月餅自古就是中國獨有的文化食品，隨著時代的進步，月餅的種類繁多，月餅也被中國人帶到了世界各地，其中在法國這個世界甜品之都，月餅也有了個華麗的轉身，法式乳酪月餅以傳統的中國月餅為理念與法式甜品為思路相結合，贏得了中國人的胃口，並在06年的時候被廣泛推廣，現在喜愛法式月餅的熱情依舊沒有改變，被家庭烘焙喜愛著所尊崇，每一個熱愛烘焙的小能手都在努力著，小編也在努力。
今天為大家帶來的是巧克力乳酪，這款月餅是經過改良而來的，奶酪我沒有使用奶酪粉，而是用的奶油奶酪製作的，這樣出來的味道可能會偏向於奶酪蛋糕的方向，大家可以嘗試的做一做。小編一直在推崇家庭烘焙，所以選料一定要選好的，巧克力儘量不要用代可可脂的，應選用含可可脂%50以上的，畢竟是給家人製作的，可可粉也一樣的，怎麼才能知道可可粉的好壞那，小編教你一個方法，好的可可粉顏色偏黑，味道不刺鼻，用這樣的可可粉巧克力與麵粉混合後，顏色才正，不會像咖啡那樣淡淡的灰色。
還有餡料部分，使用的是製作乳酪蛋糕奶油奶酪，其口感肯定會比奶酪粉製作出來的美味。所以家庭烘焙小編要為大家推薦好的食材，拒絕劣質食材。好了今天簡單介紹到這裡為止吧，現在為大家寫下我今天的配料希望大家都可以在中秋的時候為家人準備好自己的月餅。
巧克力皮：
巧克力60克 含可可脂的可可粉 5克 低筋粉100克 黃油40克 牛奶15克 白蘭地適量
餡料：
奶油奶酪100克 吉士粉20克 玉米澱粉10克 蛋黃3個 砂糖50克 黃油20克 牛奶10克 淡奶油40克
製作步驟：巧克力皮部分
第一步.將黃油、巧克力隔水融化，慢慢加入牛奶，一邊攪拌一邊加入，切不可一次性加入進去。
第二步.將可可粉與低筋粉攪拌均勻過篩。
第三步.將融化的巧克力與麵粉混合均勻即可，備用。
餡料部分：
第一步.將玉米澱粉、淡奶油、牛奶、黃油、蛋黃、砂糖、吉士粉混合均勻。
第二步.奶油奶酪攪拌至鬆軟後，將第一步中的奶黃液分次加入奶油奶酪中。
第三步.將攪拌好的奶酪用細網的過篩器進行三次過篩（過篩的時候很不容易操作，用橡膠刮鏟強行為奶酪過篩，這樣過篩的奶酪口感最細滑）。
第四步.將製作好的奶酪餡放入盤中蒸上30分鐘。
第五步.將蒸好的奶酪餡放涼後分切為25克一個，團成球形放入冰箱冷藏。
第六步.將巧克力皮分為25克一個進行包裹，將製作好的月餅放入模具中壓型後碼入烤盤。
第七步.爐溫200度，時間10-12分鐘即可
這款月餅餡料是熟的烘烤的時候只需把皮烤熟即可，但烤制過程中儘量不要上色。
注意事項：
1. 在融化巧克力的時候切記不要講水帶入巧克力中，巧克力遇水不融合且會破壞巧克力的組織，所以要軟化巧克力儘量使用牛奶、油脂這類東西，其中牛奶的量也不可過多，牛奶量過多的話會使巧克力不夠細滑。
2. 我們在製作皮部分的時候巧克力和面混合的時候儘量不要讓麵粉產筋，儘量保持面的酥鬆為好，麵粉在遇到水的時候會產生麵筋，所以要注意。
3. 在包餡料的過程中如果餡料過於軟的情況下建議冷凍一下，這樣比較好操作。
好了以上就是今天為大家分享的內容了如果這些對你有幫助請轉發點個讚謝謝，如果有不明白的地方請留言，小編會為你解答細節問題，好啦今天到此結束隨後會有更多豐富的家庭烘焙配方的講解歡迎大家關注後期內容。
小提示：
什麼是可可粉，可可豆經過壓榨的油脂部分被製作成為了巧克力，而壓榨剩餘的物質被作為了可可粉，這是的可可粉質量最佳，經過無數次的壓榨可可脂的含量越來越低，這時的可可粉顏色也會開始變化，從最初的黑色變為咖啡的灰色，這樣的可可粉口感和味道上都會產生非常大的區別，在使用這類可可粉的時候由於可可脂被一次次的壓榨，可可粉變的輕盈盈甚至吸一口氣都能嗆到人，這就是為什麼市面上那麼多的次級可可粉，但是儘管如此含可可脂的可可粉還是有的，大家還是去買一些含可可脂的可可粉最好。