薺菜美味春日香

2021-02-27 四月薔薇

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薺菜美味春日香

曹建才

一場春雨過後，萬物復甦。這時節雖然乍暖還寒，可畢竟擋不住花草樹木對春的喜悅，它們都蓬勃生長遍地吐綠了。

這些日子，許多的大媽、媳婦會到野外採摘薺菜。看到她們滿載而歸的喜悅洋溢在臉上，說笑聲迴蕩在明麗的春光裡，我能感覺到她們對生活幸福的滿足，那種幸福感會自然地流露。

「怎麼吃？包餃子唄！素餡的、肉餡的隨你的喜歡，哎呦，那真叫好吃！哈哈哈……」一位大媽爽朗地回答著一位年輕女子的疑問。她的話勾起我對薺菜餃子饞涎的欲望。

薺菜的味道鮮美，歷來為人們所喜愛。在貧窮饑荒的年代，它曾作為「好菜」解人飢餓救人性命，立下了不少功勞。如今，生活水平提高了，人們對大魚大肉倒不稀罕了，對野菜的情感卻與日俱增。相對於農藥化肥「培育」出來的大棚菜，人們則更熱衷於既環保又健康的「綠色天然」野菜。既經濟又好吃營養，所以，吃薺菜就如同改善生活。

周末，我和妻子騎車到野外去。帶上塑膠袋，帶著小刀。邊賞春景，邊尋找薺菜。「春在溪頭薺菜花」，春意盎然，正是薺菜蓬勃生長之際，出門踏青，鍛鍊了身體，舒散了心情，又採摘了野菜，何樂而不為？

哈，田間地頭，早已有人在採挖了。我們趕緊到了一塊空地裡，彎腰、挖菜。它們貼著地面伸展出嬌嫩的身軀，呈現著生命的綠色，歡迎著我們的到來。不一會兒，我們就挖了滿滿一大袋子，足夠吃兩頓了！

回到家，我們擇菜，洗淨，用開水焯一下，撈出來擠去水，切碎了待用。熬好油，把絞好的肉餡倒進鍋，倒上切好的薺菜，加上姜沫、五香粉、味精、鹽等調料，一併調勻了。好了，菜餡備好了。妻子事先和好了麵團，這時就開始包餃子了。

我幫不了妻子什麼忙，多半時間是看著妻子在忙碌。看她爽利地揉面、切個、擀皮、包餡，一連串的動作，忙碌而嫻熟。在未吃餃子之前，所有的視覺、味覺拌在一起，讓我感覺到欣賞的快樂。美味已飄溢在我們周圍，廚房，餐廳，客廳，我走到哪裡哪裡就是馨香的味道，我知道，這味道裡還拌著快樂呢！

看著我走來走去喜歡的樣子，妻子笑了，說我的盼望如同小時候盼望過年一樣。我說是啊，薺菜餃子誘人啊！當然，這快樂和幸福全得益於妻子的賢惠和勞動。邊包餃子邊聊生活工作，我們的心情恬靜而安然，幸福不就在我們身邊嗎？

餃子下鍋了，我倒上餃子醋，滴幾滴香油，夾幾瓣自製的「臘八蒜」。看著餃子翻滾，熱氣騰騰，我盼望的心頗顯急切，就連自己都覺得好笑。

熱騰騰的餃子端上桌，粉嫩光細的餃子，滑瑩瑩地躺在盤子裡，惹得兒子連連叫好。兒子愛吃餃子，特別是野菜餃子，素的肉的都喜歡。他和妻子已開始吃了，而此時的我，反倒平靜了，夾起一個餃子，細細地端詳。薺菜的清香肉味的醇香早已撲鼻，我豈能禁得住那噴香的誘惑？咬上一口，酥軟的餡兒伴著綿軟的舒適感頓時熨貼了舌頭，咀嚼，咀嚼。嗯，綿軟，油而不膩，酥而不滑，清爽綿潤，口齒生香，妙不可言！料想這薺菜餃子的美味絕非不親嘗而單憑想像者所能道出！

我們吃得津津有味，一致說這樣的薺菜餃子是最好吃的飯。有時間的話我們還包薺菜餃子，這是一家人共同的結論。妻子洋溢著微笑，我知道那是欣慰和滿足。

親自勞動，製作美味，感受親自動手的氛圍和樂趣，把做和吃統一在一起，才算體驗到吃薺菜餃子的真正快樂。春天裡，吃薺菜餃子，吃的也是春天的心情。

這幾年每到春天，我們都會吃薺菜、包餃子。薺菜是春天饋贈給人們的禮物。老百姓歷來認為，春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。

薺菜又名護生草，從字義上理解有保護人生命的意思，薺菜的營養價值很高，為野菜中味道最鮮美者。它含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，富含胺基酸達11種之多。其蛋白質、鈣、維生素等的含量都非常高，可炒食、涼拌、作菜餡、做菜羹，食用方法多樣，風味別具一格。

薺菜既可以用來做成美味佳餚，又有廣泛的藥用價值，全株入藥，具有和脾、利水、止血、明目的功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等，被譽為「菜中甘草」。

古往今來，對薺菜情有獨鐘的文人墨客大有人在。美食家蘇東坡特別喜歡吃薺菜，並美其名曰「天然之珍」，稱讚它「雖不甘於無味，而有味外之美」。 他寫道「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。」可以想見詩人時常倘佯於麥田野地之間，尋覓採集薺菜，拿回家「煮山羹」。蘇東坡喜歡吃薺菜、蘿蔔、粳米不加佐料煮成的羹，自稱「東坡羹」。據說經後人推廣後，人們還爭相食用呢！

設想一下，蘇東坡如生活在北方若干年，想必也會吟出薺菜餃子的妙文好詩呢！

大詩人陸遊亦是烹調高手，他終生喜歡吃薺菜，甚至嗜薺如命。在他的《劍南詩稿》中就有不少食薺贊薺的詩句：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚」、「手烹牆陰薺，美若乳下豚」。羔豚即乳豬，薺菜羹和粥，比鮮糯香嫩的烤乳豬有過之而無不及，足見陸遊對薺菜的喜愛程度；而「小著鹽醯和滋味，微加薑桂助精神」則寫到了值得後人效仿的食薺的方法：涼拌薺菜。

哇，好棒的陸遊！寫出了薺菜的真滋味、真性情，其喜薺之情深深、愛薺之意切切。甚至詩人迷戀它竟然忘記了回家，「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。」

就連鄭板橋也在題畫詩中說：「三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。」由此可見薺菜之美味非同一般。

薺菜就是百草之珍，飲食之寶。生活在物慾橫流的社會，我們的生活節奏快速而緊張，需要時不時放慢一下忙碌的腳步，舒緩一下焦躁的心靈。因此，走出家門，走進大自然，採挖一點薺菜，當是一項既實惠又雅趣的活動，一件健康利人愉悅身心的好事情！

春風習習明媚日，薺菜花開正當時。田間飄逸出一縷縷淡淡的薺菜香，沁人心脾誘人味蕾，不妨就讓我們懷有一番品嘗薺菜的奢望！

〈END〉

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    《薺菜》撥 雪 挑 來 葉 轉 青自 刪 自 煮 作 杯 羹寶 階 香 砌 何 曾 識偏 向 寒 門 滿 地 生到了三月最懷念的美味就是那盤天然清香的薺薺菜了如今人們的日子越過越好了各種山珍海味數不勝數卻再也抵不過那一盤薺菜留在唇齒間、更沁入心田的美味……大自然賦予我們的純天然還免費的美食怎可錯過？