大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果你需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
鮑魚雞肉煲是一道很經典的國宴粵菜，據說正經的這道菜選料非常嚴格，工藝也很複雜，要求很高。我們在家做個不正經的鮑魚雞肉煲，用料比較簡單，主要材料只用到新鮮現殺小公雞，活的小鮑魚，還有活蝦，用最簡單的材料，做出食材自身的鮮香味道。鍋蓋一打開，香味頓時飄然而出，令人食慾大開，是一道宴客有面子、佐餐能下飯的不二之選，或許它還可以起個小名-飯遭殃。
今年的鮑魚和活蝦都很便宜，應該是最近幾年的最低價了。比較大的鮑魚5塊錢一個，略微小點的2塊錢一個，更有甚者30塊錢一斤，有名的滋補海鮮吃出豬肉價，不知道是該吐槽豬肉太貴呢，還是該感嘆鮑魚太便宜呢？這倒是讓我們平時對鮑魚敬而遠之的人，大快朵頤，趁便宜一飽口福，也是幸事一件。
【鮑魚雞肉煲】4人份
主要材料：小公雞一隻（約850g）、小鮑魚8隻、鮮蝦12隻，食用油、洋蔥、胡蘿蔔、香菜。
醃製雞塊材料：味極鮮、鹽、五香粉、蠔油、老抽、蔥、姜、料酒。
醃製蝦及鮑魚材料：料酒、蔥、姜。
做法如下：
Step 1.
一隻新鮮小公雞剁成塊，加上味極鮮、鹽、五香粉、蠔油、老抽、蔥、姜、料酒醃製一小時以上。我個人不喜歡料酒的味道，所以放的很少。
醃製好以後，鍋裡放少許食用油，開中火偏小，把雞塊放進去，雞皮朝下煎至金黃，然後翻面煎，每面都煎黃。
Step 2.
煎雞塊的時間，把一個中等大小的洋蔥切成滾刀塊。
雞塊煎好以後，把雞塊撥到鍋的一邊，取三分之一洋蔥塊，用鍋裡的油把薑片和洋蔥塊炒香，然後和雞塊一起翻炒均勻。
Step 3.
剩餘的洋蔥塊倒到砂鍋裡面，把底部鋪滿。炒好的雞塊放到洋蔥塊上面，倒進去與雞塊基本持平的水，大火燒開，轉中火燉煮20分鐘左右，根據雞塊的成熟度決定時間。選一塊肉厚的雞塊，用筷子能輕鬆扎透，就是熟了。
Step 4.
處理鮑魚：不鏽鋼勺子貼著鮑魚殼輕輕把鮑魚肉取下來，然後把鮑魚肉反面綠色的臟器取下來，還有鮑魚的口器取下來不要了。
用洗碗布或者刷子把鮑魚裙邊的位置仔仔細細刷洗乾淨。
在鮑魚正面橫著、斜著切上花刀，既好看又入味。
蝦剪掉蝦須、蝦槍、用牙籤從頭部下面那一節挑出蝦線。
鮑魚和蝦處理好以後，分別上薑絲，蔥絲、少許料酒醃製。
Step 5.
在燉雞塊的時間，煎鍋放少許油，把鮑魚和蝦都放到鍋裡煎至兩面變黃，取出來備用。
Step 6.
雞塊燉熟，用筷子能輕鬆扎透後，把蝦和鮑魚還有切成片的胡蘿蔔放進去燉五分鐘左右，根據湯汁的味道，適當的放鹽調味，就可以關火出鍋了。
菜品表面撒上蔥花或香菜調色，這樣一份升騰著熱氣，散發著濃鬱香味的鮑魚雞肉煲就做好了。這應該就是煙火人間該有的樣子，約三五好友，飲一杯淡酒，品一桌美食，不在於食材有多昂貴，而在於相談的有多歡暢。靜待花開，蝴蝶自來。
【浩媽碎碎念】
處理鮑魚的時候，要防止被貝殼劃傷，另外要把臟器處理乾淨。
鮑魚不要煮時間太長，否則太老不好吃。
可以把整雞換成雞翅。
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