導讀：大廚教你做脆皮豆米，吃上去酥脆味美！
黔菜的特點就是香、辣、醇、厚、濃香，脆皮豆米這道菜就是非常具有黔菜特色的一道菜，而且在黔東南地區是一道非常常見的家常菜，家家戶戶都可以做這道菜，在過去的牛肉和豬肉都賣的比較貴，豆米就是非常經濟實惠的，而且很多人也願意用豆米這道菜來下酒，那麼今天小編就來給大家介紹介紹脆皮豆米這道家喻戶曉的菜餚吧，相信你做出來這道菜後會覺得酥脆味美，是道不錯的下酒菜呢！
在這裡我們需要準備的食材有：四季豆、蔥姜蒜、辣椒、食用鹽、白糖、醋、花椒、香油、蛋黃、生粉、食用油、幹辣椒、味精，這些都準備好了之後，我們就來做這道美食。
做脆皮豆米這道菜的主料是四季豆，幹四季豆買回來後我們需要用水浸泡十二個小時，這樣的話就能夠起到一個軟化的作用，讓豆子能夠更加的入味，豆子泡到十二個小時後，我們就可以把泡好的四季豆倒入在高壓鍋中，煮上十三分鐘左右，那麼這樣的話就會讓四季豆變得軟、嫩、熟，豆子煮熟了我們就要開始給豆子調味了，在調味的時候，我們加入食用鹽和雞蛋黃，因為蛋清在炸的時候會使四季豆變軟，然後用手抓均勻，撒上生粉後繼續抓均勻，這樣就會使四季豆經過油炸後有脆殼。
豆子調好味之後，我們就可以給豆子上鍋了，在鍋中加入適當的食用油，等油溫五成熱後我們就可以把豆米下鍋，然後用小火慢慢的炸，等豆米炸到基本上都是脆殼的時候，就可以撈起來了，在這裡各位吃貨朋友們要記住，炸過一次的豆米是不香的，所以在這裡需要再炸一次哦，這樣的話豆米才會外酥裡嫩非常好吃，等油溫燒到六成熱的時候，這次的豆米就需要用急火來炸了，等我們看到豆米的皮變得很有光澤的時候，那就說明豆米可以起鍋了。
在鍋裡下入蔥油，然後加入幹辣椒、薑片和花椒進行炒香，接著倒入豆米後繼續翻炒，把辣椒炒出糊味就可以加入食用鹽、味精、香油進行調味，翻炒均勻後加入適量的白糖進行增鮮，用蒜苗、醋保持豆米的脆度，翻鍋均勻後就可以起鍋裝盤了，脆皮豆米是芽黃色，第一口吃下去就能夠感到澱粉包裹的酥香，緊接著能夠感覺到豆子的糯香味，配合著辣椒的糊香味，還有一點花椒的麻味，這種感覺完全能夠用一個爽字來形容。
那麼關於今天的美食分享，小編就給大家說到這裡了，如果你覺得喜歡的話，就可以關注小編，在這裡小編每天都會給大家帶來一道具有特色美食的菜餚，如果你覺得小編的美食分享還不錯的話，那麼你的關注和評論都是對小編最大的鼓舞呢，在這裡謝謝你能夠閱讀這篇美食分享，明天小編依舊會在此等著你！