丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近，煮茶的人越來越多。
天氣冷了，喝點熱乎的，身體更舒服。
這幾天，也一直在與列位看官分享關於煮茶的細節。
像，煮茶壺怎麼挑，電陶爐怎麼選等等。
有不少茶友都來反應說，已經選到了自己心儀的茶具了。
能給茶友些個人的小建議，幫助到茶友，我心裡也很開心。
本來呢，是想按部就班地一點點與茶友們分享，煮茶的那些事。
可是有位茶友等不及了，來說，我裝備都配備齊全了，教我煮茶吧。
應茶友的要求，和她分享了如何煮茶。
煮茶，第一步是選茶（陳白茶或者老白茶），第二步，煮幹茶還是葉底。
於是，茶友就像個好奇寶寶一樣。
她問我，煮幹茶好還是煮葉底好？
那麼，便來聊一聊這個話題。
《2》
一，怎麼煮，看經驗
煮葉底，適合剛開始煮茶的茶友。
煮茶，本身就是一件很有意境的事情。
天氣這麼冷，手腳總是冰涼，喝點茶暖暖身子是個不錯的選擇。
在冬日的午後，搬出煮茶的工具，在落地窗前煮上一壺老白茶，享受靜謐的下午，放空自己，給自己一片安靜的小天地。
感悟這個冬天。
煮幹茶還是葉底，列位看官可以根據自己時下的經驗和心情，做出選擇。
葉底，也就是已經泡開了的茶葉。
煮葉底，也就是將已經衝泡過幾次的茶葉，拿出煮茶壺煮一壺，慢慢喝。
葉底在衝泡的過程中，已經釋放過一些內含物質，在煮茶的時候，滋味物質釋放的速度會慢些。
煮茶新手對於煮茶的時間掌握得還不是很熟練的話。
若是直接煮幹茶的話，很容易煮出一壺苦澀的茶湯。
我們煮茶，首選的當然是老白茶。
老白茶內含物質豐富，若是煮茶的時間掌控不當，不僅會使得湯水不好喝，還會導致浪費了好茶。
上了年份的品質出眾的老白茶，很是難得，浪費了很可惜啊。
故而，對於煮茶經驗尚淺的茶友，更加推薦煮葉底。
用蓋碗先衝泡幾次後，喝它香氣滋味層次的變化，感受那股歲月的滋味。
獨坐茶室，用蓋碗泡上幾衝後，覺得不盡興，便可將葉底投入煮茶壺內開始煮茶。
有的人覺得煮葉底，會沒有滋味。
其實不然，優質老白茶內含物質豐富，簡單地泡上幾衝很難將其完全的內含物質釋放出來。
將泡過的葉底，用高溫煮上一會後才可以讓其深層次的內含物質釋放出來。
這樣也就可以將老白茶的價值發揮到極致了。
《3》
二，怎麼煮，看情況
前段時間，去赴了一個煮茶局。
和幾位大忙人喝茶，記得當時人數大概在7人。
人數較多，煮茶喝是個很便利的招待方式。
平時使用大多數都是標準蓋碗，容量在100-110毫升左右。
若是需要同時招待7人的話，一泡茶還不夠分。
招待客人，自是想要照顧周全，不失禮，給客人留下美好的印象才是。
所以，煮茶時，若是煮葉底的話，就需要找出一個容量比較大的蓋碗來泡茶，讓茶湯能夠均勻地分給客人。
但是為了保證茶湯的滋味，當蓋碗的容量變大了，投茶的數量就要隨著比例增加。
（一般情況下，蓋碗泡茶的話，建議110毫升左右的蓋碗，投5克幹茶）
用一隻大蓋碗泡茶，按照比例增加了投茶量後，泡茶喝湯水不夠分的問題倒是解決了。
但是，煮茶的時候就犯難了。
煮葉底的話，推薦的茶水比例是5克葉底，注水300-400毫升水，如此煮出的茶湯滋味適合大部分茶友的口味。
但是呢，當要煮增加了投茶量的，大蓋碗中的葉底時，我們不好控制茶水比例。
當然了，按照比例增加注水量也是可以。
但是這一切，顯得過於麻煩，過於繁瑣，都沒有了喝茶的輕鬆愉快。
故而，個人推薦在招待客人人數比較多的時候，煮幹茶。
煮幹茶，比較方便。
直接將幹茶投入水中便好了，煮上一會便可直接倒出品嘗。
直接煮幹茶的話，就顯得不那樣慌忙，慢條斯理，煮茶倒茶，一壺也可以喝好久。
喝完了，接水繼續再煮一壺便好。
說到這，腦海中已經浮現了老蘇，身著寬袖白衣，懶懶地坐在院子內煮茶的場景。
枝頭的梅花開得正盛，東北風拂過，在枝頭搖搖欲墜的花瓣飄落，在空中劃出了一道好看的弧度，最後落入翻滾的茶湯中。
水中帶著梅花香，妙哉。
古人煮茶十分有意境，如今煮茶招待客人，也可輕鬆大方自然。
喝茶的那種閒適感，在一杯茶湯中，盡顯無遺。
《4》
煮茶，有些細節不可忽略。
無論是煮幹茶還是葉底，茶水比例和煮茶時間，控制得當煮出的茶湯滋味才會好。
上文也有提過幾句。
例如，煮葉底，5克葉底，搭配上300-400毫升的水。
煮葉底，便可以冷水投茶。
所謂的冷水投茶，也就是煮茶壺內裝入純淨水後，便可將葉底投入其中，讓其隨著水溫不斷升高，在其中不斷釋放內含物質。
因為葉底是泡過幾衝了，煮茶是為了將其深層次的內含物質釋放出來。
前段時間，有位茶友問，煮葉底是煮老白茶的葉底還是新白茶的？
說到這點，茶友倒是給我提了個醒。
平時所說的煮葉底，這葉底指的是衝泡了幾次後的老白茶的葉底，不是新白茶。
新白茶不太適合煮，它的內含物質處於很活躍的狀態，用來煮的話，很容易煮出一壺苦澀難耐的茶湯。
故而，茶友們不要會錯意，煮葉底，煮的是老白茶的葉底。
而直接煮幹茶的話，投茶量就與煮葉底有很大的區別。
煮幹茶，投茶2-2.5克，注水300-400毫升左右的水便好。
看到這裡，是否已經發現了區別。
煮葉底投茶5克，煮幹茶2-2.5克，這便是二者區別之一。
除了茶水比例不同之外，它們之間投茶時間也有區別。
煮幹茶的話，建議大家水燒沸騰之後再投茶。
幹茶的滋味物質充足，沸水投茶，才不容易煮出一壺又苦又澀的茶湯。
很多茶友會來問，煮茶時間多久才合適。
關於這個問題，真的無法給出一個很準確的數據。
因為每個人家裡的電陶爐功率都不同，功率大，時間短，功率小，時間長。
故而，大家可以根據湯色來判斷關火的時間。
當茶湯顏色變成赤金色後，便可關火止沸，靜待片刻便可倒出品嘗。
這個方法，煮幹茶和煮葉底均適用。
《5》
冬天喝杯熱熱的茶湯，身心都暖和了。
溫暖，是一個很普通的詞語。
但是細細掰開來看，卻並不簡單。
一直覺得溫暖，是對一個人或者事物很高的評價。
像我們說，這個人好溫暖。
說，這件衣服好溫暖。
……
喝杯茶，好溫暖。
冬天到了，煮茶好溫暖。
大家一起來煮茶吧，溫暖一下這個冬天。
煮茶，無論是煮幹茶還是葉底，均可。
列位看官，可以根據自身的情況，做出選擇。
喜歡才最好，合適自己才最棒啊！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。