廣州人逢年過節有吃盆菜的習俗,盆菜食材豐富、用料不拘一格,就算鮑參翅肚、白菜蘿蔔也能成為一家人。傳統盆菜內有乾坤、滋味濃厚,有兒時的味道,新派盆菜創意十足,很受年輕人歡迎。
今天跟著幾位大廚學做廣東盆菜,將二十多種食材一鍋端,盆菜既可以陽春白雪,又能下裡巴人,每桌人吃一份盆菜,一層一層吃下去,從山珍海味、鮑參翅肚到白菜蘿蔔,吃出團圓喜慶的幸福感。
【大龍鳳盆菜】
大龍鳳是一家雞煲專門店,他家的新派盆菜有別於傳統盆菜,以雞肉、娃娃菜打底,上面鋪滿了鮑魚、花膠、海參、大蝦等食材。
【前程似錦盆菜】
合得人富林酒家是盆菜專家,有二十多年盆菜製作經驗,每年能賣出一萬多份盆菜。他家的盆菜份量足、性價比高,食材多達二十多種,光海鮮就有七八樣。
【清心至尊盆菜】
廣州清心雞沙田乳鴿店除了清心雞和乳鴿,清心至尊盆菜也備受老廣歡迎。他家的盆菜以娃娃菜打底,鋪上清心雞、幹鮑、海參、花膠、海蝦和豬手等食材。
【祈福盆菜】
傳統盆菜選材豐富、做法講究、工序複雜,溫祈福酒家中廚主管光哥為我們現場製作傳統盆菜。盆菜下層是蘿蔔、蓮藕、支竹,上層鋪滿燒鴨、白切雞、豬手、釀鯪魚、蠔豉等,鮑魚、花膠、海參、柱甫可以另加,最後淋上秘制香芋汁。
盆菜要由上至下逐層吃,這樣才有滋有味。要想過得幸福團圓、有滋有味,記得多和家人一起吃盆菜!