蝦仁鍋巴

2021-02-16 鼎軒陳派餐飲

 蝦仁鍋巴
蝦仁鍋巴又名天下第一名菜、平地一聲雷、春雷驚龍，是蘇杭地區的漢族傳統名菜。是杭菜中的後起之秀。經精心烹飪，用糯米或梗米特製的鍋巴金黃鬆脆，蕃茄、蝦仁汁紅白相映，酸甜鮮美，營養豐富，引人食慾，它既是佐酒餚，又能當點心。

中文名:蝦仁鍋巴
英文名:xiarenguoba
主要食材:蝦仁，鍋巴
分    類:家常菜
口    味:酸甜
簡要介紹
蝦仁鍋巴又名「天下第一名菜」、「平地一聲雷」、「春雷驚龍」，是江南蘇錫地區的傳統名菜。據傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成滷汁。送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上，頓時「譁—」、「吱吱—」聲響，陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：「這叫什麼菜？」廚師回答：「春雷驚龍！」乾隆品嘗後，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱讚說：「此菜可稱天下第一。」其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，並無美名。沒想到數百年後，這種平常之物的鍋巴，經店家廚師的巧妙烹調，尤其是讓乾隆皇帝品嘗以後，竟然身價百倍，贏得「天下第一名菜」之美譽。30年代上海菜館開始經營此菜，製作上精益求精，使其更為著名。

食材介紹
主料：蝦仁、鍋巴

輔料：熟雞絲、雞蛋

調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

製作方法
1、 將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；

2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁；

3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。

美食特點
酥脆松香，鹹鮮可口

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