被北海道電視臺評論為北海道最美味拉⾯店
入選2012年《北海道米其林紅色指南特別版》
招牌元氣拉麵被譽為北海道最受歡迎的幾碗拉麵之一！
多達100種食材熬成的味增湯底，是排隊必試的美味！
現在「一粒庵」的全球第一家分店終於開到了魔都，
再也不用打飛的趕去日本吃麵朝聖啦~
絕對海派第一時間為大家去店裡滾了一遍菜單，
還和創始人大島庸司先生聊了好一會兒天，
前方最火熱的報導和吃麵攻略都在這裡啦！
北海道最美味的拉麵店來魔都啦！
一粒庵北海道本店的排隊日常
由53歲的大島庸司先生創立的「一粒庵」拉麵館
北海道本店位於JR札幌站邊的辦公樓地下室內
小小的店面僅設16個座位
瞧瞧這排隊的氣勢，你就可以知道它的人氣到底有多高
每天幾乎都是座無虛席，門庭若市
而大島庸司先生更是被日本醬油協會授予「醬油名匠」 稱號
雖然地方小，餐位少
但絲毫不影響它在札幌的地位
脫穎而出成為了超高人氣的神級拉麵店
每天賣出的拉麵達200碗！
來自世界各地的拉麵愛好者
不惜排隊數小時
只為一碗正宗的日本味噌拉麵！
從拉麵到配菜，統統完美到一口銷魂
把這家北海道拉麵店帶到我們大魔都的，是位年輕的日式拉麵痴人。每年往返日本無數次，吃過的拉麵館子少說也有100家，而就是這家低調樸樹的「一粒庵」，擊中了紅心，讓他回到上海都難以忘記那一口溫暖的北海道味道。
大概是念念不忘必有迴響，幾次誠心的郵件交流和拜訪，他和嚴謹的大島先生一拍即合，幾個月的緊張籌備後，位於上海商城的「一粒庵」終於面世啦！
雖然菜單只有簡簡單單一張紙，但能擺上菜單的每一款拉麵或小菜，都是得到大島先生認可的地道好味道！
人氣No.1：元氣拉麵
店裡招牌中的招牌元氣拉麵，正如它的名字一樣，上桌就是這樣滿滿的一大碗。用的是100種食材熬製而成的赤味噌湯底，搭配別家難尋的半熟炒蛋，讓人還沒開吃就垂涎欲滴。豆芽、筍乾、玉米、秘制叉燒，在面碗上蓋了撲撲滿一層，都看不見下面的拉麵，用料也太足了吧！
絕對海派超愛的半熟炒蛋，無敵治癒系美食哦~
這碗元氣拉麵的精華之一，當屬這份半熟炒蛋啦~用的是可以生食的蘭皇蛋，每一口都充滿著蛋香，營養價值也比普通雞蛋高很多！柔滑的蛋羹附著在每根筋道的拉面上，有種將融未融的美感，簡直一口銷魂。
偷偷深入廚房看到了炒蛋全過程，香氣撲鼻！
說起這炒蛋啊，做法那是相當考究，火候的掌握非常考驗功力！這金黃的色澤，讓人一看就知道品級極高。
更奇妙的是，炒蛋裡還放了北海道特產——行者大蒜，營養價值更高，比普通的大蒜氣味更少，既保留了原有的營養價值，也完全不會擔心吃完有口氣的問題~
一粒庵的叉燒也是相當豪氣，超大一塊，經過去肥處理，肥瘦適宜瘦，據老闆介紹，這裡的叉燒都是用黑毛豬和花豬完美配比，肉味很香，吃起來又很有嚼勁，別的地方可吃不到哦~
至於大家關心的麵條部分，絕對海派也為大家細細問過啦，選用加拿大和澳大利亞進口麵粉，使用日本工藝製作，並且麵條切口也十足講究，使用少見的刀法刀具來切，與市面上拉麵店所使用的麵條大不相同，吃起來筋道爽滑，在點選面款的時候，還可以選軟硬度，絕對海派吃著覺得剛好！
溏心蛋賽高！味噌拉麵
味噌拉麵和元氣拉麵相比，唯一不同的就是半熟炒蛋換成了溏心蛋，看一眼就融化，簡直是蛋控的福音，吃進嘴裡更是一級棒的感覺，親測不輸豚王！
筍乾與豆芽更是為了迎合中國食客而加入的，筋道的拉麵，再嗦上一口鮮味與香味並存的味噌湯底，其美味程度不言而喻！
足料叉燒飯，不輸拉麵的大美味！
雖說是拉麵館，但是這碗也完全可以單獨出道！和拉麵澆頭同款的超大片叉燒肉，吃起來肉質更為緊實，一碗叉燒飯上，會放上好幾塊叉燒肉，料足到米飯都看不見了。撒上少許的香蔥、芝麻、紅蔥絲，一上桌就香氣四溢。
溏心蛋的特寫誘惑來啦~~
溏心蛋這種誘人的存在也絕對不能忽視，用筷子輕輕一夾，嫩滑的蛋液緩緩流淌，和軟糯的米飯拌一拌，吃起來簡直堪稱完美！
給中國食客的驚喜：麻婆拉麵
沒想到還能在菜單上看到名字這麼中國的拉麵，大島先生為了滿足中國食客的味蕾，特地發明了這款拉麵。一麻一辣的味覺體驗，更加符合中國人的飲食習慣。
中間那顆橙黃的蛋心，讓人忍不住要去戳破它！將流黃拌開，緩緩滲入到湯汁中，濃鬱而富有層次的口感，舌尖觸電般的感覺絕對讓你一口就愛上！
清爽開胃山藥「面」
山藥面這樣獵奇的菜品，絕對海派還是頭一次見，原來它是面又不是面，選用了北海道當地產的山藥直接空運而來，吃起來口感更加爽脆，水分含量更高。
每一根細細切成的山藥面，粗細幾乎一致，且不會輕易被筷子夾斷，和清爽的調味汁，一點點辛辣的現磨芥末和爆汁的三文魚籽一起吃進嘴裡，絕對讓你的味覺有一種驚豔的體驗。
特製煎餃
就算是配菜，也絲毫不遜色於拉麵。煎餃底部微焦，吃起來香脆美味。裡面的肉質同叉燒肉相同，也是特別配比的豬肉，吃起來沒有筋筋拉拉的東西，滿滿的都是無添加的自然肉香味。
牛油果色拉
吃完拉麵，最後再來上一份牛油果色拉，絕對清爽解膩。一份色拉非常足量，色澤搭配非常誘人，吃起來也是豐富又健康。
讓人一眼就能看到開放式廚房
古早風味的店鋪設計，通透明亮又有種家的溫馨感，讓一粒庵看上去別具一格。
正對開放廚房的吧檯位，一人食也不會尷尬寂寞
上海店鋪沿襲了日本店的裝修風格，但又更時髦年輕，餐位也多了不少，整體空間更為寬敞舒適。純木質的桌椅和水泥牆的搭配，看上去乾淨又整潔。開放式的廚房，讓每碗面每道菜的製作過程都一目了然。
時髦的裝修風格，配的背景音樂也很燃，很多你熟悉的日本動漫原聲都可以在這裡聽到，在這樣的環境下吃拉麵也特別帶感。
牆上的日本武士吸面的霓虹燈設計，完美符合了當下的流行元素，是不錯的自拍背景哦~
頭頂的燈飾，很日系
入口處有大片的插畫牆，氣氛很好
靠窗也設置有相對私密獨立的用餐區域，約個會也很適合
這位戴著鴨舌帽，在廚房裡一臉冷酷嚴肅的男人，
就是一粒庵的創始人大島庸司先生
絕對海派探店的當天，很幸運的遇見了創始人大島庸司先生，像個小粉絲一樣拉著他聊了好久的天，了解了很多背後的故事。
還好和絕對海派合影的時候是會笑的~
原來大島先生十幾歲起就開始從事和美食相關的工作了，一個人跑到南極做海鮮冷凍水產工作，後來因為母親在六本木開了一家德國料理店，便在店內幫忙打理，30歲時，移居北海道，做起了釀酒生意，醞釀了5年，才正式進入了拉麵行業。
Q=絕對海派
A=大島庸司先生
Q：一粒庵日本本店的開業時間是什麼時候？
A：2003年開始的
Q：為什麼會想到開一家拉麵店？
A：由於之前的一些工作經歷都不是直接面對食客的，無法直觀的看到顧客的反應，就無從得知自己的工作和努力到底受不受歡迎，有沒有得到認可。而從事拉麵工作，能面對面地與客人交流溝通，是一件幸福而有成就感的事，所以便開了一家拉麵店。
Q：為什麼全球的第一家分店會選擇上海，有沒有口味上的改進？
A：上海是一個國際化大都市，來到這裡的話對於我來說有更多的機遇。口味上，其實除了80%的北海道食材，我們也會結合上海的本地特色，比如說筍乾的口味選擇，以及豆芽也是迎合中國食客而添加的。
Q：一粒庵的湯料到底有什麼特別之處呢？
A：我們花了5年的時間，研製出我們獨家用100種農產品熬成的味噌湯底，幾乎是無法複製的~100種農產品包括日本產的大米、小麥、北海道產的赤味噌、醬油、味淋、玉醋、北海道的蒜、花椒、胡椒等等，在上海售賣的每一碗拉麵，都堅持用的日本當地調製的湯底。而且，我的身份不僅僅是廚師，還有20年的釀酒調酒經驗，對味道的靈敏度很高，用釀酒的精細度來釀造味噌，溫度溼度等細微的差別都會影響最後的味道，所以我們的湯料特別的嚴謹哦。
Q：上海的拉麵市場競爭也挺激烈的，比起別家的拉麵，你們家的優勢在哪？
A：我們採取的原料都是從北海道空運過來，100多種農產品熬成的底材料，不添加任何添加劑。並且，我們遵循醫食同源的法則，一粒一粒的材料都是精選而來，只選對大家身體好的，健康的，而且好吃的。
日本有句古話「一期一會」，明天會發生什麼我們都不知道，今天開心的話，就去享受當下就好，將這樣的理念也一併融入到拉麵文化當中，「今天滿腔熱情地去做拉麵，客人享受著拉麵，這樣的心情可能以後都不會有了，把握住最好的瞬間，所以每次都把麵條做到極致！」
Q：將來會不會開連鎖店？
A：做面要有理念，要有情懷，我希望能把這個品牌做的有深度，而不是寬度，所以在日本當地暫時不考慮開分店，但是在日本以外，就要看這家上海店的受歡迎程度啦。
地址：靜安區南京西路1376號上海商城西峰201室
電話：021-6289 8022
營業時間：周一至周日 11:00-21:30
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