小時候經常看到奶奶在水井旁邊洗麵筋，那個時候不懂，以為麵粉揉成團放在水裡，不斷去衝洗搓揉，就可以形成小時候經常看到奶奶在水井旁邊洗麵筋，那個時候不懂，以為麵粉揉成團放在水裡，不斷去衝洗搓揉，就可以形成麵筋。
自己做了發現，是怎麼洗都洗不出來的，最後還變成了白乎乎的麵粉湯。那時小編覺得洗麵筋一定是個技術活~
入了烘焙這一行才明白，有的麵粉很難洗出麵筋的！比如低筋麵粉！而且在烘焙上，不同的麵粉在用法上也非常非常的不同。麵粉用錯，做出來的東西就失之毫釐差之千裡了！
很多剛入烘焙門的小夥伴對麵粉也是一頭霧水，所以今天我們來看一下，麵粉都有哪些分類以及在烘焙上的用途~
麵粉種類及用法
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。常用可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、專用麵粉以及全麥麵粉。
1、高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；它的內部的蛋白質含量高，形成的麵筋就會更多，比較適合用來做麵包，做出來的麵包比較有韌性，有嚼勁。
也常用於部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；筋度及黏度較均衡，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（註：市售麵粉一般都是此類麵粉）
3、低筋粉
顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質 含量 平 均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4、專用麵粉
是經過專門調配而適合生產某類面點的麵粉。例如：特製蛋糕麵粉是由軟質低筋麵粉經氯氣漂白處理過的一種麵粉，專門用於蛋糕製作。
氯氣的處理還使部分蛋白質發生變化，這種麵粉的顆粒細小，吸水量大，特別適合製作含液體量和糖量較高的蛋糕，即高配比蛋糕，故這種麵粉又稱高比蛋糕粉。
5、全麥麵粉
全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。
在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮，口感比一般麵粉會粗糙，但麥香味更濃鬱，營養價值比較高。
這樣是不是很簡單明了呢，學習烘焙，麵粉用對了，才是烘焙成功的開始哦~
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