2015年，市區中高端酒店餐飲轉型的故事不斷在上演。「八項規定」和「六項禁令」要求厲行勤儉節約，廉潔從政推行已經3年，不同版本的中高檔酒店「變形記」正在繼續，2016年餐飲市場的真相究竟是怎樣呢？記者日前採訪市區一些餐館、酒店，發現餐飲行業通過轉型升級，贏得了中低端餐飲的發展平穩，打開了大眾消費的新市場。
高端餐飲加速轉型
「總體來看，2016年我們酒店客房、餐飲的日子不會比去年難過，經營收入不會低於2015年。我個人的預測是，市場穩中有升。」金華嘉恆瀾庭大酒店的營銷經理黃彩芬告訴記者，隨著中央「八項規定」制度的規範化，中高端酒店生意不會出現前幾年那樣的「大起大落」。行業大致的趨勢如此，但日子能不能過得滋潤，關鍵還要看企業轉型是否對路。「個別行動緩慢的酒店，可能會感覺吃力，繼續負重前行，而已經轉型的星級酒店會越來越好。2016年，從中央到地方均出臺了很多刺激旅遊的政策法規，加上二孩政策的實施，酒店餐飲也能從中分到政策紅利。」
儘管高端餐飲消費受到遏制，但是市區一批中高端餐飲酒店並沒有因為政策因素坐以待斃，而是積極主動加快了轉型步伐。黃彩芬向記者介紹：「酒店多方面作出調整，降低了人均消費的標準，我們推出的商務套餐20元一份，沒有經過任何推廣，已經在市區江北吸引了一批銀行等固定客戶群。」
中檔餐飲成最大「贏家」
嘉恆瀾庭大酒店緊臨婺江、人民廣場，這裡的外灘7號江景餐廳周邊，商業機構眾多，也是外地中高端客戶下榻金華的首選。近年來，嘉恆瀾庭積極作出調整，針對個人消費，推出了一系列的宴席、套餐，取得了300萬元的月營業收入。黃彩芬坦言，高檔餐飲萎縮，而定位大眾消費的中檔餐飲正迎來春天。該酒店去年率先推出寶寶宴、生日宴，通過增加氛圍布置、引進配套商家給顧客提供超值服務，同樣的消費讓市民有了不一樣的體驗，這一塊新增的市場容量就有300多萬元，2016年類似的中檔餐飲細分市場優勢會更加明顯。
何為「中檔餐飲」？簡單的可以理解為幾個字：大眾消費，好吃不貴，多重體驗。就金華目前的消費水平來看，1000元/桌的消費標準屬於中檔餐飲範疇。「普通酒店裡擺兩桌寶寶宴，只能吃一個方便，可是瀾庭大酒店還有包廂布置、兒童洗澡、親子教育等多項套餐提供，通過商家的資源配對，給消費者超過正常消費的用戶體驗，這種經營特色去年開始火了起來，這樣的中檔餐飲最有市場了。事實上除了寶寶宴、生日宴，同學會、戰友會、老鄉會等主題，都是大眾餐飲很好的一個切入口。」
擁抱網際網路成「新課題」
在「網際網路+」時代，無論是網際網路餐飲，還是餐飲網際網路，都是2016年餐飲人必須直面的重大議題。金華胡膳房餐飲管理公司負責人胡兆輝告訴記者，受原材料價格、房租、人力資源成本等持續上漲因素的影響，2015年，在大眾餐飲成為主導的新形勢下，市區餐飲企業的利潤空間被進一步擠壓，全行業處於微利狀態，有三成以上的企業處於無利或虧損狀態。餐飲人必須用網際網路來改變餐廳與消費者之間的關係，為顧客打造更加貼心的就餐體驗，進而提升酒店的營業額。
「餐飲從業者如果堅持用以前的思維模式做餐飲，必然會讓餐廳慢慢走向滅亡，想要更好地適應現在的餐飲變化，就要不斷地學習新知識，學會接納新興事物。政策因素對高端餐飲業有過一定影響，但最終促進了整個行業的整體轉型。物美價廉體驗多，正成為這個行業的趨勢和方向。」上海財大浙江學院書記黃宏偉教授表示，「外灘7號」賣的不僅僅是自助餐，更是源遠流長的八婺文化；嘉恆瀾庭住的不僅僅是高檔客房，更是千年傳承的小碼頭歷史。這些餐飲酒店品牌的內涵是可以通過大眾消費實現傳播的，某種意義上網際網路也將成為餐飲業新發展的「助推器」。
（來源：金華新聞網）
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