豆腐雖然的價格比較低廉的一款食材，但是也備受很多人的喜愛，因為它的製作方法簡單，幾分鐘就可以完成一道菜。但是在烹製豆腐的過程中，很多人都會有這樣一個疑問：「為什麼我每次炒豆腐的時候，總是炒著炒著就碎掉了，都跟豆花差不多了」，今天就教給大家幾個怎麼烹製豆腐時，讓豆腐不管是煎，還是煮都不會碎的小竅門。今天就以一道家常菜「香煎豆腐」為例，怎樣才能做出好看又好吃的豆腐呢？
主材料：豆腐、蔥花、醬油、耗油、白砂糖、鹽、姜
1、如果是買完回家就要做成菜的，我們可以將剛剛買來的豆腐用熱水中焯一下，再裝到一個碗中，加上半勺鹽，再倒入清水，要沒過豆腐，浸泡大概五到七分鐘，這樣也不會影響到豆腐的口感和味道。
2、將豆腐撈出來瀝乾水，然後切成長條或者方塊，我這裡是將豆腐切成了三釐米見方的小方塊
3、將生薑切成薑片或者小塊，在鍋底塗抹，這樣可以讓豆腐不粘鍋。再在鍋中倒入適量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流滿鍋底薄薄的一層就好了。
4、油熱後改小火，將豆腐輕輕的放置在鍋底，放豆腐的時候不要怕油濺出來，不會的。放完所有的豆腐後將小火調到大火。
5、豆腐在一面煎到金黃時調到小火再翻面，這樣就不怕動作慢煎焦啦。翻面的時候，不要太過用力，用筷子和鍋鏟配合著翻面，當然技術好的時候也可以用鍋鏟直接翻過來。然後等所有的豆腐都翻過面後再開中火煎另一面。
6、豆腐兩面煎的差不多的時候放入調味料，放入適合自己口味的醬油、耗油、鹽、白砂糖。放完調味料之後，再倒入差不多沒過豆腐三分之一的清水。注意，因為之前豆腐有泡過鹽水，就不要放太多鹽了一點點就可以了，白砂糖的話，不喜歡這個味道也可以不放。
7、這個時候應該加上一點蔥花的，不過一下找不到了，但是我要假裝有！放入蔥花後，用鍋鏟的背面推勻一下。
8、等到湯汁差不多收幹，豆腐的顏色變得比較深了，就可以出鍋了。
9、然後就可以將豆腐裝到盤子裡了，喜歡湯汁的朋友也可以將鍋中剩餘的湯汁淋在豆腐上面。
最後給大家總結一下，怎麼才能讓豆腐不那麼容易碎，像平時如果是提前買好的豆腐，我們可以將豆腐泡上鹽水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒鹽放冰箱冷凍一到兩個小時，到要吃的時候在拿出來，如果買的是鹽滷豆腐，也就是我們常說的北豆腐，就不要加鹽直接放冰箱冷凍就是。