啤酒燉草魚:魚肉鮮香入味,魚湯濃鬱,泡飯泡餅都特別有滋味

2021-02-16 美食天下

去除魚腥味的竅門我在製作過程中都有提到，不但適用草魚，對其它淡水魚都適用。這鍋魚端上桌，全家老少都喜歡，下酒下飯都很棒。

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啤酒燉草魚

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

草魚1條啤酒800毫升洋蔥半個紅辣椒1個香菜3棵香蔥2棵清水適量雞蛋1個香葉2片花椒1撮八角2顆鹽少許醬油適量

1. 3斤多重的草魚一條，刮鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。2. 草魚切在塊，魚頭中去掉魚牙，這是導致魚腥的一個原因；半個洋蔥、1個紅辣椒、香蔥、香菜準備好；800毫升的鮮啤酒，可用清純啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦會影響魚鮮味。3. 洋蔥切大塊，香蔥香菜切段，紅辣椒斜切成段。4. 雞蛋打入碗中，將魚塊兩面蘸滿蛋液；炒鍋中提前倒適量油，中火加熱。5. 將肉塊入油鍋中煎至兩面金黃；剩餘的蛋液煎熟。6. 將煎好的魚塊和雞蛋同入砂鍋中，再放幾片鹹肉去腥提鮮。7. 炒鍋中留底油，將洋蔥和辣椒煸炒出香味。8. 倒適量鹽、醬油、八角、花椒、香葉同入鍋中，再把800毫升鮮啤酒倒入鍋中，啤酒不夠可加適量水，大火煮沸。9. 將洋蔥啤酒濃湯倒入魚塊砂鍋裡，水與魚塊持平，不要超過砂鍋的最高警戒線。10. 中火加熱魚湯沸騰後，蓋上蓋子，轉小火燉30分鐘，湯濃肉香。11. 啤酒燉草魚，魚肉肥美湯濃香！

小竅門：

1、草魚選擇體大肉厚的，魚肉鮮美；除魚腥，儘量把體內的汙血去除乾淨； 

2、魚牙也是腥氣的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同燉，不但能去腥，其中的麥芽香更助魚肉鮮美鮮嫩； 

3、鹹肉的鮮味和其中的少許油脂也能讓魚肉鮮而不腥。

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