土耳其烤肉的身影從滿街都是到現在逐漸消失，記得每次經過，看著旋轉著茲茲作響的烤肉總是忍不住吃一下或者看一會，即使店家的味道大都慘不忍睹。歐洲人對於它的青睞不遜於漢堡，相比較於冰冷的西式三明治，這個更像肉夾饃的土耳其烤肉夾餅更適合國人胃口，還是默默地祈禱正宗土耳其烤肉夾黎巴嫩餅重出江湖吧。
有一種叫「爸爸」的烤肉
KEBAB（或KABOB 以下簡稱）一詞來源於阿拉伯語，我們稱作「土耳其烤肉」或「可爸爸」（得賜於谷歌翻譯的賣萌）、「卡巴」，是用串肉扦架到火上烤的大塊肉，它來自土耳其。現在，歐洲已經被土耳其烤肉佔領，麥當勞肯德基失去了昔日的輝煌。
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土耳其的傳統烤爐
在土耳其，Kebab是一種日常美食，家家都有自己的研製秘方，且烤制時通常與蔬菜同時烤，只吃烤肉或者就著麵包、餅或米飯吃。但是，因為受到歐洲文化的影響，現在土耳其的餐館也大都賣德式的Kebab，想吃正宗的土耳其烤肉，還真就沒那麼容易了。
土耳其烤肉烤的是羊肉、牛肉或雞肉，因為土耳其是伊斯蘭國家，所以，絕對不會有豬肉，為了降低成本，歐洲很多烤肉攤用的是火雞肉。固定的搭配有西紅柿、酸黃瓜、洋蔥或洋蔥泡菜，還可以加胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、醃的辣椒。傳統醬料是無味的酸奶醬，歐洲改良用蛋黃醬、大蒜醬及調過味的酸奶醬，更有用羊奶奶酪作餡料的。
新疆羊肉串的準確歷史難有人說清楚，但是在新疆發掘的三四千年的古墓裡大多發現有Kebab，雖然墓的主人為高鼻碧眼的西洋人（推斷來自古埃及）。不過也不必奇怪，烤肉應該是最原始的吃肉方法，加上宗教同源，有說法Kebab是羊肉串的先祖也是合情合理的。
如今kebab店成為歐洲的一道奇異風景，從國際化大都市乃到偏僻的鄉村，都能看到kebab店裡黯然銷魂的肉鼓在緩緩轉動。所謂的肉鼓就是把加入香料和醬汁醃製的雞肉、牛羊肉一層一層穿在一根碩大的鐵棒上，然後豎在一個筒狀烤爐內，旋轉烤熟，烤熟一層，用刀片下一層，所以得名「DONER（土耳奇語轉動的意思）KEBAB」。
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傳統的片肉長刀已經被電動切肉機取代
肉鼓慢慢的轉著，肉香會漸漸瀰漫出來，這的確是一種明目張胆的食誘，等到肉被烤到茲茲流油時，用長刀把肉輕輕片下，這時的你，一定已經迫不及待地和身撲上了。
黎巴嫩餅Pita在歐洲被稱作「阿拉伯麵包」，我們也叫「皮塔餅」。是伊斯蘭一種傳統的烤餅，小麥麵粉中輔以調料，用木炭火烘烤，因為水份極少更適應阿拉伯商人遠道經商攜帶，極像新疆的饢。 黎巴嫩餅能自然烤出兩層，很適合做「肉夾饃」，也但可以卷著吃。
可爸爸的爸爸
Kadir Nurman是土耳其烤肉在歐洲的創始者和推廣者。他的初衷：為快節奏的都市人，提供一份性價比超高的便餐。自從1972年，他在西柏林開了第一家土耳其烤肉餐廳，可爸爸就很快受到粉絲們的熱捧。現在，各種Kebab店紅遍全球，但他卻從未申請專利。
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