舌尖3錯過的廣東盆菜,匯集二十多種山珍海味,這才叫好吃!

2020-12-12 蒲芯大人leela

廣州人逢年過節有吃盆菜的習俗,盆菜食材豐富、用料不拘一格,就算鮑參翅肚、白菜蘿蔔也能成為一家人。傳統盆菜內有乾坤、滋味濃厚,有兒時的味道,新派盆菜創意十足,很受年輕人歡迎。

今天跟著幾位大廚學做廣東盆菜,將二十多種食材一鍋端,盆菜既可以陽春白雪,又能下裡巴人,每桌人吃一份盆菜,一層一層吃下去,從山珍海味、鮑參翅肚到白菜蘿蔔,吃出團圓喜慶的幸福感。

【大龍鳳盆菜】

大龍鳳是一家雞煲專門店,他家的新派盆菜有別於傳統盆菜,以雞肉、娃娃菜打底,上面鋪滿了鮑魚、花膠、海參、大蝦等食材。

【前程似錦盆菜】

合得人富林酒家是盆菜專家,有二十多年盆菜製作經驗,每年能賣出一萬多份盆菜。他家的盆菜份量足、性價比高,食材多達二十多種,光海鮮就有七八樣。

【清心至尊盆菜】

廣州清心雞沙田乳鴿店除了清心雞和乳鴿,清心至尊盆菜也備受老廣歡迎。他家的盆菜以娃娃菜打底,鋪上清心雞、幹鮑、海參、花膠、海蝦和豬手等食材。

【祈福盆菜】

傳統盆菜選材豐富、做法講究、工序複雜,溫祈福酒家中廚主管光哥為我們現場製作傳統盆菜。盆菜下層是蘿蔔、蓮藕、支竹,上層鋪滿燒鴨、白切雞、豬手、釀鯪魚、蠔豉等,鮑魚、花膠、海參、柱甫可以另加,最後淋上秘制香芋汁。

盆菜要由上至下逐層吃,這樣才有滋有味。要想過得幸福團圓、有滋有味,記得多和家人一起吃盆菜!

相關焦點

  • 一盆菜就能吃遍山珍海味,廣東最具特色的年菜就是它啦!
    這是一個神奇「盆」它可以把上面的菜統統裝進去山珍海味盡收其中選擇困難?不存在的盆菜有著數百年的歷史,在廣東這是一道有著特殊意義的菜式。喜慶節日,鄉親們圍桌而食,一桌食客只吃一盆菜,熱鬧團圓,已成為獨特的宴席文化。
  • 廣東人過年喜歡吃的一道菜「盆菜」,海陸空齊聚一堂!
    在中國,你能夠吃到很多好吃的美食,因為中國的美食是非常多的,甚至還擁有很多傳統並且還流傳很久的美食。而且在中國的節日還有很多,特別是快要到來的就是新年,大家肯定要吃的就是年夜飯。在中國那麼多個城市地區,比如在廣東,吃到的年夜飯都是非常豐盛的。比如盆菜,不知道你們有沒有聽說過。盆菜是廣東特有的傳統春節食俗,它是將十幾種食材層層疊放、燴於一鍋而成,量大料多、風光好看。小吳帶你看看盆菜的製作過程是怎麼回事吧?
  • 廣東盆菜:老廣的經典年夜飯,讓過節更有儀式感
    老廣凡事喜歡講「好意頭」,甚至連美食也衍生出了許多「意頭菜」,其中的集大成者當屬年夜飯桌上的「大盆菜」。 與其他地區的年夜飯相比,廣東盆菜的食物種類豐富,既有來自天南地北的山珍海味,也有十足親民的本地特產。近年來,隨著傳統文化的復興,經典年味「盆菜」再次回歸老廣的年夜飯餐桌。
  • 為什麼除了廣東人,越來越多人愛上在過年吃盆菜?
    一到過年,很多粵菜餐廳都會推出盆菜,市面上琳琅滿目的盆菜看起來一家比一家豐盛,用料也越來越矜貴。用十多種以上粵式食材堆砌而成的盆菜,享用起來十分方便,近年來在年夜飯餐桌上越受青睞,甚至逐漸在其他城市也嶄露頭角,成為許多家庭的心頭好。
  • 廣東客家大盆菜
    廣東地區美食向來給人一種十分清淡的感覺,其實這一點也是未必的,廣東有些地方也是吃辣的只是口味沒那麼重而已在逢年過節的酒席上,工廠年會或者是親人喜事上的聚餐,直接用盆菜酒席來宴客,這種場景熱鬧非凡,也代表了來年生意紅紅火火,酒席上的大盆菜在冬天最適合熱氣騰騰做一盆朋友圍在一起吃
  • 大盆菜,中國最好吃的大盆菜,大盆菜象徵團圓,財運,幸福
    大盆菜,中國最好吃的大盆菜,大盆菜象徵團圓,財運,幸福,大盆菜是粵菜大盆菜看看,大盆菜是粵菜,源於廣東客家,流傳幾千年現在盛行廣東年會,公司聚餐,有熱氣 在廣東做的最好的大盆菜莫過於深圳御陽國際餐飲,2017年大盆菜競選活動中被評為中國最好吃的大盆菜,承接雲南1000桌大盆菜主題晚宴
  • 一盆菜就有半米長,還是《舌尖2》力薦!
    今年中秋,終於把《舌尖2》、《老廣的味道》都推薦過的「盆菜」也!滿!分!還!原!了!老廣東逢年過節必有這一道一桌人只一盆菜!深扒君在看下飯神劇《老廣的味道》時就對這道盆菜印象超深!廣東香港地區逢年過節桌上必有這一道!
  • 還帶來了上過舌尖的「聚寶盆」~
    這次還帶來了廣東人過年必吃的「聚寶盆」!上過舌尖的美味盆菜,一鍋涵蓋花膠,海參,鮑魚,鳳爪,豬手……十幾種食材不重樣,堪稱頂配版海陸大咖!新年好兆頭就從這一盆開啟~馬上就要正式跨入2019年,添發也帶來了寓意著好兆頭的廣式特色「聚寶盆」,山珍海味全都在這一盆!
  • 「深圳十大盆菜」鮮香出爐
    以粵菜、客家菜、江浙菜、湘菜為代表的深圳多家知名餐飲企業紛紛參與活動,為現場餐飲大咖和眾多食客帶來色香味俱全的大盆菜盛宴。作為本次活動新媒體支持單位, 「讀特」客戶端食匯頻道近期推出了「舌尖上的年味·大盆菜系列」視頻,在即將到來的狗年春節裡,為大家奉上鮮美熱騰的美味大盆菜,帶大家一起領略這場獨具特色的美食盛宴。
  • 盆菜免費送!風靡全廣東和香港的盆菜已經提前殺入均安啦!
    1、2名送價值688元的如意吉祥大盆菜1份前3、4名送價值388元的金玉滿堂大盆菜1份最終解析權歸得亮居所有《舌尖上的中國2》中曾經介紹過盆菜:盆菜,眾多食物分而烹飪,再匯聚一盆,味道相互滲透你說這不是傻系乜?名字還超級有意頭——「如意吉祥大盆菜」,吃完這麼滿一盆,不吉祥能對得住鮑魚嗎?
  • 中國盆菜上位史|鮑魚|香港|豬肉|一品鍋|客家人|舌尖上的新年
    點擊播放 GIF 0.9M*舌尖上的新年總之這道菜一旦上桌,那就管他雞鴨魚肉,「我菜上後百菜殺」。就在前兩年,你可能還不知道盆菜是何物。然而隨著2020年的鐘聲敲響,你肯定會在餐廳、飯桌或者朋友圈裡見到這道菜的身影。盆菜正在以指數級的增長速度,由南至北席捲中國人的餐桌。而當你試圖追根溯源的時候,會發現這是一個抽絲剝繭的過程。
  • 廣東盆菜為什麼能站上中國年夜飯之巔?
    (粵語裡「蠔豉」的發音同普通話的「好事」) 你更想不到,吃這盆菜你能吃出宇宙星河。在普通人眼中的豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯,在廣東人眼裡囊括成了這世間最偉大的神秘力量:風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天。(出自盆菜原型九大簋)
  • 「年味」戰提前開打 粵商家推「聚寶盆」系列新年盆菜
    28日,大家樂集團攜手米其林星級主廚在廣州推出「樂聚一堂·聚寶盆」系列新年盆菜 郭軍 攝中新網廣州11月28日電 (記者 郭軍)盆菜近年來在廣東人年夜飯餐桌上越來越受青睞,甚至在其他城市也嶄露頭角,成為許多家庭的心頭好。
  • 【華人快訊】山珍燉海味富貴又吉祥,美南加州華人餐廳春節盆菜熱銷
    山珍燉海味富貴又吉祥 美南加州華人餐廳春節盆菜熱銷據美國《世界日報》報導,美國南加州華人餐廳在春節紛紛推出各式海鮮盆菜和佛跳牆盆菜,匯集鮑魚、海參等山珍海味,考慮疫情限制聚餐人數,還推出五5至6人份和10至12人份兩個尺寸。象徵吉祥團圓和富貴的春節盆菜,在疫情陰影下,顯得格外有意義,銷售火爆。
  • 超豪華鮑參味盆菜!鮑魚海參魚肚全都有,一盆吃盡山珍海味
    團圓聚會,很多地方都會準備盆菜。特別是港粵地區,幾乎是聚會必有的宴請團寵。《舌尖上的新年》曾對盆菜有過介紹:原為大時大節宴席而備,是需要全村協作才能誕生的色香味俱全的「團圓菜」!盆菜大氣豪邁,食味厚重,而且分量很足,一端上來就有磅礴之感。
  • 夏天不知吃什麼,吃它就對了,普通又簡單的廣東大盆菜,有人樂了
    美食說法:夏天不知吃什麼,吃它就對了,普通又簡單的廣東大盆菜,有人樂了。今年春節我和一家人在家裡聚集,因為外面環境發生了變化,許多地方都隔離,因為疫情許多地方要隔離,要麼封鎖。今年春節期間,我和家人五口打算出去旅遊,去香港旅遊,但是因為這一場疫情,不得不放棄計劃好的旅遊,我和家人在家裡呆著,哪裡都去不了,在家裡挺無聊,於是,我和家人就商量做什麼東西比較好吃又美味,接著我向著大夥提議製作大盆菜好嗎,家人裡的人說可以,於是我和家人就去市場買製作大盆菜的材料。經歷了許多波折尋找到了多個製作大盆菜的主要的材料與輔助的材料,買好這些材料與蔬菜,於是就回到家裡製作大盆菜。
  • 中國盆菜上位史
    *舌尖上的新年 總之這道菜一旦上桌,那就管他雞鴨魚肉,「我菜上後百菜殺」。 *豆瓣 狹義上的盆菜一直是地方美食,在廣東一帶流傳。最常見於粵菜餐廳,其中有不少會在盆菜前加上「客家」二字。
  • 盆菜
    由於豐盛又方便,很是適合新居入夥、祠堂開光或新年點燈等喜慶節日,客人到,湊齊一圍,一個盆菜,配以木臺木凳,就有了交代,面子有了,裡子也不差,現在,新界的鄉村還會舉行盆菜宴。圍村是由石牆包圍的傳統中國村落,用以防禦鄰近仇敵、盜寇和猛獸,常見於廣東南部和客家地區,尤以香港新界為甚,住在村落裡的多是一個家族。
  • 增加年味的下廚技能:年夜飯必備家常版廣東盆菜——佛跳牆
    就是廣東盆菜~也可以叫基礎版的佛跳牆。盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗,據傳起源於南宋末年,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。人們喜歡逢年過節時吃盆菜,盆菜就有了喜慶團聚的意義。傳統盆菜並沒有生菜,但是生菜寓意「生財」,廣東人講究意頭,我就加了生菜,自己做可以選喜歡的加進去就ok~做法:1.姜蒜切片,鍋下油,大火爆炒肉類,下鹽,糖,蠔油,多下點水。2.肉類大概煮5分鐘,煮好後撈起,水留起來。
  • 【懷舊潮味大盆菜&橄欖海螺湯】
    手打鰻魚丸、惠來豬手、海參鮑魚……一道懷舊情濃的#家鄉大盆菜#,祖傳秘方、星級改良,和氣家宴齊分享!更有「烹飪減法」帶來的養生名湯#青橄欖燉海螺#,清潤又鮮甜。鎖定大廚到你家,一起尋味潮汕團年宴! 本期大廚:何慶雙,深圳華僑城洲際大酒店華膳中餐廳 行政總廚,入行二十多年,有著豐富的烹飪經驗。擅長粵菜、潮汕菜的烹飪製作及菜品改良。本周二晚6:50分,家常美味約定你!