大家好，我是小緬聊美食，都說了解一個城市最快捷的方式就是從它的美食入手，而江門地處珠江三角洲的西部，有著「中國曲藝之鄉」、「中國第一僑鄉」等美譽，在這裡擁有著獨特的氣候條件，同時在加上這裡對歷史的傳承也十分的重視，因此才會誕生許多經典的小吃，而且每一道都擁有著自己的色彩，不管是哪一種口味吃過後都將十分難忘，再加上江門人對美食有著迷之的追求，所以對於吃貨來說，走過江門路過江門都不能錯過這裡的美食，廣東菜餚以粵菜為主，擁有著各色的甜口佳餚，還有各種海鮮盛宴以及粵式點心讓吃貨們看的是應接不暇，根本就停不下來嘴，而究竟是哪些美食才是我們必須品嘗呢？下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
現在不管是去哪吃飯，基本餐桌上都不會少得了雞鴨鵝肉這幾種常見的家禽，在長時間的烹飪過程中已經出現了各式各樣的做法，而燒鵝在我國已經有著非常悠久的歷史，不過說起燒鵝就不得不說起這個古井燒鵝，這起源於南宋時期的經典美味，它與市面上的燒鵝有些不同，據說它採用的宮廷秘方用藥材製作而成。現在古井燒鵝在廣東江門地區稱得上一道經典名菜，在粵菜中，古井燒鵝赫赫有名，現在不僅在國內有名甚至在國外都小有名氣，由此可見它用美味徵得多少吃貨的味蕾。
而關於古井燒鵝的起源可以追溯到七百多年前，據說當時發生了這樣的一個故事。新會崖門曾經發生了一場元朝統一中國的宋元大海戰，在戰爭結束後，一位曾經在宮廷專門製作燒鵝的御廚便帶著女兒逃離到銀洲湖西岸的仙洞村，然而為了生計只好把宮廷秘制燒鵝的高超手藝帶到了民間，在仙洞村開了一家燒鵝店，憑藉他製作的燒鵝，皮色紅亮，香味獨特、皮甜爽脆、肉嫩甘香，很快便在此地小有名氣，而生意也逐漸的紅火起來。
隨著御廚女兒長大後，嫁到了銀洲湖東岸的古井村，女兒順帶把父親燒鵝的手藝帶到了那裡。而這個奇香無比的燒鵝在古井村家喻戶曉，深受當地居民的喜愛，因此給其取名為古井燒鵝。而古井燒鵝便在這裡不斷地發揚光大，代代相傳一直流傳至今，我們才能享受到這極致的美味。古井的燒鵝在選材上也有著非常獨特之處，一道可口的美食自然是少不了優質的原材，而古井燒鵝也是如此。
在選鵝的時候也是非常講究的，一般要選用一年中兩個階段的鵝，在每年清明前後和重陽節前後的一個半月內，因為這個時候的鵝不受汙染肉質最好，然後挑出體格健壯的鵝苗，再把這些鵝苗放入水質清優的魚塘中飼養，飼養三、四個月時間就夠了，一般這個時候鵝的體重能達到七八斤左右就可以選用了，而這樣的鵝肉才是最鮮嫩，自然體質也是最健康的。廣東的陽江鵝、烏鬃鵝、馬崗鵝、獅頭鵝這四大名鵝最為出名，而古井燒鵝所選鵝的種類就是馬崗鵝，因為馬崗鵝，肉質茨實，皮香不膩。
除了在選材上獨特，包括在製作燒鵝的用料上也同樣是非常講究的，在燒鵝的醃製過程中，所需的料酒必須是特製的，而這種酒還需要用中藥浸泡而成，既能去腥也有著特殊的功效。大家應該都知道燒鵝採用的是木炭，但是對於古井燒鵝卻使用的是獨特的荔枝樹，因為這樣在整個製作過程中，既能讓燒爐保持恆溫，也不會給鵝帶來煙味，而且還能給燒鵝表面更好的上色。如果要說怎麼掌握火候，師傅們都有著自己的秘訣。再者就是宰鵝的時候用的是地下水，甘甜清涼，不會讓鵝有任何的異味，從而能保證鵝自身的原滋原味。
之所以古井燒鵝這麼受大家歡迎主要是因為它有著獨特的味道，這種宮廷秘制的配方，讓燒鵝廣受歡迎，這秘方其實更多的是體現在醬料的秘制上，比如芝麻油、傳統生抽王、砂糖、鹽、酒、五香粉、桂皮、茴香、新會陳皮，還有就是不外傳的獨門秘方，按照比例調配成燒烤醬料，作為食客只能領略它的味道。古井燒鵝焦糖色的外表，切開後就能看到嫩嫩的鵝肉，吃上一塊燒鵝，外皮香甜酥脆嚼勁十足，嘗上一口就能感受到鵝肉中的脆、嫩、香、甜。江門的美食肯定不止這些，還有更多等著我們去發掘，作為吃貨的你們要不要一起來嘗嘗呢？