「生於斯，長於斯」，本文作者在澳門生活了十八年，歷經澳門高速發展的年代。現在的澳門可謂是「滄海桑田」，已不復是過往的小漁村了。但是，有一種食物仍能體現過往澳門的味道，那就是──葡式蛋撻。
「澳門，就是與別不同」這是澳門旅遊局對世界宣傳澳門的一個口號。
澳門，南中國海北部的一個小城。這座小城，除了有燈紅酒綠的賭城吸引遊客外，其古舊的街道也是另一道亮麗的風景線。另外，地處「大廣東」的範圍，美食當然多如恆河星數。澳門的美食集多家之所長，我認為最能表達澳門的美食並不是什麼驚為天人，什麼山珍海味的美食。而是一個小小的、表面上有數點的啡黑色焦糖的小食──葡式蛋撻。
葡撻 • 發源澳門葡式蛋撻的發源地是葡萄牙，但把它帶來澳門並把它發揚光大的人是英國人──安德魯先生(Andrew Stow)。他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到裡斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，用英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
澳門版葡撻可謂是集英國、葡萄牙小食製法之所長。這葡撻揚名世界的契機更令我們大跌眼鏡。澳門版葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。
1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈離婚後，瑪嘉烈便開了「瑪嘉烈蛋撻店」和安德魯唱對臺戲。據說瑪嘉烈離婚後最傷人的一招，是將安德魯視為至寶的蛋撻配方賣給了肯德基。不過，因為瑪嘉烈的無私奉獻，大家不必千裡迢迢跑到路環，只要在到處可見的KFC就能吃到安德魯蛋撻了，但KFC的味道及不上他們兩夫妻開的店，可能是因為KFC為節省成本和時間而進行了改版。
總的來說，澳門葡撻的起源是安德魯，名揚世界的是瑪嘉烈，這對夫妻可說是發揚澳門美食的兩位重要領航人。他們之間的恩怨情仇令澳門葡撻增添了好幾分傳奇色彩。
初試 • 美妙現在問題來了，哪家的葡撻最好吃？當然是澳門路環市區的安德魯餅店最正宗。
我是什麼時候開始嘗試這味道「奇特的」蛋撻的，我也記不清了。我對當時的感覺，仍然歷歷在目、刻骨銘心的。那時候，我只吃過普通的蛋撻，第一次見到蛋撻表面多了幾點黑色的泡，我還記得我問了一句：這蛋撻是不是過期了？我媽就回了句：「傻孩子，這是葡撻，不是蛋撻，沒有過期，這是爸特地在路環買的。」我心裡想：「為了這東西跑了這麼遠去買，值得嗎？我還不太想吃呢。」但見是爸特地帶回來，我就勉為其難地吃了一口。當那葡撻一接近我的口中，鼻子已率先聞了那濃濃的蛋香味。吃了第一口，外層的酥皮、內層濃厚的焦糖味和淡淡的蛋香味完美融合，外酥內香，簡直是澳門小食之最！
那天爸買回來的六個葡撻，我一口氣吃了四大個！葡撻雖無蛋撻般油膩，但正常吃兩個就會感覺很飽。從那次起，每當我爸要去路環工作時，我必然會跟爸說：「記得要去安德魯買葡撻回來給我吃。」澳門葡撻，是陪伴我成長的一樣重要的小食。
窺見 • 深愛我從一個黃毛小子變成一位年青人，愛好的食物也一直在變動，口味幾乎與小時候無相同之處。但唯獨有一小吃，我到現在仍然深愛著，那就是──澳門葡式蛋撻。從第一次吃到葡撻，到不知再吃多少回後，才有機會走到路環本店去「朝聖」，要知道路環市區離我的家有一大段距離(雖然不能跟北京這種大城市比較)。有一次跟朋友去路環遊玩，終於能一窺本店的廬山真面目。
安德魯本店就處於路環市中心的恩尼斯花園西面一隅，店面不大，是一幢樓高兩層的小型南歐風格混合中式平頂的建築物。店內，一進去左邊就是一櫃檯，負責供應英式口味的三明治，口味很特別，用的餡有甜咖哩雞、吞拿魚、蟹柳……
然後右邊則售賣一些英國式飲料，這樣在澳門也能享受到英國人引以自豪的英式下午茶。然後，剩下二分之一的區域才是這家店的靈魂所在──葡撻製作點。在這區域除了有四臺焗爐外，就只有一張大理石臺，技工們用他們靈巧的手把麵團擀成長片、折迭面片、加上片狀麥淇淋、製成葡撻皮、加入撻水、放進焗爐，最後出爐便大功告成！別以為這一小小的葡撻只是小食而已，它可是每天能吸引千裡外的人群來購買它的葡撻，本地居民也會不辭勞苦開車或乘坐交通工具來這裡購買。
自20世紀80年代末，澳門歷經大大小小的風波。安德魯餅店與澳門人一同見證了澳門的回歸、經濟的高速發展年代、由過去的小城發展成亞洲賭城等等重大事件。這裡的葡撻自開業以來，口味一直未變，依然堅持以開店時的製作方法製作。所以說這裡的葡撻不僅僅是吸引遊客來澳的一個美食，它還承載著澳門變化歷程的味道。它雖起源於外國人之手，但它充分地展示澳門原有的風貌。
遊客對澳門初步的印象：現代化和燈紅酒綠迷人的賭城。但這只是澳門的一部分，只要你真正的感受澳門，澳門是一座具有濃濃人情味古風的小城，靜下心來，走進舊澳門，享受澳門特色的葡撻。我相信定能帶給你們一個完全不是旅遊冊上介紹的澳門，而是一座文化融和的、迷人的澳門。
澳門葡撻，就是這樣的一個具濃濃人情味的小食；澳門，就是這樣的一座魅力無窮的小城……
附：傳統葡撻做法
原料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。
做法：
1、撻皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克（若都沒有，就用中粉270g+玉米澱粉50g配的低粉），酥油（或色拉油）45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。
2、以上材料混合揉成光滑的麵團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋擀成15px薄片；面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、把面片折三折後，用面片包住麥淇淋並擀成長條。再將長條四折。重複以上步驟（擀長，疊四折），然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束，擀成15px左右的大片；將面片捲起，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成撻水；從冰箱取出鬆弛好的面，切成25px左右的段；在其中的一面沾少許麵粉；沾麵粉面朝上，放在模子裡壓出形狀。
6、倒入撻水，七分滿；放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了~
文/本報記者 林榮嘉
圖/網絡
（編輯 張藝馨）