湖北特色菜【小炒牛肉】

2021-02-17 楚菜食客組織

湖北特色名菜【小炒牛肉】


【食材及歷史】

小炒牛肉一看，屬於正宗川菜系，但是湖北大荊州地區的小炒牛肉卻與其他地方的有所區別，它採用苕粉絲（有地方叫紅薯粉）與牛肉烹製而成。『芍』與『苕』同音，配上牛，在舊時寓意，做人要簡單，樸實，大方，誠實，正直，公平。因此在結婚生子，大壽宴席中，在荊楚大地講究的地方，第六道菜就是小炒牛肉。


【佐料與配菜】

苕粉絲，選用紅薯製作而成的透明粉絲，以河南粉絲為佳，用開水泡製4-5小時以上備用。獨蒜沫，秘制小紅椒增加辣味口感，大蒜苗增色袪醒。


【做法及流程】

1-準備新鮮大塊牛肉，以牛的健子肉或臀肉為佳，細嫩紋理清晰，切成牛肉沫備用。苕粉絲開水泡製4-5小時鬆軟，切成粉末狀；


2-將牛肉沫用兩個雞蛋清，少許生粉，精鹽，胡椒均勻攪拌，碼好備用；


3-用少許生粉勾芡備用，可以根據個人口味，調製濃稠和稀疏；


4-熱鍋熱油，放入秘制小紅椒和牛肉沫爆炒均勻，變色後，少許老抽醬油調色鮮紅；


5-放入苕粉絲沫後，倒入開水500毫升，淹沒粉絲和牛肉沫即可，烹煮2分鐘，放入胡椒，雞精；


6-講準備好的生粉糊勾芡，根據口感，可以選擇濃或者稀（最後兩張圖片），起鍋後淋少許香油即可。


【備註及說明】

此菜特點是小紅椒的鮮辣，色澤鮮豔，配上牛肉的鮮嫩，通過苕粉絲的嚼勁和口感中和，是湖北人民不可多得的美食。自古只是地主土豪家的特色菜，如今也走近千家萬戶，共同感受本分老實的味道。配上如今24字的核心價值觀，不虧為經典之作。
富強、民主、文明、和諧
自由、平等、公正、法治
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