俗話說：「食在廣東」這句話可不是空穴來風，廣東的美食多到數不過來，腸粉早茶菜粿雲吞麵老火湯陳村粉牛肉粿條……這其中最讓人「瑟瑟發抖」的莫過於煲仔飯、油炸鬼和人頭飯，它們稱之為：粵菜三大「殘忍料理」。
所以呀，這幾道怪異的食物，還能嚇跑了外地人的廣東美食，你都吃過嗎？
煲仔飯
煲仔真的不是「煲人「啦！煲仔也稱之為「瓦煲」，將食材與飯放入小的瓦煲裡烹飪，這樣煲出來的飯菜較為香口，齒間留香。
對於廣東人都懂的系列，寒冬一到，只要來一煲煲仔飯，再累再冷的日子，都覺得治癒暖心。
煲仔飯最早的原型出現在2000多年前，當屬周代八珍的美味，只不過那時原料改作黃米，到了唐代更有一個霸氣側漏的名字——「御皇王母飯」。
到了上世紀30年代，改良後正式的第一煲的煲仔飯，就出現在廣州的餐館。也就在那時候，成為了風靡珠三角的美味。
多少美味因為隨著時代慢慢淘汰，但經典的平民美食卻從不過時，一代代懂吃的廣東人味蕾記憶流傳。
在這個講究效率，快餐大行其道的消費時代，也就一煲熱騰騰的廣式煲仔飯，能讓人甘心願意，花上這20分鐘甚至一個鐘的等待。「老闆，來份雙拼」（臘腸加臘肉）。
外行人不懂煲仔飯的精妙，就覺得不就是米和菜，一起煮成一煲這麼簡單的事情嗎？但作為吃貨的我，想說煲仔飯這一看似平民的美食，其實是皇室級別的待遇。
廣東人對煲仔飯的追求，體現在每一個材料和製作環節當中。首先，廣式煲仔飯的靈魂在於：米。
上好的煲仔飯，就是一底飽滿顆粒分明的米飯。每家煲仔飯都有自己的配米秘方，米的產地不同，新舊程度不同，吸水量就會有差別。
煲仔飯一般用的是絲苗米和油粘米，有些廚師會選用尖頭、細長一些的米，或者用舊米和新米搭配。因為這樣的米韌性彈牙，能吸收肉香，也不會粘底。
其次，煲仔飯跟其他米飯的不同，就在於：煲。
煲仔飯一般選用粗陶瓦煲，鍋壁厚，傳熱慢，保溫強，更能保存食物原味。煲的講究在於，煮了太多次的老煲吸油過多，會讓米飯變黃，而新煲又要雜味影響口感，剛剛煮過幾次的「少年煲」，做出來的煲仔飯最佳。
有了煲之後，真正懂古法的訣竅在於：柴火。
上世紀80年代的大多用傳統柴爐烹飪，有講究的人會專門用荔枝柴燒制，讓米飯有一股荔枝的香味。炭火獨特的味道，會透過砂鍋內部的小孔滲入飯菜裡。
火候控制才是一門大功課，火太猛，砂煲裡的水就容易溢出，帶走浮在水面上的油，飯就不夠香滑。火如果不夠，米心就會煮不透，還會影響到鍋巴的形成。「猛火煮米飯，中火煮材料，慢火烘飯焦」，廚師們是無法觀察鍋內的變化，全憑個人經驗和功力去掌控火候。
油炸鬼
在其他地區，這個叫油條，但是在廣州，它有個特別的名字——油炸鬼，是「油炸檜」演變而來的讀音，一碗白粥一份油炸鬼，是廣東人早餐的標配。
牛三星
牛三星可不是什麼新型手機哦！是廣州西關地區的地道美食，之所以叫三星是因為湯裡面有牛心、牛肝、牛腰，湯底濃鬱爽口。
牛三星是廣東廣州市的漢族傳統小吃之一，屬於粵菜系。牛三星湯裡面一般會有這個牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。
部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。而牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。
牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失，能提高機體抗病能力。
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