國人平均每年吃掉29包方便麵，愛嘗鮮的年輕人追求其中「網紅」品
它們換著姿勢爬上餐桌，更注重「質」的杭州人購買單價同比增長7%
你還在吃方便麵，真是因為消費降級嗎
貨架上，方便麵琳琅滿目
下班回家的地鐵上，「90後」女生寧寧在網上點了青菜、午餐肉、雞蛋，還有最重要的辣白菜方便麵。付款後不到半小時，她和配送小哥幾乎同時到了家門口。「比起外賣，煮方便麵可以加許多自己想吃的食材，更大程度滿足自己。」最近一個人的日子，寧寧選擇重回方便麵的懷抱。
近日，一份關於方便麵的報告再次成為話題：2018年全世界方便麵銷量達到1036億份，而中國市場為402.5億份，佔全球方便麵銷量近四成，排名第一。從人均來看，中國消費水平也不甘示弱，28.75份的數據也遠高於世界人均方便麵消費量13.6份。
在很多人印象中，吃方便麵或意味著貼上了「消費降級」的標籤，那如今，為何泡麵還如此火熱？是真的「降級」嗎？又是哪些人在消費著方便麵？近日，錢江晚報記者進行了一次深入走訪。
選哪種？一個品牌數十種「口味」
年輕人愛嘗新，什麼是網紅吃什麼
「真是選擇困難症要犯了，這麼多新口味到底吃哪種好。」昨天下午，高溫天都未能阻擋大家選購方便麵，一位顧客駐足專櫃邊好幾分鐘。
在世紀聯華超市中，滿滿當當兩排貨架都是方便麵。一眼看過去是「方便麵雙雄」—— 康師傅和統一的聚集。但仔細看一眼，真的讓人眼花繚亂。
以康師傅為例，記者發現，除了記憶中的經典紅燒牛肉麵之外，還有金湯系列、鮮蔬面系列、鍋煮拉麵系列等。
按照口味來分，僅牛肉口味，你就可以選擇紅燒牛肉麵、老壇酸菜牛肉麵、金湯肥牛面、酸辣牛肉麵、香辣牛肉麵、滷香牛肉麵……
記者粗略統計了一下，僅僅康師傅旗下方便麵的SKU（庫存進出計量的基本單元），就超過50個。
在古墩路印象城的沃爾瑪，一位女顧客在購物車裡一口氣放了七八碗售價6.5元的康師傅蔥油拌麵。她告訴記者，暑假孩子在家，早上用這個當早飯，省時又方便。
不過，不要以為方便麵都便宜，其實，六七塊錢的「身價」，只能算中等。在沃爾瑪，最貴的康師傅速達麵館系列，每碗需要20元左右。
在盒馬501城市廣場店，記者發現，貨架上擺放最多的是來自韓國、日本、泰國、越南等進口方便麵品牌，包括出前一丁、農心、KOKA、一楽、Doll公仔麵等。此外，酸辣粉、螺螄粉、方便火鍋等新型方便麵也佔了一席之地。這類方便麵包裝精美，配料可以多達七八種，味道與常見的有些許不同，當然，價格自然不會低，大部分都在10元以上。
例如，越南進口的一種香辣鹹蛋黃方便麵，一盒92g，售價12.9元，在記者觀察的十幾分鐘裡，不停有年輕顧客從貨架上拿走買單。一位女生告訴記者，這款方便麵之前是朋友圈中網紅，口味獨特，分量不多，適合用來嘗鮮。
在新零售另一個陣地超級物種，不大的方便麵貨架上，除了康師傅的高端系列速達麵館之外，幾乎都是「原裝進口」方便麵了，最貴的紫山自熱番茄豚骨拉麵，每份售價34.5元。
拖了後腿？中國人均一年吃掉29包方便麵
杭州人購買單價同比提升7%
據美國諮詢公司裡斯諮詢最新發布的《方便麵行業分析與展望報告》顯示， 2011～2013年，中國方便麵年需求量一路增長到了462.2億份。2013年之後，市場需求開始下滑，2016年跌至385.2億份。這意味著，2013年到2016年，由於外賣用補貼拉動市場，方便麵平均每天需求下降723萬份。
與此同時，2016年方便麵銷量最低谷時，康師傅已經連續三年營收下滑，淨利潤則連續四年下滑。到了2017年，業績開始出現回暖。根據康師傅2018年年報顯示，公司營收606.86億元，方便麵業務佔據營收39%，同比增長5.73%。
統一的情況也類似。2018年年報顯示，營收達到217.72億元，同比增長4.6%。其方便麵業務當年營收為84.25億元，同比增長5.7%。從人均來看，平均每人每年吃掉近29份泡麵，遠高於世界人均水平。
有人說，5%的增長可能不算高，但細究之下你會發現，方便麵兩大巨頭營收增長的關鍵是中高端方便麵產品的熱銷，直接拉動了企業整體業務。
在我們身邊，也是這樣實實在在的例子。世紀聯華杭州地區的方便麵銷售，在今年保持良好發展趨勢，銷售額增幅較高。「從數據上看，吃方便麵的人變少了，但大家對方便麵消費品質提高了。」杭州華潤萬家的相關負責人告訴記者，今年華潤方便食品客單價同比提升7%。
「過去方便麵的銷量會出現下滑，是因為整個方便麵產業端的供應並不能匹配消費端對於高質量方便麵的需求。」在中國食品行業分析師朱丹蓬看來，由於方便麵企業進行了健康化的變革，大大弱化了消費者心中方便麵不夠健康的觀念。同時，相比外賣，方便麵的標準化、品牌化又讓其在食品安全方面更勝一籌。
真是「降級」？正換姿勢爬上年輕人餐桌
各大品牌發力線上，推出更特色產品
「方便麵銷量的起落與行業自身表現相關，與消費升降級沒有直接關係。」一位業內人士告訴錢江晚報記者，品牌滿足了消費者的某種需求，消費者願意掏錢買單就是升級；反之如果該品牌消費者花一分錢都覺得不划算，那就不僅僅是降級，是被淘汰。
在該業內人士看來，品牌的核心是滿足消費者需求。毋庸置疑，消費者生活水平整體上升，而消費升級和消費降級是偽命題。
《方便麵行業分析與展望報告》還指出，中國方便麵市場在2019年還將持續逐步回暖，銷量有望回升到2014年的水平。
不過，從大環境看，雖然中國的外賣市場增長放緩，餐飲外賣仍是方便食品的強力競爭對手。
此外，隨著90、00後為代表的年輕一代消費者成為消費主流人群，其消費需求日趨多元化和個性化，今天的方便麵也在與其他方便食品競爭，比如，粉絲米線、螺獅粉、涼皮涼麵、重慶小面等，且它們與方便麵的目標消費人群非常接近。
「進入低增長通道的中國方便麵企業，需要給消費者重新愛上方便麵的理由。」有業內人士告訴記者，便捷的購買渠道包括線上，這或許爭奪消費互動和銷售資源的新戰場。
記者注意到，康師傅天貓官方旗艦店開闢出了健康營養系列欄目，裡面有DIY創意面、湯品粉絲等全新單品。在統一天貓官方旗艦店，自熱火鍋月銷量超過2萬件，香拌一城涼皮月銷量超過2.5萬件，而這些單品記者尚未在杭州線下超市發現蹤跡。
「新產品會先在線上建立品牌勢能和口碑後，再往線下延伸。」一家方便麵品牌相關負責人告訴錢江晚報記者，線上已經成為他們獲取消費需求，進而改善產品的重要方式。
當然，新工具不起決定性作用，最核心的是產品。朱丹蓬表示，中國的市場很大，人口增長減慢但將近14億人口的龐大基數還在增加。只要企業提供好的產品，依舊可以獲得大發展。（記者 陳婕 馬焱 通訊員 李想）