西餐廚師製作牛排時,也需要品嘗它的味道,但為何牛排完好無缺?

2021-01-12 小武談生活

如今一說起西餐,大家都非常熟悉。這些年,隨著西餐文化的普及,很多小夥伴也越來越喜歡吃西餐。畢竟西餐在大家的印象中,還是比較有儀式感、浪漫的,很適合一些求婚、約會、紀念日等等的場合。如今不管在哪一個城市,都有非常多的西餐廳,相信大部分小夥伴都是吃過的,你們最喜歡吃什麼西餐呢?

對於大部分人來說,最喜歡吃的西餐單品,那一定就是牛排了,因為不管在味道還是口感上,牛排都很符合大眾的口味。如果小夥伴經常吃牛排,那你一定就會發現,高檔西餐廳和普通西餐廳所提供的牛排是不一樣的。普通西餐廳一般都是用鐵板來裝牛排,端上桌之前,在旁邊打入一顆生雞蛋,搭配著玉米粒、土豆泥、意面等配菜。

在醬汁的選擇上,通常只有三種,分別是黑胡椒汁、番茄汁和蘑菇汁。而高檔西餐廳的出品,自然就講究了很多,比如配菜往往就是一些炸土豆、生番茄、西蘭花、彩椒等等,醬汁的味道也比較清淡,更好的突出牛排本身的味道,而土豆泥或是義大利麵,就是為了食客可以吃得飽。另外,高檔西餐廳出品的牛排,基本都不會在旁邊打上雞蛋。

當然啦,像這些高檔的西餐廳,對於牛排的品質都有很高的要求,像是西餐廚師在烹飪牛排的時候,也是需要品嘗它的味道,但為何端上桌的牛排卻是完好無損呢?其實,廚師在烹飪過程中是有一定的技巧的。第一,醬汁是牛排的靈魂,所以廚師在製作醬汁的時候,都會用勺子舀起品嘗進行調味,這也是品嘗牛排味道最關鍵的步驟。

第二步,通過按壓、觀察牛排的方法來判斷牛排的成熟度。一般情況下,按壓越柔軟的牛排,它的成熟度也就越低,這也是判斷牛排幾成熟的關鍵。一些經驗豐富的廚師,只要用手指輕輕按壓一下牛排,利用觸感的溫度就可以測量牛排是否達到客人所需要的程度,它和牛排的大小、薄厚、品質都有很大的關係。所以高檔西餐廳為了保證牛排的出品,一般都是由經驗豐富的老廚師製作而成。對此,不知道小夥伴怎麼看呢?

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