在豬肉價格比較便宜的時候，也就是沒有超過十三元每斤的階段，阿飛最愛吃的菜餚就是紅燒肉，這也能解釋自己為什麼胖，但是隨著豬肉價格一漲再漲，現階段還在三十元左右徘徊，果斷選擇別的肉類，烹飪成美味佳餚，應該是個不錯的選擇。與之相對應的就是各種禽類，價格一降再降，雞腿肉的價格，在阿飛生活的地方，每斤還不足十元錢，還不是那種琵琶腿，而是精挑細選的小雞腿，看著就感覺很好吃，反覆嘗試幾次做成美味佳餚，要說最受家人認同的，還要數宮保雞丁這道菜，真下飯。
沒有花生米的宮保雞丁，是沒有靈魂的，不知道誰說的這句話，阿飛現在還記得，也就是這個原因，我家冰箱當中常備花生米，無論自己小酌幾杯，又或者烹飪菜餚的時候添加些許，味道和口感都變得異常誘人，真好吃呀！
不知道你有沒有這種習慣，那就是烹飪菜餚的時候，提前將各種配菜準備好，做飯的時候不至於手忙腳亂，如果忘記或者重複放置調味料，那可真就影響整道菜的美味了。
冷凍的雞腿放到保鮮袋中，密封之後浸泡在冷水中，自然解凍才好吃，去掉中間的骨頭，將雞腿肉切成雞肉丁，相較於雞胸肉而言，雖然處理略顯複雜，可是肉質更加的細膩，做出來的宮保雞丁更好吃。
醃製雞腿肉丁的時候，除了食鹽、黑胡椒粉、澱粉和料酒之外，最好加個雞蛋清，這樣炒出來更加的嫩滑。
好吃的宮保雞丁必須有適宜的料汁來點綴，米醋、蠔油、醬油和白糖，再來點澱粉進行調和，待用就行了。
香菇切成丁之後，雞胸肉也已經醃好，在鍋中放少許食用油，待到油溫升起，放入肉丁炒至變色，記得不要炒熟，七八成就可以，這樣做出來的宮保雞丁才好吃。
再往鍋中放點食用油，溫度升起倒入切好的蔥姜蒜和幹辣椒段，再來少許花椒，這才符合川菜的做法，炒出誘人的混合香味。
倒入香菇丁和雞腿肉丁炒勻之後，就可以淋倒調好的料汁，採用大火翻炒收汁入味，期間還要嘗下味道，再根據自己口味略作調整。
最後放上碾碎的花生米，翻勻就可以盛出裝盤，美味可口的宮保雞丁就做好，無論全家老小吃，還是待客食用，都是很不錯的選擇，營養又美味，安排！