炸醬麵
手工做的就是香
原料：普通麵粉、食用鹼、水、豬肉、香菇、胡蘿蔔、蔥、青菜。
做法步驟：
第1步、材料:普通麵粉150克，水75克，食用鹼1克。
第2步、食用鹼加入麵粉裡，水一點一點倒，邊倒邊用筷子攪拌，切記一次性倒水進麵粉
第3步、攪拌到這個程度，盆下面還有很多乾麵粉時，一定要上手了哈，邊用手把溼麵團抓緊成團，多出的乾麵粉再慢慢倒水。注意:每種麵粉吸水性不同，所以為啥要慢慢倒水，最後上手，都是為了以防麵團偏軟偏硬。
第4步、和成一個麵團，這時候先別揉，先用和面的盆子蓋上。大概蓋2分鐘再開始揉，揉1分鐘，再次蓋上盆醒2分鐘，時間到開蓋子揉一分鐘左右麵團基本就很光滑了。不需要你一直揉一直揉，那得累成啥樣。
第5步、面揉光滑以後咱們來把面揉成一個圓團，需要左右手一起配合，左手把外邊緣的面往裡翻
第6步、左手把外邊緣的面往裡翻進來後，右手手掌用力往中間按壓。反覆左手往裡翻右手往中間壓這個過程，轉幾圈就變成團了
第7步、這樣子的，接下來咱們用擀麵杖順著一個方向擀哈
第8步、麵團擀到差不多這麼大時咱們需要，捲起來擀
第9步、這樣捲起來，切記不管你是順時針還是逆時針擀，只能選一個方向。
第10步、擀成以後撒玉米面對摺兩次，每次對摺都要撒玉米面，以防黏連
第11步、切面:右手拿菜刀，左手手掌平放在靠近菜刀的位置，作用是輔助麵條別亂動
第12步、面做好了放一邊備用，準備炸醬:豬肉+蔥花+胡蘿蔔+香菇+東北大醬+青菜是和麵條一起煮的注意:醬我喜歡用東北的或者山東的大醬，如果大家喜歡用甜麵醬和黃豆醬都可以，看個人口味。
第13步、豬肉用料酒，生抽稍微抓一下。
第14步、鍋中倒油，下入豬肉翻炒，繼續下胡蘿蔔，香菇，蔥花翻炒幾下，加入大醬，生抽，拌均勻後加入少量水。看色澤淺的話加點老抽調色（我沒有加老抽）我這個醬比較鹹而且還加了生抽，所以全程沒加鹽。咱們做的時候得看材料，到這一步試一下味道哈。
第15步、拿個碗放入少量澱粉加點水攪拌均勻
第16步、澱粉加入鍋中，邊加邊攪拌，使的炸醬變得粘稠後，出鍋。
第17步、重新起鍋，鍋中倒水，水開後下入手擀麵，等麵條快熟時放入青菜燙一下，撈出加入炸醬
第18步、成品
小貼士：
大醬我用過山東的，東北的，甜麵醬加黃豆醬都有。總體喜歡山東和東北的，這個看個人口味來定。我這裡沒有加老抽（東北的醬顏色深所以不需要加老抽）
來自 美食天下 野蠻豆丁 的作品。