便，但其中的食品添加劑也非常多，多吃對身體不好。尤其是肥胖人群，不宜多吃油炸的春卷，可以吃春餅類的，只用餅皮夾著菜吃，不用下油鍋炸，既對身體好又美味可口。