今天我們來說一說小籠包，小籠包特色澤潔，小巧精緻，皮薄餡大，肉嫩汁鮮，鮮肉小籠包是上海和江蘇地區的特色名點，首創於無錫，又叫無錫小籠饅頭，以其皮薄滷多，鮮美可口而譽滿各地。
原料：麵粉800克，鮮酵母1塊，精豬肉600克，肉皮凍450克。
調料：蔥末20克，薑末20克，精鹽15克，醬油20克，白糖20克，料酒20克，味精3克，胡椒粉3克，香油30克。
做法：
1、將肉皮凍絞成碎末，豬肉斬成肉末，與肉皮凍放入小盆，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥、姜未、胡椒粉、味精拌勻，陸續加入清水適量，攪拌至肉未起粘性，放入香油，製成餡心。
2、將麵粉放入小盆，鮮酵母調成糊狀，倒入麵粉中，加入適量溫水，揉至麵團光滑，不粘手時，用布蓋好，放溫暖處醒1小時。
3、將發好的麵團揉勻，擀成薄邊圓皮，放上餡心，用手將皮子沿邊捏攏，中間留個一小口，即成鮮肉小籠包生坯。將生坯擺入小屜裡，用旺火沸水蒸8~10分鐘，原屜上桌即成。
注肉皮凍製法（此步驟複雜，可以省略）：
將500克鮮豬肉皮上的毛刮淨，下沸水鍋汆一下撈出，加入水2000克，置旺火燒沸，移置小火上，燜煮八成熟時起鍋，趁熱與去皮洗淨姜塊一起放入絞肉機倨打碎，放回原鍋，上火熬至成膠狀時，起鍋盛入容器，冷凝成皮凍(夏季冷卻後，可放入冰箱凝結)，即成。