快過年了，很多人都在準備年貨。豬肉是眾多年貨裡最常見的一種，豬肉根據不同的部分，又可以細分很多名稱，不同位置的肉，口感差別很大。有的很軟嫩，比如說裡脊肉、梅花肉之類的。也有的嚼勁很大，比如說今天要給大家介紹的這塊肉，每頭豬身上只有一斤左右，很多人沒吃過。
這塊肉就叫護心肉，有的地方也叫梅柳肉、隔山肉等等。它是一塊扁平的肌肉，長在豬的胸腔和腹腔之間。主要作用有2個，一個是增強心臟的穩定性，讓心臟在劇烈的運動中起到保護作用，不至於來回移動。第二個，就是輔助呼吸，這塊肉在伸縮的時候，可以起到呼吸的作用。
因為這塊肉從豬一出生，就開始處於不停的收縮運動之中，因此肌肉組織非常發達，肌肉纖維很明顯，煮熟以後口感和外觀都和牛肉很相似，所以說它是豬身上「嚼勁」最大的一塊肉。加上它的上下兩面各有一層白色的筋膜，猛一看和牛腩肉很像，於是也有人用它去「冒充」牛腩，廚藝高超的話，一般人很難吃出來其中的區別。
護心肉比較少，一頭豬身上大概只有一斤左右。因為口感好吃，很多肉攤老闆自己就留下吃了，所以市場上比較少見，很多人都沒見過，甚至都沒聽說過。有時候能買得到全靠運氣，或者和攤販老闆比較熟，讓他給提前留一塊才行。
護心肉的吃法有很多，最常見的有3種。第一種是做滷肉，焯水後下鍋滷製，入味以後切成小塊，當作下酒菜，口感嚼勁大，味道好吃，堪稱一絕。尤其是過年喝白酒的時候，切上一盤滷護心肉，配點醬汁，邊吃邊喝邊聊天，入口彈性十足，味道也很香，配上小酒美滋滋。
第二種是煮湯，比如說護心肉煮山藥，大火煮開後，小火慢燉一個多小時，味道就出來的，湯鮮味美，肉也好吃，營養又滋補。第三種吃法就是炒菜，護心肉切成薄片後焯水，再配上鮮辣椒，下鍋大火爆炒入味，吃起來香辣爽口，開胃下飯，還很有嚼勁，味道非常好吃！
不過護心肉也有缺點，其一，它的量太少了，想吃不一定隨時能買到，基本是都是靠運氣。其二，護心肉的腥味很重，在焯水時要多倒掉一些料酒，或者多放幾片生薑，然後多煮一會才行。也正是因為腥味大，所以外面賣的護心肉，多用於做滷肉或者香辣味的菜品，目的是用重調料味來遮蓋它的腥味。
護心肉又被稱為是豬身上「嚼勁」最大的一塊肉，一頭豬身上大概只有一斤左右，能買到全靠運氣。現在快過年了，如果你在備年貨的時候，恰好遇到了護心肉，建議你可以買一塊回去嘗嘗。當作下酒菜，味道超好吃，愛喝酒的人都喜歡吃它。好了，關於護心肉就介紹完了。你喜歡吃護心肉嗎？歡迎留言說說你的看法。