本期美食導讀：有名的海洋軟體魚類「軟氏三兄弟」--「章魚」、「墨魚」、「魷魚」都可以用這種方法去做，非常好吃。
很多人對這些軟體魚類很難區分開，比如魷魚、章魚、墨魚、烏賊、八爪魚這幾種就比較難以區分。其實烏賊和墨魚是同一種魚類，腿是八短兩長，一共十條腿；章魚和八爪魚是同一種，共有八條腿；魷魚是單獨的一種，整體造型像紅纓槍的槍頭，所以也有稱其為槍頭烏賊。這就是幾種軟體魚類的區別。
不管是魷魚須還是八爪魚須用爆炒法做出來都很好吃。但是在做這類食材之前我們要掌握這種食材在加工的過程中會產生哪些變化，如果不了解的話做出來會很難吃。像章魚、魷魚這類食材，如果加熱時間比較短，比如用大火猛炒的方法做出來是比較脆的口感。如果用單獨炒的方法，而且炒的時間比較長的話就會變得韌勁十足，吃起來很費勁。如果用滷的方式做出來的口感則是綿軟的，稍微有點嚼勁。所以推薦大家用短時間的大火猛炒的方法或者燉煮的方法來做這類食材才會更好吃。
爆炒魷魚須的做法
製作所需食材：魷魚須200克、杭椒一把、蔥姜蒜適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒、生抽、白糖、食鹽
製作步驟如下：
第一步：將新鮮的魷魚須清洗乾淨，清洗的時候可以加點鹽，就能將黏液搓洗乾淨了。
第二步：將魷魚須用刀切成一根一根地，方便炒的時候更加入味，吃起來更方便。
第三步：起鍋燒水，水開後下入魷魚須焯水一分鐘，焯水的時候要加點料酒，能夠更好地去除腥味。
第四步：將杭椒切斜段，大蒜拍碎，蔥姜切小段備用。
第五步：起鍋燒油，油熱後下入蔥姜蒜末和花椒炒香，出香後加入一勺豆瓣醬。
第六步：炒出紅油後下入焯過水的魷魚須迅速翻炒30秒，然後下入辣椒段再翻炒30秒，最後加點食鹽、白糖和生抽調味即可盛出。
閣主小貼士之疑難解答：
第一：炒魷魚的時候火候該如何掌控？
答：魷魚在做之前已經焯水1分鐘了，所以處於半熟狀態，所以在炒制的時候用咱們日常炒菜的大火炒1分鐘左右就可以，時間長了就會變得很老，吃起來很費勁。
第二：沒有豆瓣醬的話可以用其他什麼調味料代替？
答：最好的替代調料就是固態的那種火鍋底料，做辣炒魷魚須味覺層次感會更加的豐富。但是用了火鍋底料之後就要少放生抽和食鹽了，因為火鍋底料本身已經很鹹了。
第三：沒有魷魚須怎麼辦？
答：這個難倒我了，好好工作，努力掙錢，想要什麼，都會有的，加油！
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