煮羊肉湯，想要做的羊肉香嫩沒有腥味，羊湯滋味鮮美，要學會一定的技巧才行。燉羊肉時，千萬別放這「3樣」，大廚：放點這個，羊肉香嫩無腥味。
煮羊肉湯，只知道涼水下鍋可不行，記住3個技巧，羊肉又香又嫩。俗話說「一九二九不出手」，今天北方又降溫了，天氣寒冷除了添加棉衣禦寒外，這個時候最合適喝羊肉湯了。熱氣騰騰的奶白色羊肉湯，搭配上薄薄的羊肉片，撒上一把翠綠的青蒜碎，喝一碗可以讓我們由內而外的暖和起來，同時羊肉湯還有很好的滋補作用。
羊肉肉質細嫩，可以提高身體抗疾病能力，在民間有「想長壽，多吃羊肉」的俗語。羊肉雖然好吃卻有令人討厭的羶味，很多人在煮羊肉湯時知道羊肉要冷水下鍋，而為了去除羊肉的腥羶味會在鍋裡加花椒，生薑，八角這三樣香料。其實，煮羊肉湯時最忌諱放各種香料，俗話講「羊不料，豬不椒」。那麼，自己在家煮羊肉湯如何才好喝呢？接下來，就和大家分享羊湯館大廚煮羊肉湯的3個技巧，保證煮出的羊肉又香又嫩，羊湯滋味鮮美好喝。
準備食材：羊肉，羊腿骨，綠豆。鹽，油潑辣子，青蒜。
羊肉湯具體製作步驟如下：
1.買回的羊腿骨用刀背砸斷，露出裡面的骨髓。方法：先用刀背在羊腿骨一側砍一下，然後將羊腿骨翻轉一下，用刀背再砸一下就可以將羊腿骨砸斷。用溫水將羊腿骨洗淨。
2.鍋中倒入涼水將羊腿骨放進去，先用大火煮開，然後轉小火燉1小時。鍋裡水煮開後，分多次將煮出的浮沫撇出，直至沒有浮沫湯色清亮。
3.在煮羊骨湯的時候，將羊肉切成大塊，放進清水裡浸泡30分鐘，將羊肉裡面的血水及髒東西浸泡出來。
4.綠豆一小把洗淨後用紗布包好。在煮羊肉湯時鍋裡放進適量綠豆同煮，綠豆可以減少羊肉的腥羶味和火氣還不損失羊肉營養。
5.鍋中的羊骨湯煮好，關火放涼。將羊肉塊，用紗布包好的綠豆放進鍋中，大火煮開後轉小火燉煮。羊骨湯煮開後將裡面的浮沫撇淨，煮至羊肉用筷子容易穿透後將羊肉撈出。羊肉要冷水下鍋，如果羊肉開水下鍋，羊肉回縮，羊肉裡面的血水被鎖住，煮出的羊肉發柴還有腥味。
煮好的羊肉徹底放涼後切成薄片。剛煮熟的羊肉鬆軟，很容易切碎，放涼後的羊肉肉質緊實一些可以很容易切成薄羊肉片。將羊肉片放進碗裡，加入煮沸的羊骨湯，調入鹽，撒一點青蒜碎，淋上油潑辣子，美味的羊肉湯就做好了。
煮羊肉湯烹飪技巧總結：
1.煮羊湯時，先把羊骨砸斷露出裡面的骨髓，在煮的過程中羊骨髓被煮進肉湯，煮出的羊肉湯滋味鮮美。
2.在煮羊肉湯時鍋裡放進適量綠豆同煮，綠豆可以減少羊肉的腥羶味和火氣還不損失羊肉營養。
3.羊肉要冷水下鍋，如果羊肉開水下鍋，羊肉回縮，羊肉裡面的血水被鎖住，煮出的羊肉發柴還有腥味。煮羊湯時，鍋中不放蔥姜及大料，還有一點是不要先放鹽，不然羊肉在煮的過程裡回縮，羊肉發柴發硬。
以上就是煮羊肉湯的做法。大家在冬天喜歡喝羊肉湯嗎？煮羊肉湯你還有什麼好的烹飪技巧？歡迎留言分享。