照燒雞肉、油梨豆腐醬的做法

2021-02-17 武漢商學院餐飲培訓

照燒雞肉、油梨豆腐醬

想要快速做出一道雞肉類主菜的話，最好使用平底鍋。

我喜歡照燒雞肉。要訣在於雞皮要煎到酥脆，只需配上萵苣葉和混合蔬菜沙拉等新鮮蔬菜，就是一道豪華菜品了。

若是再添上油梨豆腐醬，這道菜會更顯豐盛。

雞肉先將雞皮朝下的一面放入鍋中，基本靜置即可，等到煎至酥脆、顏色已變成金黃色後再翻面。

用料/4人份

● 油梨豆腐醬

嫩豆腐 ½大塊

油梨 1隻

檸檬汁 少許

白軟乾酪 3大匙

A

清湯顆粒 1½小匙

蛋黃醬 2大匙

鹽、胡椒 各少許

● 油梨豆腐醬

雞腿肉（小） 4片

鹽、胡椒、色拉油 各少許

B

醬油 2大匙

味啉 2大匙

糖 2小匙

切成塊的萵苣、米飯、白芝麻、柴漬 各適量

日式黃芥末 少許

做法

①　做油梨豆腐醬。豆腐用廚房紙巾包起，放在漏網上充分瀝乾水分。

②　油梨取出梨肉，放入大碗中，灑上檸檬汁後搗爛。豆腐撕碎，放入大碗內，加上白軟乾酪後攪拌，用A調味。

③　用叉子等工具在雞皮上戳洞，稍微撒上一些鹽和胡椒。

④　色拉油倒入平底鍋中加熱，雞肉從雞皮開始煎起，內部煎熟後取出。

⑤　將B倒入④的平底鍋中，稍微煮幹後再次放進雞肉，煮到入味。

⑥　將萵苣葉鋪在盤中，擺上⑤，再澆上剩餘的湯汁。配上撒了芝麻的米飯和柴漬。切開雞肉，蘸取油梨豆腐醬和日式黃芥末食用。

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