這幾年街上流行一種「土耳其烤肉」，一根長長的鐵籤穿著又粗又長的肉，吃的時候需要用刀一點一點片下來。最神奇的是它不像別的烤肉「躺倒」烤制，而是豎著烤制，這是為什麼呢？
01
土耳其烤肉是啥?
/ 它是從土耳其過來的嗎？/
其實這種我們稱為「土耳其烤肉」的美食是的原型是中東的沙威瑪烤肉（Shawarma）。沙威瑪，簡而言之就是黎凡特阿拉伯地區烤肉。和沙威瑪類似的中國版土耳其烤肉，配方口味等應該都本土化了，就連「土耳其烤肉」這個名字都是本土化的，真正的土耳其烤肉在外國另有它物。
Shawarma | themediterraneandish
製作沙威瑪的肉很豐富，羊肉、牛肉，雞肉、火雞肉乃至混合肉類都可以。烤肉之前，要用辣椒、小茴香等香料和酸奶醬醃製，再串在圓柱狀或圓錐狀的烤肉架上。
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烤肉的時候，肉架後方有點著炭火或果木的爐子，燒烤時旋轉這條巨型肉筒讓其緩慢受熱，只有最外面一層肉會吸收熱量，外層的肉烤熟之後隨即被切下吃，暴露出裡面的肉繼續烤。這樣烤制的方便之處還在於可以一次性將大量的肉串在烤架上，隨烤隨切，省去了將肉反覆串上籤子的麻煩。這樣一坨肉山最高可重達90千克！
一大坨沙威瑪 | thedish.plated.com
02
沙威瑪為啥要豎著烤?
/ 它應該怎麼吃？/
沙威瑪的歷史比人們想像得要久遠得多。早在奧託曼土耳其帝國時期，廚師們即發現，將肉水平橫置在火上燒烤的時候，肉上的脂肪會滴進火裡，瞬間躥起的火苗非常容易把肉烤焦。於是他們就發明了把肉豎起來烤的方法，順利解決了這個問題。
二戰之後，大量土耳其移民將沙威瑪帶到了德國。作為肉食民族，德國人不僅愉快地接受了烤肉，還將其發揚光大到了整個歐洲。據統計，德國的中東烤肉店比麥當勞和漢堡王加起來的數量都要多，佔據了快餐市場上50%的數量。緊隨其後烤肉店數量排名第二的是英國，之後是西班牙、義大利和法國。
街邊的沙威瑪店 | midtownlunch
沙威瑪的吃法很多，可以把沙威瑪、蔬菜和醬料塞進一種叫做皮塔餅的輕度發酵過的麵餅裡一起吃。這種餅冷的時候看上去和普通的大餅沒什麼區別，一旦稍稍烘烤，高溫蒸汽會讓其逐漸膨脹形成一個口袋的形狀，口感也變得蓬鬆柔軟，這時候就可以拼命往裡面塞肉了。一口下去超級滿足。
沙威瑪加皮塔餅 | manusmenu
歐美街頭巷尾的快餐式經營小店，則多半會用烤餅或者麵包夾上沙威瑪、蔬菜和醬汁做成三明治，不僅快捷方便，滿足感超強。
烤肉卷餅夾沙威瑪 | foodafricana
一般認為，這種烤肉夾麵包的吃法是柏林人對於皮塔餅塞肉的本土化改良。不僅如此，德國人民還會加入辣番茄醬調味。不同的歐洲國家也對烤肉三明治進行了自作主張的再加工：法國人會往裡面塞薯片，西班牙人加煎蛋和薯條、義大利人會放辣椒粉和辣椒醬、檸檬薄荷酸奶醬，而英國人加的是咖喱醬。
此外，沙威瑪還有配米飯的吃法，傳統的中東吃法要配上用藏紅花調味的香米飯、新鮮蔬菜、蒔蘿酸奶醬等等拌起來吃。這種香米飯的顆粒特別細長，口感鬆軟且有獨特的米香。煮飯時需要加入少許的鹽和藏紅花調味，飯熟了之後會呈現出淡淡的金黃色和甜甜的香氣，光這個飯我就能來三碗！
沙威瑪配米飯 | pepper.ph
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夏天擼串，要是擼一串沙威瑪是什麼體驗？
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