溫馨提示：
麻的誘惑
把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。
淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。
魚香東海帶魚
把帶魚切成6釐米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋裡炸熟後，撈出來，待用。把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。
偷吃豆腐
此菜將鱈魚條和豆腐炸至金黃，並一同下入雞湯和偷吃醬料中燒熟，裝盤後因兩者外形相似，不吃到嘴裡無法分辨哪是豆腐、哪是鱈魚，食客品嘗過後才會發現這個大大的驚喜。另外，此菜鹹鮮軟嫩、醬香味濃，因為其中的鱈魚已經去骨，免去了挑刺的麻煩，所以不少老年人成為了這道菜的忠實「粉絲」，所以說這盤豆腐售價38元，對於顧客來說的確是物有所值。
偷吃醬料：
六月鮮豆瓣醬50克、白砂糖20克、鮑魚汁15克、上海黃酒、李錦記海鮮醬、蠔油各10克、味精、雞粉各5克，將以上調料拌勻即可。
製作流程：
1、鱈魚100克切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白胡椒粉各2克抓勻，醃製10分鐘後裹適量幹澱粉納盆；白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡片刻；蔥白30克切6釐米長的段；香菇30克切片備用。
2、將鱈魚條、豆腐條、大蔥段、香菇片和蒜子30克依次入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。
3、鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片20克、薑片10克、幹紅辣椒5個煸香，下偷吃醬料30克，倒入雞湯400克，下炸好的鱈魚、豆腐、大蔥段、香菇片、蒜子大火燒3分鐘，調入水澱粉勾芡收汁，出鍋後點綴少許蔥花即成。
果味脆皮蝦
橙皮不但用於上面這道烤魚，還可以製作果味蝦——將明蝦拌入鮮橙皮醃製，讓蝦肉充分滲入水果味道，然後將其炸脆，再裹一層用白糖、蘋果醋、米醋調成的蝦汁。裝盤時，將外脆裡嫩的蝦放在盤子一端，清爽解膩的水果沙拉放在另一端，顯得實惠量足，是一道賣相新穎、酸甜可口的誘客佳品。
製作流程：
1、明蝦去頭開背，拌入橙子皮醃製，下入熱油中炸至酥脆定型，撈出瀝油。
2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥末、薑末、蒜末、幹紅辣椒圈煸香，倒入自製蝦汁（白糖30克、米醋20克、蘋果醋10克、鹽4克攪拌均勻）熬濃，下炸好的蝦裹上料汁，快速翻勻，盛入長盤一端，另一端放適量新鮮水果塊，擠上沙拉醬即成。
羊肉蒸蛋
把黃豆磨成豆漿，納盆後加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調入少許鹽攪勻，放入蒸盤，上籠蒸約半小時，取出來晾涼後，切成小塊待用。
鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃撈起來，放入燒熱的鐵板上。
淨鍋裡倒入自製紅油和色拉油燒熱，在投入姜米和蒜米爆香後，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，並加入事先煮熟的豌豆。往鍋裡調入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便好。
煳辣香拐
把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋裡煮上色，然後下入熱油鍋裡炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時，撈出來瀝油。
把炸過的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗裡墊底，再把鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆納盆，加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然後入籠蒸1小時，出鍋翻扣於窩盤內，撒上蔥花即成。
土雞銀耳煲
把巴山農戶散養土雞宰殺治淨後斬成塊，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水。另把通江野生銀耳摘洗乾淨，幹蠶豆去皮，均待用。
把土雞塊、野生銀耳和蠶豆一起放入煲仔爐內，加入薑片和蔥節，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，加蓋小火煨至雞肉軟爛時，即成。
蝦米湯
鍋入蔥油燒熱，投入姜米爆香後摻清水燒沸，然後調入鹽、胡椒粉、味精和雞精。
待用水澱粉勾薄芡後，慢慢倒入打散的雞蛋液，小火煮成蛋片，並淋入陳醋推勻，出鍋舀入裝有黃瓜丁、番茄丁、芹菜末和火腿腸丁的大湯碗裡，撒上酥肉碎和香菜末，淋入熱油，即成。
說明：蝦米湯是醒酒湯，味道酸香，成菜重用姜和醋。
不算菜
此菜只用了鯉魚、紅燒肉和豆皮這三種食材，魚肉鮮嫩、紅燒肉濃香、豆皮筋道，看上去十分實惠，裡面一根菜葉子都沒有，因此被命名為「不算菜」。燒制時在菜裡加入了適量番茄醬，秘制醬料中也放了不少白糖，再加上紅燒肉本身就帶有焦糖味，所以味道偏甜，更適合北京人。
秘制醬汁：
白糖、陳醋各30克、東古一品鮮醬油15克、黃豆醬10克、蒜蓉辣醬、石橋大醬各5克、香其醬3克，將以上各種調料拌勻即成。
製作流程：
1、鯉魚1條（約2斤）宰殺治淨、背部打梳子花刀，將料酒30克、鹽5克、白胡椒粉3克均勻塗抹在魚膛內部，醃製3分鐘去腥，再下入七成熱油中炸5分鐘至定型，撈出瀝油；豆皮150克切成1釐米寬的長條。
2、鍋留底油燒至六成熱，下蒜片20克、蔥段15克、八角3個煸香，下秘制醬汁40克、番茄醬30克、東古一品鮮醬油30克、十三香2克，倒入雞湯1000克，下炸好的魚、紅燒肉200克、豆皮，調入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克，蓋上蓋子，大火燉10分鐘，將魚、紅燒肉、豆皮撈出擺在盤中。
3、鍋中留一部分湯，加入紅油10克、水澱粉少許，熬濃收汁後澆在盤中，點綴香菜即成。
彩虹蛋糕
批量預製：
綠
1、低筋麵粉235克、泡打粉1.5克混合後過篩待用。
2、蛋黃175克、茶籽油90克、菠菜汁150毫升、鹽2克一起倒入深不鏽鋼盤內攪拌均勻，加入步驟1中的粉類混合拌勻待用。
3、蛋清352克和幼砂糖235克倒入攪拌機打發成蛋白霜。
4、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與麵糊混合拌勻，再一起倒入剩餘的蛋白霜內混合拌勻，倒入鋪好烘焙紙的烤盤內抹平（每盤重約1000克）。
5、烤箱調至上火185℃、下火180℃，預熱10分鐘後放入烤盤，25分鐘後移出烤盤晾涼。
紅菜頭蛋糕坯（紅）：做法與菠菜蛋糕坯相同，將菠菜汁換成220毫升甜菜汁即成。
胡蘿蔔蛋糕坯（黃）：做法與菠菜蛋糕坯相同，將菠菜汁換成150毫升胡蘿蔔汁即成。
紅彩椒蛋糕坯（橙）：做法與菠菜蛋糕坯相同，將菠菜汁換成150毫升紅彩椒汁即成。
紫薯蛋糕坯（紫）：做法與菠菜蛋糕坯相同，將菠菜汁換成50克紫薯泥（加150克水混勻）。
莧菜蛋糕坯（淺綠）：做法與菠菜蛋糕坯相同，將菠菜汁換成150毫升莧菜汁（可按季節更換其他綠葉蔬菜）即成。
豆漿蛋糕坯（白）：
1、將低筋麵粉160克和玉米粉42克分別過篩，加入細砂糖30克拌勻待用。
2、在深盤中倒入豆漿150克、茶籽油75克、橄欖油75克，用打蛋器攪拌勻後，倒入步驟1中的原料，再放入蛋清180克混合均勻。
3、把蛋清600克和細砂糖240克倒入攪拌機打發成蛋白霜。
4、先取1/3打發的蛋白霜與麵糊攪拌均勻，再入剩下的蛋白霜內拌勻，倒進深盤用抹刀抹平。
5、烤箱調至上火185℃、下火180℃，預熱10分鐘後放進烤盤，25分鐘後移出烤盤晾涼。
檸檬奶油：
1、取一深盤，倒入檸檬汁200毫升，加入幼砂糖300克和檸檬皮碎20克混合均勻，加入4個雞蛋後用打蛋器攪勻。
2、取深鍋裝入一半水燒開，把裝好原料的深盤架在鍋上，中小火隔水加熱，每10分鐘用打蛋器攪拌一次（防止粘鍋），直至檸檬奶油濃稠為止（約需4小時），關火離鍋，加入黃油180克混合拌勻，蓋上一層保鮮膜以免表層結塊，待檸檬奶油完全涼透後即可使用。
蛋糕製作：
1、淡奶油680克打發後與等量的檸檬奶油混合拌勻。
2、取菠菜蛋糕坯平放在烤盤上，抹一層拌好的檸檬奶油；第二層鋪豆漿蛋糕坯，再抹上檸檬奶油；按此流程依次鋪上紅彩椒蛋糕坯、莧菜蛋糕坯、胡蘿蔔蛋糕坯、紫薯蛋糕坯、紅菜頭蛋糕坯，最後蓋上一張烘焙紙，輕輕壓緊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍至定型後取出，切成截面為2釐米見方的長條，繼續入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1、在圓盤中線處撒一層白砂糖，用噴槍加熱至稍微變色。
2、取6條彩虹蛋糕、兩塊布朗尼蛋糕、一隻蔬彩馬卡龍擺入盤中，點綴巧克力條、水果粒即可。
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