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雞蛋餅一直是很多人喜歡的早餐，大多數的做法就是把雞蛋和麵粉和在一起攪一攪，放在鍋中烙一烙。今天小易來分享一種雞蛋餅的新做法，吃起來口感比傳統做法更豐富，外皮更酥脆。
所需食材：
普通麵粉300克、鹽、80度熱水180克、食用油、蔥、雞蛋、五香粉
製作步驟：
第一步：大碗裡準備300克普通麵粉，加入2克鹽增加麵粉的筋性；然後用180克80度的熱水和面，和成絮狀後再加15克食用油並下手整成團；接著讓麵團休息5分鐘，再下手揉成光滑的麵團；最後把揉好的麵團蓋上保鮮膜，再次休息5分鐘。
第二步：小蔥切成蔥花；3個雞蛋打入碗中，再加適量鹽和五香粉，充分攪散；然後把鍋燒熱加油，炒個雞蛋碎放涼備用。
第三步：在案板上撒上少許幹澱粉，再取出休息好的麵團擀成大麵餅；然後在麵餅上抹點油，再抹點乾麵粉；最後把炒好的雞蛋碎和準備好的蔥花撒上來，疊好並把邊緣捏合好備用。
第四步：把疊好的雞蛋餅從中間切一半，再把邊緣捏合好，防止餡兒跑出來；然後把做好的雞蛋餅擀薄一點。
第五步：電餅鐺或者是平底鍋預熱刷油，再把擀好的雞蛋餅放入鍋中大火來烙；期間多翻面讓其受熱均勻，烙至餅皮變得金黃酥脆，餅變得鼓起即可出鍋。
製作關鍵點：
雞蛋餅的邊緣一定要捏合好，防止餡兒跑出來。
這樣做出來的雞蛋餅，一口下去外酥裡嫩，口感很豐富，用來做早餐是很不錯的選擇，再配上一碗濃濃的豆漿或者暖暖的牛奶，太完美了！吃慣了傳統的雞蛋餅，快來試試這個新做法吧！
本期雞蛋餅新做法的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月9日的視頻製作，我們下期見。