文/臨風
滷豬肉，準確的說是滷煮下水、豬下水，一般指豬的內臟，或泛指豬肉以外的器官和部位，有的地方也叫雜碎，而在東明，既不叫下水也不叫雜碎，叫什麼呢？叫雜刷。
雜刷包含豬的心、肝、肺、肚、腸、口條、豬臉、豬蹄、豬尾等。外地的下水，都可以分開出售，心、肝、肺、肚等每樣價格不同，想吃什麼隨意，東明的雜刷卻不然，除豬蹄、豬尾單獨以外，其餘必須混搭一起賣。你要一斤二斤也好，十斤八斤也罷，必須心、肺、口條、豬頭肉等都要有點。出售者會根據每個部位的大小不同，給你按比例搭配。這條不成文的規定，何時約定俗成早，已無從考證。但凡東明賣雜刷者，卻都是自然而然的遵守，仿佛這樣的經營方式，與生俱來天經地義本該如此一般。
小時候，成年價聞不見葷腥，更別提雜刷粉肚之類了，只是遠遠的見過，但心裡知道跟自己沒有半點關係，所以也不去想它。
正兒八經地吃雜刷還是在初中臨畢業的時候，那時候，幾個男同學經常在北關石頭家裡玩，一邊抽菸喝酒一邊慷慨激昂地胡唄溜侃虛度青春，儘管心中豪邁，無奈囊中羞澀，所以大多時候喝酒的酒餚都是花生米。水煮花生米，八毛錢一斤，一塊錢可以買一大包，三五個人兩瓶曲香酒，接下來就是一醉方休，直到昏天黑地。
同學李四好拿包雜刷來搭攤兒，此舉當然受到了哥兒幾個的一致同意和歡迎。一大包香噴噴油汪汪的雜刷，既給寒酸的酒攤兒增色，又給成年價聞不到肉味的我們解饞，當然，也是絕佳的酒餚。
也真奇了怪了，一鍋煮出來心、肝、肺、腸、肚等，都有不同的味道和特色，豬耳朵是一層骨頭一層肉，吃起來咯噔咯噔的，別有一番風味；豬心是比瘦肉還細還結實的純瘦肉，豬肚特別是靠近底部的人稱「肚嘴兒」的部位，則是既像肉又像菌類的一種東西，是雜刷中的上品，店家一般都惜售，給搭配的不多；而豬肺卻是最不受人待見的那種，一般人都不喜歡吃，而我卻對它情有獨鍾，它軟、綿、爛、容易入味，全部藥材提煉綜合起來的雜刷的味道都涵蓋在豬肺裡；還有豬肝，有一種豬肝叫「米肝」，就是煮熟後，不用刀切，掰開來斷層面裡面會顯示出米粒狀的結構，拿一塊像吃饃似的咬著吃，別有趣味。
東明的老十字街頭總是各種生意攤點匯集的地方，補鍋的、修車的、賣零食的、擺書攤的、商店、售貨亭……等等應有盡有。賣雜刷熟食的當然也不會放過這絕佳的位置，那可真是真真的風水寶地。特別是集會時，賣雜刷的總是生意奇好，攤位前總會有幾個人在等待，賣家攤主則是精神抖擻，這邊切點肝，那邊切點肺，那邊切點肚兒，這邊切點兒腸，掂起明晃晃的夾把刀，隨著右臂有節奏的上下運動，一片片紅白相間，香噴噴，油汪汪，忽閃閃，明亮亮，薄如翼，凝如脂，亮如雪，香如芷的心、肝、肺、肚、腸、豬頭肉等，好像是著了魔法有了靈魂一樣，在寒光閃閃的刀刃間翩翩舞飛，生死相隨。
哎！對了！差點忘了還有一個不得不說的重要部位，那就是豬鼻，俗稱豬拱嘴，此部位說肥肉不是肥肉，說瘦肉不是瘦肉，是一種介於肥瘦之間的那種肉，集肥肉的香和瘦肉的味兒於一身，熟制後質地堅韌而富有彈性，富膠質，耐咬嚼，肥而不膩，瘦而不柴，香而不衝。咬一口含在嘴裡，又香又糯，質感獨特，深受人們的喜愛。
雜刷的吃法眾多，無論是逢年過節，還是好友小聚，其都是酒桌上一道絕對的硬菜，但要說最解饞最頂飢最過癮的吃法，那還是燒餅夾雜刷。這燒餅夾雜刷可不像某些個吃食一樣，明明是饃夾肉，非要說成是肉夾饃，弄點兒剁碎的肉末放上一星半點，給人一種小家子氣的感覺，使吃的人到心不到口，哪能比咱們這個實實在在的燒餅夾雜刷？豪爽大氣，正符合山東大漢那種粗獷豪放的性格。
剛出爐的熱燒餅，弄半斤剛出鍋的熱雜刷往裡一夾，兩手緊捏，使燒餅和雜刷緊密的粘合在一起，面香裹著肉香，肉汁滋潤了燒餅，燒餅綜合了油膩，然後張大嘴，穩準狠，齊頭並進，一口下去滿嘴生香，各種膠原蛋白迅速炸開，在口腔裡演繹一場華麗的味覺盛宴，這種感覺馬上就會把食者帶進一種物我兩忘之境。
歲月荏苒，光陰似箭，雜刷如今也算不上什麼高級的菜餚，一般的老百姓也都吃得起，但那種小時候的味道回想起來，仍然是饞涎欲滴，心嚮往之。
（文/臨風 原題《東明味道之滷豬肉》 圖片來自網絡）
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